Антонио Латини - Antonio Latini

Портрет Антонио Латини

Антонио Латини (1642–1692) был стюард из Кардинал Антонио Барберини, кардинал-племянник из Папа Урбан VIII в Риме, а затем дон Стефано Карилло Сальседо, первый министр Испанский вице-король Неаполя. Родился в Колламато,[1] теперь фрация города Фабриано, в провинция Анкона, его кулинарная книга, Lo scalco alla moderna "Современный управляющий" (Неаполь, т. I 1692 г., т. II 1694 г.),[2] содержит в своем первом томе (на удивление поздно)[3] самые ранние сохранившиеся рецепты томатный соус,[4] хотя он не предлагал подавать его макароны. Один из его рецептов из помидоров - для соуса Алла Спагнуола, «в испанском стиле».[5] Во втором томе Латини дает ранние рецепты сорбетти.[6]

Латини отправился в Рим в возрасте шестнадцати лет и добился своего семья или дом кардинала Барберини. По очереди помощник повара, официант и гардеробщик, он изучал навыки театральной резьбы, ожидаемые от метрдотеля, а также фехтование.[7] Овладев искусством последовательно занимая важные руководящие должности, он стал Римский контекст, "Рыцарь Золотой шпоры" за его службу. После работы в Риме и в судах в Мачерата, Мирандола и Faenza, Латини стал служить скалько, или домашний управляющий, Карилло Сальседо в 1682 году.

В Неаполе Латини широко раскинул сеть для лучших продуктов Королевство Неаполя для стола Дона Стефано. В Lo scalco moderna краткое описание Regno перечислил фрукты и местные деликатесы, такие как дыни и дичь, масло и оливки, овощи и салаты «редкого качества», основанные на профессиональном опыте Латини из 25 регионов, причем ни один из них Сицилия, на самом деле в основном в нескольких днях пути от Неаполя: Поджио Реале, Кьяха, холм ди Posillipo, Поццуоли, Прочида, Искья, Капри, Сорренто, Вико, Castell'a mare di Stabbia, Торре дель Греко, Гранатиелло, Монте ди Сомма, Орта, Нола, Аверса, Cardito, Ариенцо, Acerra, Джульяно, Капуя, Гаэта, Venafro, Сора, Изола ди Сора.[8]

Автобиография рукописи Латини, не вошедшая в Lo scalco moderna, раскрывает свою личную карьеру, рассказывая о деталях кухонной карьеры, о которых раньше никто не слышал, когда они были впервые описаны в печати французским гастрономом. Мария-Антуан Карим. Транскрипция, сделанная в 1690 г., была обнаружена в городской библиотеке г. Фабриано и опубликовано Furio Liccichenti.[9]

Примечания

  1. ^ Альберто Капатти, Массимо Монтанари, Айн О'Хили, Итальянская кухня: история культуры, 2003; Джери Кинцио, О сахаре и снеге: история приготовления мороженого, гл. «Ранние льды и мороженое».
  2. ^ Lo scalco alla moderna была переиздана в серии Bibliotheca culinaria в 1993 году.
  3. ^ Алан Дэвидсон, "Осторожная встреча европейцев с помидорами, картофелем и другими продуктами питания Нового Света" в Чили к шоколаду: еда, которую Америка подарила миру, (Университет Аризоны Press) 1992.
  4. ^ Элизабет Дэвид, Итальянская еда (1954, 1999), стр. 319, и Джон Дики, Делизия! Эпическая история итальянцев и их еды, 2008, с. 162.
  5. ^ Сравнивать соус эспаноле французской кухни.
  6. ^ Дэвид 1999.
  7. ^ Джери Кинцио, О сахаре и снеге: история приготовления мороженого, гл. «Ранние льды и мороженое».
  8. ^ "Breve descrizione del regno di Napoli In ordine all cose cometibili di frutti, e d'altro, che si producono specialmente, e di rara qualità, in diversi luoghi del medesimo Regno, secondo che riferiscono diversi autori, e che viene comprobato dall'uso" e dall'isperienza », отмеченный историком кулинарии Альберто Капатти в I Prodotti tipici nella Definizione storica Italiana e nelle denominazioni europee (он-лайн текст ).
  9. ^ Отмечено в Capatti et al. 2003 стр. 213-15.