Молочный пунш - Milk punch

Молочный пунш
Коктейль
Стакан eggnog.jpg
Пунш из яичного молока или гоголь-моголь
ТипСмешанный напиток
ПоданоХолодный
Стандартный гарнирМускатный орех
Стандартная посудаКоллинз стекло
Обычно используемые ингредиентыБренди, виски или бурбон[1]
ПодготовкаСоедините ликер и сахар со льдом. Хорошо встряхнуть. Процедить и лед и молоко.[1]

Молочный пунш это молоко -основан бренди или же бурбон напиток. Он состоит из молока, спирта, сахар, и экстракт ванили. Подается холодным и обычно мускатный орех посыпать сверху.[2] Молочный пунш можно осветлить путем добавления ингредиентов, которые заставляют молоко свертываться, так что твердые вещества, способствующие непрозрачности напитка, могут быть отфильтрованы.[3]

Два пунша из осветленного молока подаются в дегустационных стаканах. Тот, что слева, сделан из батавского арака, рубинового портвейна, черного чая, лимонного сока, молока и сахара; тот, что справа, сделан из бренди с добавлением цедры апельсина и лимона, апельсинового и лимонного сока, молока и сахара. Вместо традиционного использования коровьего молока в обоих напитках использовалось овсяное молоко, поэтому они подходили для веганов.

История

Впервые напиток был записан в Уильям Сашеверелл Путешествие по шотландскому острову 1688 г. Иона. Более поздние отчеты приписывали его распространение, если не его происхождение, Афра Бен. Самый ранний рецепт молочного пунша датируется поваренной книгой 1711 года.[4]

Первоначально служил в чаша для пунша, ранние рецепты напоминали Posset и программа при употреблении простокваши, процеженных сливок, оставляя только молочная кислота.[5][6] Этот метод направлен на пищевая стабильность,[2] качество, которое сделало его популярным как напиток в бутылках.[4] Свертывание может быть достигнуто добавлением спирта или кислоты, нагреванием или обоими способами, например, в рецепте, записанном Бенджамин Франклин в 1763 году в горячее молоко добавляли бренди и лимон.[5]

Пика популярности напиток достиг в середине 18 века. Из-за стабильности при хранении он был популярен как напиток в бутылках. Королева Виктория выпустил королевский ордер в 1838 году в компанию Натаниэля Виссона в качестве «поставщиков молочного пунша Ее Величеству».[4]

Современное использование

Современные версии часто подают в стакане и готовят из свежего молока или сливок.[2]

Это распространено в Жители Нового Орлеана и традиционные по праздникам во всем Глубокий Юг.[7]

Гоголь-моголь это разновидность молочного пунша, иногда называемого пунш из яичного молока.[2]

Молочный пунш также относится к горячим Ирландский напиток, Scáiltín [га ], состоящий из равных частей виски и молоко. Можно сдобрить топленым масло сливочное, сахар, медовый, корица, мускатный орех или же гвоздика.[нужна цитата ]

Рекомендации

  1. ^ а б Боб Сеннетт (1993). Полное руководство мирового бармена. п.223. ISBN  055329900X.
  2. ^ а б c d Вондрич, Дэвид (2007). «Молочный пунш». Впитывай !: От коктейля с абсентом до виски Smash, салюта в рассказах и напитках до «профессора» Джерри Томаса, пионера американского бара. Пингвин. С. 82–3. ISBN  0399532870.
  3. ^ Дэн Соуза. "Пунш с черным чаем и портвейном". Великолепный стол. Получено 2019-10-05.
  4. ^ а б c Вондрич, Дэвид (2 ноября 2010 г.). «Молочный пунш». Пунш: прелести (и опасности) текущей чаши. Пингвин. С. 133–. ISBN  978-1-101-44512-9.
  5. ^ а б "Рецепт молочного пунша Бенджамина Франклина". Историческое общество Массачусетса. Получено 6 февраля 2018.
  6. ^ Симмонс, Криста (14 июля 2014 г.). «Текущая одержимость: английский коктейль из молочного пунша Faith & Flower 1860-х годов». LAist. Готэмист. Архивировано из оригинал 26 декабря 2017 г.. Получено 6 февраля, 2018.
  7. ^ «Коньячный молочный пунш». NewOrleansOnline.com. Корпорация по маркетингу туризма в Новом Орлеане. Получено 4 сентября 2014.

дальнейшее чтение

  • Джонсон, Гарри (1888). «Пунш из яичного молока». Новое и улучшенное иллюстрированное руководство для барменов; Или: Как смешивать напитки в современном стиле. Нью-Йорк: самоиздан. п. 65.