Pleurotus ostreatus - Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus
Pleurotus ostreatus JPG7.jpg
Вешенка
Научная классификация
Королевство:
Грибы
Разделение:
Базидиомицеты
Учебный класс:
Агарикомицеты
Заказ:
Agaricales
Семья:
Pleurotaceae
Род:
Pleurotus
Разновидность:
P. ostreatus
Биномиальное имя
Pleurotus ostreatus
(Жак. бывший Пт. ) П.Кумм. (1871)[1]
Pleurotus ostreatus
Просмотрите шаблон Mycomorphbox, который формирует следующий список
Микологические характеристики
жабры на гимений
колпачок является компенсировать
гимений является нисходящий
ножка является голый
печать спор является белый
экология сапротрофный
съедобность: выбор

Pleurotus ostreatus, то Вешенка[2] или же устричный гриб, это обычный съедобный гриб. Это был первый культивируется в Германии в качестве меры прожиточного минимума во время Первая Мировая Война[3] и теперь коммерчески выращивается во всем мире для еды. Относится к культивируемым аналогично королевский вешенка. Вешенки также можно использовать в промышленных масштабах для mycoremediation целей.

Вешенка - один из наиболее популярных диких грибов, хотя его также можно выращивать на соломе и других средах. Имеет горьковато-сладкий аромат бензальдегид (что также характерно для горького миндаля).[4]

Имя

И латинское, и обычное название относятся к форме плодового тела. Латинский плеврот (сбоку) относится к боковому росту стебля по отношению к шляпке, в то время как латинское острит (и общепринятое английское имя, устрица ) обозначает форму шляпки, которая напоминает одноименного двустворчатого моллюска. Многие также считают, что название уместно из-за сходства вкуса с устрицами.

Название Вешенка также применяется к другим Pleurotus виды, поэтому P. ostreatus иногда называют вешенка[5] или серая вешенка[6] чтобы отличить его от других видов этого рода.

Описание

Детали строения жабр

Гриб имеет широкий, веерообразный или устричный вид. колпачок размахом 5–25 см; естественные образцы варьируются от белого до серого или от коричневого до темно-коричневого; край втянут в молодом возрасте, гладкий, часто несколько лопастный или волнистый. Мякоть белая, плотная, толщина варьируется из-за ножка расположение. В жабры от белого до кремового опускаются на стебель, если он присутствует. Если это так, то ножка смещена по центру с боковым прикреплением к дереву. В печать спор Цвет гриба от белого до сиренево-серого, лучше всего просматривается на темном фоне. Ножка гриба часто отсутствует. Когда присутствует, он короткий и толстый.

Omphalotus nidiformis - токсичный двойник, найденный в Австралии и Японии. В Северной Америке Omphalotus olivascens, западный гриб-фонарь и Clitocybe dealbata, воронкообразный гриб из слоновой кости, оба имеют сходство с Pleurotus ostreatus. Обе Omphalotus olivascens и Clitocybe dealbata содержать мускарин и токсичны.

Среда обитания

Вешенки на дереве
Пример сельскохозяйственного выращивания вешенки на соломе.

Вешенка широко распространена во многих лесах умеренного и субтропического поясов по всему миру, но отсутствует в Тихоокеанский Северо-Запад из Северная Америка, заменяемый на P. pulmonarius и P. populinus.[7] Это сапротроф который действует как первичный разложитель древесины, особенно лиственных деревьев и, в частности, бука.[8] Это белая гниль, гниль древесины грибок.

Вешенка - один из немногих известных хищных грибов. Его мицелия может убить и переварить нематоды, который, как полагают, является способом, которым гриб получает азот.

Обычный вешенка может расти во многих местах, но некоторые другие родственные виды, например, разветвленный вешенка, растут только на деревьях. Их можно встретить в Великобритании круглый год.

