Hangikjöt - Hangikjöt - Wikipedia

Hangikjöt с картофелем в бешамель соус и зелень горох

Hangikjöt (Исландское произношение:[Hauɲcɪcœːt]; горит "повешенное мясо") традиционный праздничная еда [1] в Исландии, обслуживается в Рождество.

Этимология и история

Этот исландский копченый ягненок, баранина, или же Конина обычно варят и подают в горячем или холодном виде, обычно с картофелем в бешамель соус и зелень горох, или тонкими ломтиками на хлеб Такие как Flatkaka или же rúgbrauð или же Laufabrauð.[2] Он получил свое название от старинной традиции копчения пищи, чтобы сохранить ее, подвешивая к стропилам коптильни.[3]

Иногда в мясе присутствуют кусочки бечевки, обвязанные вокруг мяса, чтобы сжать его и удерживать вместе во время копчения; струны не едят.[4]

Есть несколько видов хангикьёт. Мясо может поступать из разных частей овца, но наиболее распространены задние лапы. Целая нога на кости с достаточным слоем жира многими считается лучшей.[5] хотя другие предпочитают удобство мясного рулета без костей или хотят, чтобы большая часть жира была обрезана.

Коммерческая форма

В последние годы стали доступны другие типы, такие как tvíreykt («дважды копченый») hangikjöt, т. е. баранину или баранину, которую копчили в течение длительного периода времени, и больше похоже на старую деревенскую hangikjöt, которая часто висела высоко над кухонным огнем в течение многих месяцев.[6] Обычно его подают в сыром виде тонкими ломтиками, иногда в манере итальянского прошутто, с дыня. Современный коммерческий хангикьёт обычно довольно слабо копченый.[7] Два основных типа копчения либо исландские береза или с сушеными баранами навоз.

Недавнее исследование показало, что около 90% всех исландцев едят хангикджет хотя бы один раз в праздничные дни.[8]

Копченая баранина была известна как Macon в Великобритании, но нечасто.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Путеводитель: Исландия Независимая Великобритания. Проверено 27 ноября 2013 г.
  2. ^ Изготовление Лауфабро Обзор Исландии. Проверено 27 ноября 2013 г.
  3. ^ Питание в Исландии Проверено 27 ноября 2013 г.
  4. ^ Энциклопедия исландских праздников Виноградная лоза Исландии. Проверено 27 ноября 2013 г.
  5. ^ Исландия приглашает туристов пообедать в Эльдус Huffington Post. Проверено 27 ноября 2013 г.
  6. ^ Как приготовить традиционную исландскую рождественскую еду Журнал Wow Iceland. Проверено 27 ноября 2013 г.
  7. ^ Рождество в Исландии В архиве 2013-12-02 в Wayback Machine Официальный сайт Исландии. Проверено 27 ноября 2013 г.
  8. ^ Исландская кухня Исландское телевидение. Проверено 27 ноября 2013 г.