Лабан Райеб - Laban rayeb - Wikipedia

Лабан Райеб
Страна происхожденияЕгипет
Область, крайНижний Египет
ПастеризованныйНет
ТекстураЖидкость

Лабан Райеб это тип простокваши обезжиренного молока, сделанного в Нижнем Египте. Его можно пить в свежем виде или использовать для приготовления ареш сыр, который, в свою очередь, используется для приготовления миш. Есть свидетельства того, что это сделали древние египтяне.

Подготовка

Традиционный способ приготовления Лабан Райеб начинается с доения коров прямо в частично стерилизованных неглубоких или глубоких глиняных горшочках. Внутри свежеприготовленного горшка (матовый) замачивают в масле или смеси яичного белка и масла, а затем запекают в печи, чтобы закрыть поры. После каждого использования матовый промывают и сушат в горячей духовке в течение двух часов. Молоко оставляют на один-четыре дня, в зависимости от температуры, пока жир поднимается вверх, а молоко внизу свертывается.[1] Молоко хранится при температуре 20-25 ° C (68-77 ° F), в то время как творог формы.[2]Молоко не нарушается, пока его ферментирует естественная микрофлора.[3]Жир вынимают и используют для приготовления масла. Оставшийся творог - это Лабан Райаб.[1] Запах похож на пахта, имеет слегка кисловатый вкус.[4]

Варианты и производные продукты

Лаван Хад это вариант, который ферментируется в козьей шкуре.[3]Губаша традиционный напиток в Судан. Некоторый крем добавлен в Лабан Райеб сделана из молока буйвола, а затем смесь разбавляется водой.[5]Лаван Зир еще один вариант, сделанный в глиняных горшочках. Его можно смешать с вареными, сушеными и размолотыми зернами пшеницы, ферментировать в течение двадцати четырех часов, а затем высушить на солнце, чтобы получить Кишк. Это очень питательная пища, которая может храниться несколько лет.[6]

Кариш сыр сделан из Лабан Райеб вылив творог на тростниковый коврик и давая ему стечь, время от времени намазывая его и вдавливая в коврик, а затем подвешивая на два или три дня. Незадолго до завершения сыр солят в сухом виде, а затем вешают на циновку еще несколько часов.[7]

Рекомендации

Цитаты

  1. ^ а б Робинсон и Тамим 1991, п. 181.
  2. ^ Курманн, Расич и Крогер, 1992 г., п. 185.
  3. ^ а б Чандан и Килара 2013, п. 16.
  4. ^ Курманн, Расич и Крогер, 1992 г., п. 184.
  5. ^ Курманн, Расич и Крогер, 1992 г., п. 137.
  6. ^ Март и Стил 2001, п. 321.
  7. ^ Робинсон и Тамим 1991, п. 183.

Источники

  • Чандан, Рамеш Ч .; Килара, Арун (2013-01-08). Производство йогурта и кисломолочных продуктов. Джон Вили и сыновья. ISBN  978-1-118-48133-2. Получено 2013-04-15.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Курманн, Джозеф А .; Rasic, Jeremija L .; Крогер, Манфред (1992-10-31). Энциклопедия кисломолочных продуктов: международный перечень кисломолочных продуктов, сливок, пахты, сыворотки и сопутствующих продуктов. Springer. п. 137. ISBN  978-0-442-00869-7. Получено 2013-04-15.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Marth, Elmer H .; Стил, Джеймс (21.05.2001). Прикладная молочная микробиология, второе издание. CRC Press. ISBN  978-1-4200-0236-2. Получено 2013-04-15.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Робинсон, Р. К .; Тамиме, Аднан Ю. (1991-06-01). Фета и родственные сыры. Издательство Вудхед. п. 181. ISBN  978-1-85573-278-0. Получено 2013-04-15.CS1 maint: ref = harv (связь)