Lactarius deliciosus - Lactarius deliciosus

Lactarius deliciosus
Lactarius deliciosus.jpg
Научная классификация
Королевство:
Грибы
Разделение:
Базидиомицеты
Учебный класс:
Агарикомицеты
Заказ:
Russulales
Семья:
Russulaceae
Род:
Лактарий
Разновидность:
L. deliciosus
Биномиальное имя
Lactarius deliciosus
(Л. бывший Пт. ) С.Ф. Грей (1821)
Синонимы[1]
  • Agaricus deliciosus Л. (1753)
  • Galorrheus deliciosus (Л.) П.Кумм. (1871)
  • Lactifluus deliciosus (Л.) Кунце (1891)
Lactarius deliciosus
Просмотрите шаблон Mycomorphbox, который формирует следующий список
Микологические характеристики
жабры на гимений
колпачок является подавленный
гимений является нисходящий
ножка является голый
печать спор является загар
экология микоризный
съедобность: выбор

Lactarius deliciosus, широко известный как шапочка из шафранового молока и красный сосновый гриб, является одним из самых известных представителей рода больших молочных шляпок. Лактарий в порядке Russulales. Он встречается в Европе и случайно был завезен в другие страны под хвойными деревьями, а также растет на сосновых плантациях. Фреска в римском городе Геркуланум кажется, изображает Lactarius deliciosus и является одним из самых ранних произведений искусства, иллюстрирующих гриб.[2][3]

Таксономия

Это было известно Линней который официально описал это во втором томе своего Виды Plantarum в 1753 году, дав ему название Agaricus deliciosus,[4] то специфический эпитет происходящий из латинский Deliciosus что означает «вкусно».[5] Шведский систематик якобы дал этому виду эпитет после того, как понюхал его и предположил, что на вкус он не уступает средиземноморской молочной шапке, высоко ценимой за ее аромат.[6] Голландский миколог Кристиан Хендрик Персун добавил сортовой эпитет молочнокислый в 1801 г., до английского миколога Сэмюэл Фредерик Грей поместил его в его текущий род Лактарий в 1821 г. в его Естественное расположение британских растений.[7]

Он широко известен как шафрановый гриб, красный сосновый гриб или просто сосновый гриб на английском языке. Альтернативное название в Северной Америке - оранжевый латекс молочного цвета.[8] Его испанское название меняется (Нискало, Nícalo, Робеллон...).[9] Его Каталонский имя Rovelló (пл. ровеллоны). в Жирона площадь, она называется Pinetell (по-каталонски), потому что его собирают в дикой природе сосна деревья; его обычно собирают в октябре после дождей в конце августа. И это, и Лактарий детерримус в Турции известны как Чам мелкиси или Чинтар.[10][11] В Румыния, он известен как Рашкови А осенью его можно встретить в северных регионах.

Описание

Lactarius deliciosus имеет морковно-оранжевый колпачок, выпуклый или вазообразный, в молодом возрасте вкладывается, от 4 до 14 сантиметров (1 1⁄2 к 5 1⁄2 дюймов) в поперечнике, часто с более темными оранжевыми линиями в виде концентрических кругов. Колпачок липкий и вязкий во влажном состоянии, но часто бывает сухим. У него скученные нисходящие жабры и приземистая оранжевая ножка, часто полая, от 3 до 8 см (от 1 до 3 дюймов) в длину и от 1 до 2 см (1⁄2 до 1 дюйма) толщиной. При обращении с грибами этот гриб приобретает темно-зеленый цвет. В свежем виде гриб источает оранжево-красный латекс или «молоко», которое не меняет цвет.

В Северной Америке этот гриб часто путают с Lactarius rubrilacteus, который окрашивает в синий цвет, выделяет красный латекс, а также съедобен.

