Данные о составе пищевых продуктов - Food composition data - Wikipedia

Данные о составе пищевых продуктов (FCD) представляют собой подробные наборы информации о важных с точки зрения питания компонентах пищевых продуктов и содержат информацию о значениях энергии и питательных веществ, включая белок, углеводы, жиры, витамины и минералы, а также других важных пищевых компонентов, таких как клетчатка. Данные представлены в базах данных о составе пищевых продуктов (FCDB).

в Великобритания, FCD перечислен в таблицах, известных как Химический состав пищевых продуктов, McCance and Widdowson (1940).[1] и в первом издании авторы заявили, что:

«Знание химического состава пищевых продуктов является первым важным элементом диетического лечения болезней или любого количественного исследования питания человека».

Это демонстрирует основную причину создания FCD в то время. По сей день исследования состава пищевых продуктов остаются центральным элементом исследований в области питания, посвященных роли компонентов пищевых продуктов и их взаимодействию в отношении здоровья и болезней. Однако из-за растущего уровня сложности и сложности науки о питании растет спрос на полные, современные и надежные FCD, а также на информацию о более широком спектре компонентов пищевых продуктов, включая биологически активные соединения.[2]

FCD важны во многих областях, включая клиническую практику, исследования, политику в области питания, общественное здравоохранение и образование, а также в пищевой промышленности, и используются различными способами, включая: национальные программы оценки режима питания и состояния питания на уровне населения ( например, исследователи-эпидемиологи, оценивающие рационы питания на уровне населения); разработка лечебных диет (например, для лечения ожирения, диабета, дефицита питательных веществ, пищевой аллергии и непереносимости) и институциональных диет (например, в школах, больницах, тюрьмах, детских садах) и маркировка пищевых продуктов, подвергшихся обработке.[2]

Самые ранние таблицы состава пищевых продуктов основывались исключительно на химических анализах образцов пищевых продуктов, которые в основном проводились специально для этих таблиц. Однако по мере развития предложения пищевых продуктов и увеличения спроса на питательные и связанные с ними компоненты составителям становится все труднее полагаться только на химический анализ при составлении FCDB. Например, в Великобритании третье издание The Composition of Foods[3] представлены данные о содержании витаминов в продуктах питания. Однако из-за объема уже доступной информации и во избежание необходимости анализировать каждый продукт питания на каждый витамин были включены значения из научной литературы, хотя таблицы по-прежнему преимущественно основаны на аналитических данных. В настоящее время базы данных о составе пищевых продуктов, как правило, составляются с использованием различных методов, описанных ниже.

Химический анализ

Химический анализ образцов пищевых продуктов, проводимый в аналитических лабораториях, обычно является предпочтительным методом для создания FCD. Образцы пищевых продуктов тщательно отбираются с использованием определенного плана выборочного контроля, чтобы гарантировать, что они являются репрезентативными для пищевых продуктов, потребляемых в стране. Сюда входит учет факторов, которые могут повлиять на содержание питательных веществ в продуктах питания в том виде, в каком они были куплены (например, регион и / или страна происхождения, сезон, марка, обогащение) или в процессе потребления (например, способы хранения, приготовления и приготовления). При необходимости перед анализом проводится дальнейшая подготовка и приготовление с использованием соответствующих аналитических методов, и часто соответствующие пробы пищевых продуктов объединяются, вместо того, чтобы брать средние значения отдельно проанализированных проб пищевых продуктов. В идеале методы, используемые для анализа, должны быть продемонстрированы как надежные и воспроизводимые, то есть методы, рекомендованные такой организацией, как Ассоциация официальных химиков-аналитиков (AOAC) или Международная организация по стандартизации (ISO).

Ввод и вычисление значений из данных, уже находящихся в базе данных

Невозможно определить FCD с помощью химического анализа для каждого питательного вещества в каждом типе пищевых продуктов из-за недостатка ресурсов. Следовательно, компиляторы FCDB используют другие подходы для определения требуемого FCD в FCDB.[4] Например, для оценки значений для приготовленной пищи часто могут использоваться значения для сырых продуктов или блюд вместе с информацией о вероятном приросте / потере веса (или урожайности) и изменениях питательных веществ (например, потерях витаминов) в результате приготовления.

Оценка значений FCD из других источников

Другой подход, обычно используемый составителями FCD, заключается в «заимствовании» или «усвоении» значений питательных веществ, которые были первоначально получены другой организацией. Возможные источники заимствованных данных: FCD из других стран, анализы питательных веществ из научной литературы или данные производителей (например, из этикеток пищевых продуктов). Составители должны будут оценить данные с точки зрения как качества данных, так и применимости пищевых продуктов, прежде чем включать их из любого из этих источников в свои FCDB. Например, уровни обогащения в разных странах могут отличаться, поэтому обогащенные хлопья для завтрака для FCD одной страны могут не подходить для другой страны.

