Сушеная вишня - Dried cherry

Сушеная вишня - Монморанси (слева) и Бинг (справа)

Сушеная вишня являются разновидностью сухофрукт. Они состоят из вишня которые подверглись процесс сушки.

Производство

Один из методов промышленного производства сушеной вишни заключается в ее погружении в кипящий 0,5–2% раствор карбонат натрия до 20 секунд, а затем ополаскивание прохладной водой; это вызывает небольшие трещины на коже и ускоряет процесс высыхания. Некоторые другие возможные материалы для раствора для окунания включают: этилолеат и олеиловый спирт; добавление щелочей, таких как карбонат калия было показано, что такое погружение не оказывает положительного влияния на время высыхания. Такие результаты уже были продемонстрированы в научных исследованиях к 1940-м годам.[1] Сушеная вишня также может производиться сублимационной сушки или сушка на воздухе.[2] После сушки они обычно имеют влажность около 25%.[1] Добавление диоксид серы может помочь улучшить сохранение цвета и аромата при длительном хранении.[3]

Сладкие сорта, рекомендуемые для сушки, включают Ламберт, Роял Энн, Наполеон, Ван или Бинг; К терпким сортам, рекомендованным для сушки, относятся Ранний Ричмонд или Большой Монморанси.[3] Первые зарегистрированные эксперименты по сушке Монморанси терпкая вишня были выполнены в конце 1970-х профессорами Университет штата Юта. После сушки вишни обваливали в сахаре, а затем отбирали образцы как «снежные вишни».[4]

Кулинарное использование

Люди Ворона часто используют мелкоизмельченную сушеную вишню при производстве пеммикан.[5]

Лечебное значение

Еще в древности, Плиний Старший признал, что у сушеной вишни есть мочегонное средство эффект; он кратко упомянул их в своем описании лекарственных растений, найденных в книгах XX-XXVII вв. Naturalis Historia.[6]

Смотрите также

использованная литература

Заметки

  1. ^ а б Барретт, Сомоги и Рамасвами 2004, п. 506
  2. ^ Ю, Мазза и Джейас 1999, п. 141
  3. ^ а б Делонг 1992, п. 29
  4. ^ Уорд, Бейли и Майнер 2004
  5. ^ Снелл, Замок и Киндшер 2006, п. 39
  6. ^ Тортора 1994

Источники

  • Тортора, Мануэла де Маттеис (1994), «Некоторые растения, описанные Плинием для лечения заболеваний почек», Am J Nephrol, 14 (4–6): 412–417, Дои:10.1159/000168756, PMID  7847477
  • ДеЛонг, Дина (1992), «Вишни», Как сушить продукты, Книги HP, п. 29, ISBN  978-1-55788-050-5
  • Ю., Л .; Mazza, G .; Джаяс, Д. С. (1999), «Влагосорбционные характеристики лиофилизированных, осмофризосушенных и осмо-высушенных на воздухе вишни и черники», Труды Американского общества инженеров сельского хозяйства, 42 (1): 141–147, архивировано с оригинал на 2011-07-11
  • Барретт, Дайан М .; Somogyi, Laszlo P .; Рамасвами, Хосахалли С. (2004), «Сушеные вишни», Переработка фруктов: наука и технологии, CRC Press, 2004, стр. 506–507, ISBN  978-0-8493-1478-0
  • Уорд, Руби; Бейли, ДиВон; Шахтер, Дин (2004), "Фермы Южного Края: помет лося на продажу", Западные профили инновационного сельскохозяйственного маркетинга: примеры прямого фермерского маркетинга и агротуризма (PDF), Университет Аризоны, стр. 83–88, ISBN  978-0-9748669-0-1, заархивировано из оригинал (PDF) на 2009-01-15, получено 2009-06-25
  • Снелл, Альма Хоган; Замок, Лиза; Киндшер, Келли (2006), Вкус наследия: индейские рецепты вороны и лекарственные травы, Университет Небраски Пресс, ISBN  978-0-8032-9353-3