Пищевой порошок - Food powder

Еда пудра или рассыпчатая еда это наиболее распространенный формат сухого твердого пищевого материала, который соответствует определенным стандартам качества, таким как содержание влаги, размер частиц и особенности морфология.[1] Обычные порошкообразные пищевые продукты включают сухое молоко, чайный порошок, какао-порошок, кофейный порошок, соевую муку, пшеничную муку и порошок чили.[1] Порошки бывают частицы дискретный твердый частицы из размер от нанометров до миллиметров, которые обычно свободно текут при встряхивании или наклоне. Свойства насыпного порошка представляют собой совокупный эффект свойств частиц за счет преобразования пищевых продуктов в твердом состоянии в порошкообразную форму для простоты использования. обработка и лежкость.[2] Для обозначения твердых частиц в массе используются различные термины, такие как порошок, гранулы, мука и пыль, хотя все эти материалы можно отнести к категории порошков. Эти общие термины основаны на размере или источнике материалов.

В Распределение частиц по размерам, форма и поверхность характеристики и плотность порошков сильно различаются и зависят как от характеристик сырье и условия обработки при их формировании. Эти параметры способствуют функциональным свойствам порошков, включая сыпучесть, упаковку плотность, простота обращения, пылеобразование, смешивание, сжимаемость и поверхностная активность.[3]

Характеристики

Микроструктура

На рисунке показано изображение кристаллического (вверху) и аморфного (внизу) состояния порошка.

Пищевой порошок может быть аморфный или же кристаллический в их молекулярный структура уровней. В зависимости от применяемого процесса порошки могут производиться в любой из этих форм. Порошки в кристаллическом состоянии обладают определенным молекулярным выравниванием в дальнем порядке, в то время как аморфное состояние неупорядочено, более открыто и пористый. Обычные порошки, находящиеся в кристаллическом состоянии: соли, сахара и органические кислоты. Между тем, многие продукты питания, такие как молочный порошки, фрукты и овощ порошки, медовый порошки и гидролизованный белок порошки обычно находятся в аморфном состоянии.[4] Свойства пищевых порошков, включая их функциональность и стабильность, во многом зависят от этих структур. Многие из желаемых и важных свойств пищевых материалов могут быть достигнуты путем изменения этих структур.

Состав поверхности порошка и общая площадь поверхности

Порошок - это измельченный корм с большим межфазная область. Еда - это составной смесь в основном белок, углевод, толстый и минералы. Эти компоненты могут поглощать молекулы воды на своих активных участках гидратации. Размер и ставка адсорбция воды зависит от объема и состава поверхности частиц, общая площадь поверхности частиц (размер частицы ), внутренний пористость и молекулярная структура. Поскольку измельченные пищевые продукты (порошки) имеют большую площадь поверхности и нарушенную химическую структуру на интерфейс по сравнению с сыпучими продуктами, гидратация воды скорость и абсолютная гидратационная способность больше, чем в сыпучем материале того же вида.[4]

Порошок также имеет композитную поверхность с капиллярами разного размера и геометрический узоры что приводит к медленному проникновению воды. Порошки с высоким содержанием молекулярный вес углеводы или белок гигроскопичный (быстро впитывают влагу), поэтому легко растворяются. Кристаллические порошки растворяются медленно, потому что растворение должно происходить извне внутрь, поскольку молекулы воды не могут быстро проникнуть внутрь из-за плотной молекулярной структуры кристаллов.[4]

Формирование

Во многих ситуациях обработки важны порошковые формы, например, при смешивании и растворении. Частицы порошка создаются из сыпучих твердых материалов путем обезвоживания и измельчения.

Обезвоживание

Помидор в пищевом дегидраторе

Сушка (обезвоживание) - один из самых старых и простых методов консервирование продуктов питания. Обезвоживание представляет собой процесс удаления воды или влаги из пищевого продукта путем нагревания при правильной температуре, а также с удержанием движения воздуха и сухого воздуха для поглощения и отвода выделяющейся влаги.[5] Уменьшение содержание влаги еды предотвращает рост микроорганизмы Такие как бактерии, дрожжи и формы и тормозит ферментативные реакции которые происходят в пище. Сочетание этих событий помогает предотвратить порчу сушеных продуктов.

Продукты можно сушить несколькими способами либо в солнце или же печь или даже пищевой дегидратор. Однако для метода сушки на солнце требуются теплые дни с температурой 29,4 ° C или выше, низкая влажность и борьба с насекомыми в то время как запекание в духовке менее эффективно, так как может разрушить питательные вещества еды.[6] Рекомендуется использовать электрический сушильный аппарат с горячим воздухом, который прост и удобен в использовании. дизайн, строить и поддерживать.[7] Фактически, он очень доступен по цене и, как сообщается, сохраняет большую часть питательных свойств пищи при сушке с использованием соответствующих условий сушки.

Шлифование

Шлифование это процесс дробления твердых пищевых продуктов на более мелкие частицы, включая порошки, с использованием кухонные комбайны.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Су, Вэнь-Хао; Вс, Да-Вэнь (январь 2018 г.). «Методы инфракрасного, комбинационного и гиперспектрального изображений с преобразованием Фурье для определения качества порошкообразных пищевых продуктов: обзор: методы T-IR и комбинационного HSI…». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 17 (1): 104–122. Дои:10.1111/1541-4337.12314.
  2. ^ Bhandari, Bhesh R; Бансал, Нидхи; Чжан, Мин; Шук, Пьер (2013-08-31). Справочник пищевых порошков: процессы и свойства. ISBN  9780857098672.
  3. ^ Роос, Юро Х. (1995). "Механические свойства". Фазовые переходы в продуктах питания. Фазовые переходы в продуктах питания. Эльзевир. С. 247–270. Дои:10.1016 / b978-012595340-5 / 50008-0. ISBN  9780125953405.
  4. ^ а б c Gaiani, C; Бургейн, Дж; Шер, Дж (2013). «Состав поверхности пищевых порошков». Справочник пищевых порошков. С. 339–378. Дои:10.1533/9780857098672.2.339. ISBN  9780857095138.
  5. ^ Берк, Зеки (2013). «Обезвоживание». Технологии и технологии пищевых производств. Технологии и технологии пищевых производств. Эльзевир. С. 511–566. Дои:10.1016 / b978-0-12-415923-5.00022-8. ISBN  9780124159235.
  6. ^ Umesh Hebbar, H .; Растоги, Навин К. (2012). «Микроволновое нагревание жидких продуктов». Новые тепловые и нетепловые технологии для жидких пищевых продуктов. Новые тепловые и нетепловые технологии для жидких пищевых продуктов. Эльзевир. С. 369–409. Дои:10.1016 / b978-0-12-381470-8.00012-8. ISBN  9780123814708.
  7. ^ Санчо-Мадриз, М.Ф. (2003). «Консервация продуктов питания». Энциклопедия пищевых наук и питания. Энциклопедия пищевых наук и питания. Эльзевир. С. 4766–4772. Дои:10.1016 / b0-12-227055-x / 00968-8. ISBN  9780122270550.