Оценка и качество данных

Важным шагом как для нового аналитического FCD, так и для значений, заимствованных из других источников, является оценка компилятором качества данных перед их добавлением в FCDB. Если возможно, следует рассмотреть базовую оценку, такую ​​как сравнение значений с аналогичными продуктами питания из других источников и проверка того, соответствуют ли суммы значений ~ 100%, например. сумма воды, белков, жиров, углеводов и пищевых волокон. Кроме того, необходимо принять ряд мер по качеству данных, касающихся идентификации пищевых продуктов, а также отбора проб и аналитических аспектов. Например, в США разработана система оценки качества данных по нескольким питательным веществам, для которой используются пять категорий оценки, включая: план отбора проб, количество проб, обращение с пробами, аналитический метод и аналитический контроль качества.[5] Рейтинги для каждой категории объединяются, чтобы получить «Индекс качества» и код достоверности, указывающий пользователям уровень уверенности для каждого значения. В Европе, EuroFIR в настоящее время разрабатывает систему оценки качества европейских данных на основе версии для США.[6]

Набор данных о составе пищевых продуктов

Наборы данных о составе пищевых продуктов (FCDB) или таблицы состава пищевых продуктов - это ресурсы, которые предоставляют подробные данные о составе пищевых продуктов (FCD) по питательно важным компонентам пищевых продуктов. FCDB предоставляют значения для энергия и питательные вещества включая белок, углеводы, толстый, витамины и минералы и для других важных пищевых компонентов, таких как волокно.

До появления компьютерных технологий эти ресурсы существовали в виде печатных таблиц, самые старые из которых относятся к началу 19 века.[7]

в Великобритания, FCD перечислены в таблицах, известных как Химический состав пищевых продуктов, McCance и Widdowson (1940).[8] FCDB стали доступны в Интернете, например, USDA Набор данных в Штатах, японский набор данных о составе пищевых продуктов и ряд европейских наборов данных о составе пищевых продуктов. Продукты из этих национальных FCDB можно идентифицировать по Международный продовольственный кодекс (IFC).

FCDB различаются как доступными данными, так и объемом хранимых данных. Например, некоторые FCDB имеют значения для отдельных аминокислоты и / или витаминные фракции (например, отдельные каротиноиды, Такие как ликопин и лютеин ). Также доступны некоторые специализированные наборы данных, например биоактивные соединения включены в EuroFIR Набор данных eBASIS, в США изофлавон набор данных[9] и на французском Фенол-Эксплорер набор данных.[10] Кроме того, версия Швейцарского FCDB 2009 года содержит 935 продуктов, а последняя версия USDA FCDB включает более 7500 продуктов. Некоторые наборы данных включают более широкий спектр обработанных пищевых продуктов, составных блюд и рецептов, а также пищевых продуктов, приготовленных и приготовленных различными способами. Например, в британском FCDB сырыми беконами являются сырые, жареные в сухом виде, жареные на гриле, хрустящие на гриле или приготовленные в микроволновой печи.

Данные являются приблизительными.

  • Различия в составе продуктов питания в разных странах, например, в зависимости от сезона, сорта или разновидности, марки, уровней обогащения.
  • Неполное покрытие продуктов или питательные вещества что приводит к отсутствию значений
  • Возраст данных (ограниченные ресурсы означают, что некоторые значения неизбежно устарели)[11]

Процесс сбора

FCDB обычно создаются с использованием различных методов, включая (см. Данные о составе пищевых продуктов):

  • Химический анализ образцов пищевых продуктов, проводимый в аналитических лабораториях
  • Ввод и вычисление значений из данных, уже находящихся в наборе данных
  • Расчетные значения из других источников, включая этикетки производителей пищевых продуктов, научную литературу и FCDB из других стран.

История

Некоторые из самых ранних работ были связаны с обнаружением фальсифицированной пищи и активными компонентами лекарственных трав.

Таблицы пищевого состава в известном сегодня формате были опубликованы ближе к концу 19 века, хотя некоторые таблицы химического состава минеральных вод были составлены Морво еще в 1780 г.[12] В 1896 году были опубликованы таблицы из США, включающие около 2600 анализов широкого спектра пищевых продуктов, включая основные группы пищевых продуктов, а также некоторые обработанные пищевые продукты. Значения продуктов питания были представлены как «отходы», вода, белок, жиры, углеводы, зола и «топливная ценность».[7]

Первые британские таблицы, известные как The Composition of Foods Макканса и Уиддоусона, были опубликованы в 1940 году.[1] В Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) опубликовала таблицы для международного использования и изначально предназначала их для оценки доступности пищевых продуктов на глобальном уровне.[13]Список международных FCDB можно найти на Национальный институт питания - Технический университет Дании (DTU) сайт.

