Peperoncino - Peperoncino

Не путать с Пепперони.
О блюде с похожим названием см. Спагетти aglio e olio.
Для сладкого перца, иногда известного под тем же именем, см. Фриггителло.
Peperoncino
Capsicum - Chili - Peperoncino - Il Viagra Calabrese - Калабрия - Италия - 17 июля 2013 г. - 02.jpg
Peperoncini продается на рынке Тропея в Калабрия, Италия
Высокая температура Горячей
Шкала Сковилла15 000–30 000 SHU

Peperoncino (Итальянский:[peperonˈtʃiːno]; множественное число пеперончини [-ni]; иногда пишется пепперончино или же пепперончини на английском языке) является общим Итальянский имя для горячего перцы чили, в частности, некоторые региональные сорта вида Capsicum annuum и C. frutescens.[1] В сладкий перец называется пеперон (множественное число пеперони) на итальянском.[2] Как большинство перец, плод в молодом возрасте зеленый или желтовато-зеленый, а при созревании приобретает красный цвет.

В англоязычном мире пеперончини обычно маринованные, сравнительно мягкие - чаще всего этот сорт, известный в Италии как фриггителли, довольно сладкий сорт C. annuum[3] - и обычно используется (целиком, нарезанным или нарезанным) в качестве приправы для бутербродов, в салатах, а также в итальянских или других средиземноморских блюдах.

История

Пеперончино, вероятно, попало в Италию в начале 16 века, после Христофор Колумб в 1492 году он взял образцы из Нового Света в Европу. Как и помидор, пеперончино сначала считалось декоративным и, возможно, ядовитым растением, прежде чем оно было принято в итальянской кухне. Он мог стать популярным как еда задолго до того, как поваренные книги засвидетельствовали его использование. Эти поваренные книги были написаны для высших классов, в то время как пеперончино было дешевой и удобной едой для низших классов.[1]

Пьетро Андреа Маттиоли впервые описал пеперончини в 1568 году и упомянул, насколько они горячее, чем другие разновидности перец из Азия. Самое раннее из сохранившихся опубликованных сведений об использовании пеперончино в рецепте относится к поваренной книге 1694 г. Итальянский повар Антонио Латини. В его рецепте сальса Алла Spagnola, нарезанный пеперончини, помидоры и немного лука сочетаются с мята перечная, соль и масло, чтобы служить наслаждаться.[4]

Кулинарное использование

Измельченный пеперончини продан на рынке в Сиракузы, Сицилия

В итальянской кухне пеперончини используются в умеренных количествах, и вкус считается более важным, чем тепло. Как следствие Рейтинг Сковилла служит лишь приблизительным ориентиром для определения температуры, которая у разных сортов сильно различается.[5]

Пеперончино особенно важно в калабрийской кухне. В конце лета пеперончини пришивают на провода и подвешивают к зданиям. Их оставляют сушиться в местах с солнечным светом и вентиляцией, чтобы сохранить их, позволяя использовать их в кулинарии до следующего урожая. Их едят целиком, обжаривают до хрустящей корочки, измельчают, маринуют, измельчают или в виде пасты.[6] Типичное пеперончино из Калабрия ставки 15,000[7] до 30 000[8] на Шкала Сковилла Известные калабрийские блюда, в которых используется пеперончини, - это приправы. bomba Calabrese, масло чили и намазанная свиная колбаса 'nduja. Он также используется в блюдах других региональных кухонь Южный и Центральная Италия, такой как Римский -стиль соус арраббиата.

Маринованные пеперончини фриггителли сорт, распространенный в североамериканской итальянской и греческой кухне.

Самый распространенный способ подачи пеперончини - особенно за пределами Италии - это маринование. Приготовление таких пеперончини - относительно простой процесс, включающий маринование свежего перца в сочетании с водой и водой. яблочный уксус, соль, лавровый лист, чеснок и перец горошком. Сначала перец Peperoncini разрезают посередине, а затем хранят в рассоле для маринования не менее трех дней, чтобы раствор для травления застыл.[9]

Хотя большинство толченый красный перец (распространенный компонент острой итальянской кухни и часто добавляемый в пиццу и другие блюда) в Северной Америке сегодня производится из кайенский перец или же халапеньо перец распространен в этом регионе, некоторые специализированные рынки поставляют импортные итальянские хлопья красного пеперончино.

Культура

С 1992 года ежегодный фестиваль Peperoncino проводится в городе Диаманте в Калабрии. Фестиваль, организованный Accademia Italiana del Peperoncino, сейчас привлекает десятки тысяч посетителей. Он проводится в течение четырех дней в первые выходные сентября на городском побережье. прогулка. На фестивале есть большой рынок, где продаются местные продукты, приготовленные из пеперончини, и проводится пивоварня.конкурс еды.[10] Калабрийский Масло чили популярный международный экспорт.

Смотрите также

Примечания

Рекомендации

  1. ^ а б Райли 2007, п.124.
  2. ^ Синклер 1998, п.404; Орсини 2015, п.49.
  3. ^ Яннотти 2011, п.151.
  4. ^ Райли 2007, п.124–125.
  5. ^ Райли 2007, п.126.
  6. ^ Bastianich & Manuali 2009, п.324.
  7. ^ Брессанини 2005.
  8. ^ Фарнетти 2015.
  9. ^ «Пепперончини: полное руководство и вкусные рецепты». Стройная Кухня. Получено 17 сентября 2018.
  10. ^ ДеВитт 2014, п.91–92.

Источники

Маттичио Бастианич, Лидия; Bastianich Manuali, Таня (2009). Lidia Cooks из самого сердца Италии: праздник 175 региональных рецептов. Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. ISBN  9780307273413.CS1 maint: ref = harv (связь)
Брессанини, Дарио (2005). "Тутти и гради дель пеперончино" (на итальянском). Università dell'Insubria.CS1 maint: ref = harv (связь)
ДеВитт, Дэвид (2014). Драгоценный груз: как американские продукты питания изменили мир. Беркли: Контрапункт. ISBN  9781619023888.CS1 maint: ref = harv (связь)
Фарнетти, Уолтер (27 февраля 2015 г.). "La classifica dei peperoncini più piccanti del mondo". Agrodolce (на итальянском).CS1 maint: ref = harv (связь)
Яннотти, Мари (2011). Руководство для новичков по выращиванию семейных реликвий: 100 самых простых в выращивании и самых вкусных овощей для вашего сада. Портленд, Орегон: Timber Press. ISBN  9781604693843.CS1 maint: ref = harv (связь)
Орсини, Джозеф (2015). Итальянская семейная кулинария: открытие сокровищницы рецептов и историй. Макмиллан. ISBN  9781466892002.CS1 maint: ref = harv (связь)
Райли, Джиллиан (2007). Оксфордский компаньон итальянской кухни. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN  9780198606178.CS1 maint: ref = harv (связь)
Синклер, Чарльз Гордон, изд. (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Чикаго: Издательство Фицрой Дирборн. ISBN  9781579580575.CS1 maint: ref = harv (связь)

внешняя ссылка