Хотя этот гриб часто можно увидеть растущим на умирающих деревьях лиственных пород, он только кажется сапрофитно, а не паразитно. Как дерево умирает по другим причинам, P. ostreatus растет на быстро увеличивающейся массе мертвой и умирающей древесины. Они действительно приносят пользу лесу, разлагая мертвую древесину, возвращая в экосистему жизненно важные элементы и минералы в форме, пригодной для других растений и организмов.[9]

Рацион питания

Вешенка - один из немногих видов плотоядных грибов, который, как известно, поедает бактерии и крошечных червей, называемых нематодами.

Кулинарное использование

Вешенки, представленные в корейском продуктовом магазине

Вешенку часто используют в Японский, Корейский и Китайская кухня как деликатес. Его часто подают отдельно, в супах, с начинкой или в жарить в раскаленном масле рецепты с соевый соус. Вешенки иногда превращают в соус, используемый в азиатской кухне, который похож на устричный соус. Вкус грибов был описан как мягкий с легким запахом, похожим на анис. Вешенки лучше всего собирать молодыми; По мере того как гриб стареет, мякоть становится жесткой, а вкус становится едким и неприятным.

Вешенки широко культивируются и используются в Керала, Индия где из них готовят самые разнообразные блюда. Вешенки выращивают в основном в крупных яслях. полиэтилен мешки с пучками сена, уложенными слоями в мешки, и посеянным между слоями.

Вешенки также используются в Чешский и словацкий современная кухня в супах и тушеных блюдах, аналогичных мясным.[10]

Вешенки содержат небольшое количество арабитол, а сахарный спирт, что может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта у некоторых людей.

Другое использование

Жемчуг вешенку также используют для создания мицелий кирпичи мицелий мебель, и изделия из кожи.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Куммер, П. (1871). Der Führer in die Pilzkunde (1-е изд.).
  2. ^ https://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780199677337.001.0001/acref-9780199677337-e-1735
  3. ^ Эгер, Г., Иден, Г. и Виссиг, Э. (1976). Pleurotus ostreatus - селекционный потенциал нового культивируемого гриба. Теоретическая и прикладная генетика 47: 155–163.
  4. ^ Бельтран-Гарсия, Мигель Дж .; Эстаррон-Эспиноза, Мирна; Огура, Тэцуя (1997). «Летучие соединения, выделяемые вешенкой (Pleurotus ostreatus) и их антибактериальная активность». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 45 (10): 4049. Дои:10.1021 / jf960876i.
  5. ^ Стамец, Пол (2000). «Глава 21: Параметры роста для изысканных и лекарственных грибов». Выращивание изысканных и лекарственных грибов = [Shokuyo oyobi yakuyo kinoko no sabai] (3-е изд.). Беркли, Калифорния, США: Десятискоростной пресс. С. 308–315. ISBN  978-1-58008-175-7.
  6. ^ Холл, Ян Р. (апрель 2010 г.). «Выращивание грибов: коммерческая реальность» (PDF). Образ жизни Фермер: 42–45. Получено 26 января 2012.
  7. ^ Trudell, S .; Аммирати, Дж. (2009). Грибы северо-запада Тихого океана. Полевые руководства Timber Press. Портленд, Орегон: Timber Press. п.134. ISBN  978-0-88192-935-5.
  8. ^ Филлипс, Роджер (2006), Грибы. Паб. Макмилан, ISBN  0-330-44237-6. С. 266.
  9. ^ Стамец, Пол (2000). «Глава 2: Роль грибов в природе». Выращивание изысканных и лекарственных грибов = [Shokuyo oyobi yakuyo kinoko no sabai] (3-е изд.). Беркли, Калифорния, США: Десятискоростной пресс. С. 10–11. ISBN  978-1-58008-175-7.
  10. ^ «Словацкие рецепты вешенки». Получено 2015-07-21.

дальнейшее чтение

Книги
  • Линкофф, Г. (1981). Полевой справочник по североамериканским грибам Национального общества одюбонов. Кнопф. ISBN  978-0-394-51992-0
  • Spahr, D.L. (2009). Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады. Североатлантические книги. ISBN  978-1-55643-795-3
  • Стамец, П. (2000). Выращивание изысканных и лечебных грибов (3. издание). Десятискоростной пресс. ISBN  978-1-58008-175-7

внешняя ссылка