Бартоломео Скаппи - Bartolomeo Scappi

Бартоломео Скаппи
Выпуск 1622 года

Бартоломео Скаппи (ок. 1500 - 13 апреля 1577) был известным Итальянский ренессанс повар. Его происхождение было предметом спекуляций, но недавние исследования показывают, что он приехал из города Dumenza в Ломбардии, согласно надписи на каменной доске в церкви Луино.[1] До этого первым известным фактом в его жизни было то, что в апреле 1536 г. он организовал банкет пока он был на службе Кардинал Лоренцо Кампеджио.[2] После этого он служил еще нескольким кардиналам, а затем начал служить папе. Пий IV, поступив на службу в Ватиканскую кухню. Он продолжал работать поваром у папы. Пий V. Скаппи часто считается одним из первых всемирно известных знаменитые повара.

Он приобрел известность в 1570 году, когда его монументальная поваренная книга Опера dell'arte del cucinare, был опубликован. В книге он перечисляет около 1000 рецептов эпохи Возрождения. кухня и описывает методы и инструменты приготовления, давая первое известное изображение вилка.[3] Он заявил пармезан быть лучшим сыром на земле,[4] и отметил, что «печень домашнего гуся, выращенного евреями, чрезвычайно велика и весит от двух до трех фунтов»,[5] указывает на то, что евреи того времени практиковали перекорм, необходимый для производства фуа-гра. Отпечатки Опера постоянно публиковались с 1570 по 1643 год.[6]

Скаппи умер 13 апреля 1577 года и был похоронен в церкви СС. Винченцо и Анастасио алла Регола, посвященный поварам и пекарям.[7]

В Опера dell'arte del cucinare был частично переведен на испанский (Libro de Cozina, 1599, Диего Гранадо Мальдонадо) и голландский (Koocboec oft familieren keukenboec, 1612, Антониус Магирус).[8][9]

Английский перевод был сделан историком еды Теренсом Скалли в 2008 году. Еще один голландский перевод был сделан Икой Чиалоной в 2015 году.

Примечания

  1. ^ (Райли 2007, п. 491).
  2. ^ Ракушечник - итальянский рецепт шестнадцатого века. URL, по состоянию на 31 декабря 2006 г.
  3. ^ (Rolland 2006, п. 273).
  4. ^ (Rolland 2006, п. 481).
  5. ^ (Гинор 1999, п. 11).
  6. ^ (Левиллен 2002, п. 303).
  7. ^ (Бенпорат 2005 ).
  8. ^ (Шильдерманс 2007 ).
  9. ^ Шильдерманс - Голландский перевод оперы Бартоломео Скаппи (1612) В архиве 28 августа 2008 г. Wayback Machine URL-адрес, доступ осуществлен 19 декабря 2007 г.

Рекомендации

  • Гинор, Майкл А. (1999), Фуа-гра: страсть, Джон Уайли и сыновья, ISBN  0-471-29318-0.
  • Левиллен, Филипп (2002), Папство: энциклопедия, Рутледж (Великобритания), ISBN  0415922283.
  • Райли, Джиллиан (2007), Оксфордский компаньон итальянской кухни, Издательство Оксфордского университета, ISBN  0198606176.
  • Роллан, Жак Л. (2006), Пищевая энциклопедия, Роберт Роуз, ISBN  0778801500.
  • Шильдерманс, Йозеф М. (2007), Lieve schat, wat vind je lekker? Het Koocboec van Antonius Magirus (1612) en de Italiaanse keuken van de renaissance, Davidsfonds, ISBN  9789058265005.
  • Бенпорат, Клаудио (2005), Бартоломео Скаппи, мистер Свелато, Appunti di gastronomia, № 46.