Документация

Документирование FCD - это важный процесс составления FCDB, потому что он позволяет пользователю оценить качество данных и соответствие продуктов питания и ценностей предполагаемому назначению пользователя. Более того, документация важна для компиляторов как для обновления FCDB, так и для проверки решений, принятых во время компиляции. Теперь, когда системы, как правило, компьютеризированы, сделать документацию доступной намного проще. Например, французская национальная база данных[14] предоставляет информацию, где это возможно, о минимальных и максимальных значениях, найденных из различных используемых источников данных, количестве выборок, используемых для определения выбранного значения, ссылочном коде, соответствующем источникам данных для данного значения, и коде достоверности, характеризующем качество данное значение. EuroFIR разработала основу для документации FCD, которая составляет основу нового европейского стандарта для обмена и гармонизации FCD в Европе.

Рекомендации

  1. ^ а б Макканс Р.А. и Виддоусон Е.М. (1940) Химический состав пищевых продуктов, Серия специальных отчетов Совета по медицинским исследованиям № 235. Канцелярские принадлежности Его Величества: Лондон.
  2. ^ а б Церковь, S (2009). «Объяснение состава пищевых продуктов. Сводный отчет EuroFIR № 7». Бюллетень по питанию. 34: 250–272. Дои:10.1111 / j.1467-3010.2009.01775.x.
  3. ^ Макканс Р.А. и Виддоусон Е.М. (1960) Состав продуктов питания, 3-е изд., Серия специальных отчетов Совета по медицинским исследованиям № 297. Канцелярские принадлежности Ее Величества: Лондон.
  4. ^ Шакель, СФ; Buzzard, IM; Гебхардт, С.Е. (1997). «Процедуры оценки питательной ценности для баз данных о составе пищевых продуктов». Журнал пищевого состава и анализа. 10: 102–14. Дои:10.1006 / jfca.1997.0527.
  5. ^ Холден, JM; Bhagwat, SA; Паттерсон, Кентукки (2002). «Разработка системы оценки качества многокомпонентных данных». Журнал пищевого состава и анализа. 15: 339–48. Дои:10.1006 / jfca.2002.1082.
  6. ^ Вестенбринк, S; Осередчук, М; Castenheira, I; и другие. (2009). «Базы данных о составе пищевых продуктов: подход EuroFIR к разработке инструментов для обеспечения качества процесса компиляции данных». Пищевая химия. 113: 759–67. Дои:10.1016 / j.foodchem.2008.05.112.
  7. ^ а б Atwater WO & Woods CD (1896) Химический состав американских пищевых материалов. Управление экспериментальных станций США, Бюллетень экспериментальных станций 28. Государственная типография: Вашингтон, округ Колумбия. Доступны на: http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=9447
  8. ^ FSA (2002) McCance and Widdowson's The Composition of Foods, 6th Summary Edition. Кембридж: Королевское химическое общество.
  9. ^ Bhagwat S, Haytowitz DB & Holden JM (2008) Набор данных Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США (USDA) для содержания изофлавонов в избранных пищевых продуктах, версия 2.0. Данные о питательных веществах. Доступны на: http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/isoflav/Isoflav_R2.pdf
  10. ^ Невеу В., Перес-Хименес Дж., Вос Ф, Креспи В. и др. (2010) Phenol-Explorer: комплексный онлайн-набор данных о содержании полифенолов в пищевых продуктах. набор данных Дои:10.1093 / dataset / bap024
  11. ^ Церковь, S (2009). "Пищевой состав объяснен. EuroFIR Сводный отчет № 7 ». Бюллетень по питанию. 34: 250–272. Дои:10.1111 / j.1467-3010.2009.01775.x.
  12. ^ Коломбани, ПК (2011). «О происхождении таблиц пищевого состава». J Food Compos, анал. 24: 732–737. Дои:10.1016 / j.jfca.2010.09.007.
  13. ^ Chatfield C (1949) Таблицы состава пищевых продуктов для международного использования. Исследование питания ФАО № 3. ФАО ООН: Вашингтон, округ Колумбия. Доступны на: http://www.fao.org/docrep/x5557e/x5557e00.htm
  14. ^ Французское агентство безопасности пищевых продуктов (AFSSA) / Центр информации о качестве пищевых продуктов (CIQUAL) (2008 г.), французская таблица состава пищевых продуктов, версия 2008 г. Доступно по адресу: http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/ В архиве 2012-10-21 на Wayback Machine

дальнейшее чтение

внешняя ссылка