Курица бресс - Bresse chicken

Эта статья про курицу. Для использования в других целях см. Бресс (значения).
Пуле де Бресс
Poulet de Bresse - Bresse Chicken.jpg
Маркированный пуле де Бресс
Типмолодка, курица или каплун
Место происхожденияФранция
Регион или штатБресс
Дополнительная информацияназвание d'origine contrôlée (AOC) статус
Примерная площадь производства пуле де Бресс (красным)
Белые цыплята Бресс де Бени

В Poulet de Bresse (Французское произношение:[pu.lɛ d (ə) bʁɛs]) или же Volaille de Bresse француз курица продукт, который имеет название d'origine contrôlée положение дел. Может производиться только из белых цыплят Бресс порода, выращенная на законной территории исторического региона и бывшая провинция из Бресс, на востоке Франции.

История

Куры региона Бресс издавна пользуются высокой репутацией. Юрист, политик, эпикюр и гастроном Жан Антельм Брилля-Саварен (1755–1826), который родился в г. Белли в айне предполагается, что курица Бресса описывается как «королева домашней птицы, птица королей».[1] Название Volaille de Bresse, используемое как для куриных продуктов, так и для dinde de Bresse, индюк территории, получившей юридическую защиту 22 декабря 1936 г .;[2] это стало название d'origine contrôlée (AOC) в 1957 году.[1] Сегодня Poulet de Bresse имеет репутацию столовой курицы лучшего качества в мире.[3] Шеф Жорж Блан из Бург-ан-Бресс, с 1986 года является президентом Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, ассоциации, которая курирует продукцию.[4] Алан Дэвидсон описал Poulet de Bresse как «аристократа современной столовой птицы»,[5] и Хестон Блюменталь выбрал его для одного из блюд в своей книге В поисках совершенства.[6]

Производство

Poulet de Bresse можно производить только из белых цыплят (сорт Bresse de Bény) Бресс порода, выращенная на законодательно определенной территории исторического региона и бывшая провинция из Бресс, на востоке Франции. Площадь примерно прямоугольная, примерно 100 км к 40 км, и включает в себя части департменты из Айн, Юра и Сона и Луара, в регионы из Рона-Альпы, Франш-Конте и Бургундия соответственно. Он находится в основном между городами Макон, Шалон-сюр-Сон, Доул и Lons-le-Saunier; Bourg-en-Bresse находится в пределах области. Лион не далеко на юг, и Дижон недалеко на север.

Ежегодно производится около 1,2 миллиона птиц Poulet de Bresse, что составляет около 0,1% от общего годового производства кур во Франции; около 10% идет на экспорт.[1] Куры выращиваются под строгим контролем. Около 200 заводчиков; у каждого из них должно быть не менее 0,5 га пастбищ в зоне производства и должно быть не менее 10 м2 на птицу. Каждая птица должна пройти проверку Centre de Sélection de la Volaille de Bresse, единственного центра по разведению цыплят Бресса.[2]

Птицы находятся в свободном выгуле не менее четырех месяцев. Примерно с 35 дней их кормят крупами и молочными продуктами; диета намеренно поддерживается с низким содержанием белка, чтобы птицы могли кормить насекомых. Затем их «добивают» в épinette, клетке в затемненном помещении для откорма, где их интенсивно кормят кукурузой и молоком.[1] Пулеты или же молодки откармливаются в течение двух недель и забиваются в возрасте не менее четырех месяцев и минимального веса 1,2 кг; poulardes или крупных кур откармливают в течение четырех недель и забивают в пять месяцев, когда они весят не менее 1,8 кг; чапоны или же каплуны также откармливаются в течение четырех недель и забиваются в восемь месяцев или более при минимальном весе 3 кг.[2]

Птицы продаются с головой и характерными синевато-серыми ногами, что традиционно является признаком подлинности. На левой ноге - металлическое кольцо для ног с названием производителя.[2]

Poulet de Bresse предлагает высокие цены. В 2002 году производители Poulet de Bresse получали в среднем 4 евро за кг (целая курица, готовая к приготовлению); сопоставимые цены, полученные производителями органических и стандартных цыплят, составили 2,70 евро и 1,60 евро соответственно.[7] Розничные цены намного выше; цена 19,50 фунтов за кг была сообщена из Лондона в 2011 году.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Джон Хенли (10 января 2008 г.). Вершина иерархии. Хранитель. По состоянию на октябрь 2014 г.
  2. ^ а б c d Дирк де Йонг (2007). De Bresse-Gauloise: Ruim 400 jaar oud en nog springlevend = Bresse-Gauloise: более 400 лет, и все еще свежий и живой. Птицеводство-Европа 3 (2): [без разбивки на страницы, 9 страниц].
  3. ^ Виктория Робертс (2008). Британские стандарты птицеводства: полные спецификации и точки судейства для всех стандартизированных пород и разновидностей птицы, составленные специализированными клубами породы и признанные Клубом птицеводов Великобритании.. Оксфорд: Блэквелл. ISBN  9781405156424. п. 330.
  4. ^ Пресс-релиз для La vie en blanc, Жорж Блан (2008). Сен-Жюльен-сюр-Вейль: GSL éditions. По состоянию на октябрь 2014 г.
  5. ^ Алан Дэвидсон (1999). Оксфордский компаньон к еде. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN  9780192115799. п. 378.
  6. ^ Риен Т. Фертель (2007). Обзор Хестон Блюменталь: В поисках совершенства: переосмысление кухонной классики Автор: Хестон Блюменталь. Gastronomica: журнал критических исследований питания 7 (4): 100. Дои:10.1525 / gfc.2007.7.4.100 (требуется подписка)
  7. ^ Э. Верье, М. Тиксье-Бойшар, Р. Берниго, М. Нав (2005). Сохранение и ценность местных пород домашнего скота: полезность нишевых продуктов и / или адаптация к конкретной среде. Информация о генетических ресурсах животных 36 (Апрель 2005 г.): 21-31. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Дои:10.1017 / S1014233900005538
  8. ^ Кристофер Херст (19 марта 2011 г.). Домашнее жаркое: стоят ли дизайнерские цыплята своих денег?. Независимый. По состоянию на октябрь 2014 г.