Распространение и среда обитания

Lactarius deliciosus растет под хвойные породы на кислых почвах и образует микоризные отношения со своим деревом-хозяином. Родом из южных Пиренеи где он растет под средиземноморскими соснами, а также по всему Средиземноморскому бассейну в Португалия, Болгария, Испания, Греция, Италия, Кипр, Франция и в другом месте. И этот грибок, и L.deterrimus собираются и продаются в Измирская область юго-западной Турции, и Провинция Анталия южного побережья.[10][11] На острове Кипр, большое количество Lactarius deliciosus находятся на большой высоте Сосна черная и Pinus brutia леса Троодос горный массив, где местные жители усиленно охотятся на них, ведь этот гриб высоко ценится среди местных деликатесов.[12]

После анализ ДНК из коллекций по всему миру микологи Йоринде Нуйтинк, Аннемике Вербекен и Стив Миллер пришли к выводу, что L. deliciosus это особый европейский вид, который генетически, морфологически и экологически отличается от популяций в Северной или Центральной Америке.[13] Сообщается, что он был представлен Чили, Австралия и Новая Зеландия, где он растет в Pinus radiata плантации. Популярные места сбора этого гриба, особенно среди польской общины, - это вокруг Македонии в Виктории, горы Кроуфорд в Аделаидских холмах и в районе Оберон в Новом Южном Уэльсе, Австралия, где они могут вырасти до размеров обеденной тарелки. Многие люди Итальянский, Польский, украинец и другие восточноевропейские предки в штатах Виктория и Новый Южный Уэльс, Австралия, отправляются собирать эти грибы после осенних дождей около Пасхи.

Lactarius deliciosus также очень популярен в русской кухне, а сибирские сосновые леса являются благоприятной средой обитания этого вида. Грибы собирают с августа по начало октября, где их традиционно жарят, солят или маринуют.

Съедобность

Нарезанные молочные шляпки с оранжевым молоком, появляющимся по краям грибов

Lactarius deliciosus широко собираемый гриб в Пиренейский полуостров. Он используется в Испанская кухня, вероятно, самый популярный лесной гриб в стране. Один рецепт рекомендует их слегка вымыть, обжарить целиком на оливковом масле с небольшим количеством чеснок и подается в сыром виде оливковое масло и петрушка. Тот же рецепт советует, что масло сливочное никогда не следует использовать при приготовлении этого гриба.[нужна цитата ]

Далее на север и восток это особенность Провансальский кухня.[14] Их также собирают в Польше, где их традиционно подают жареными на сливочном масле, со сливками или маринованными. В Кипр, шапки из шафранового молока обычно жарятся на углях, а затем заправляются оливковым маслом и лимоном или Горький апельсин, их тушат с луком или иногда тушат с луком, кориандром и красным вином. В Русская кухня эти грибы традиционно консервируют солением.

В Индия, гриб входит в десятку наиболее широко потребляемых грибов этническими племенами Мегхалая.[15]

В большинстве полевых гидов шляпка из шафрана считается отличным грибом, имеющим «хрустящую текстуру». Некоторые авторы, однако, считают Lactarius sanguifluus выше его притворщика, Lactarius deliciosus. Легенда гласит, что при названии гриба Карл Линней на самом деле ошибочно принял это с Lactarius sanguifluus, дав ему эпитет «вкусно».

Высокое потребление Lactarius deliciosus может привести к обесцвечиванию мочи на оранжевый / красный.[16]

Химия

При выращивании в жидкой культуре мицелий Lactarius deliciosus производит смесь жирные кислоты и различные соединения, такие как хроман-4-он, анофиновая кислота, 3-гидроксиацетилиндол, эргостерин, и циклический дипептиды.[17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Lactarius deliciosus (Л.) Серый ". Index Fungorum. CAB International. Получено 2010-07-07.
  2. ^ Рэмсботтом Дж. (1953). Грибы и поганки. Коллинз.
  3. ^ Лоизидес М., Кириаку Т., Циакурис А. (2011). Съедобные и токсичные грибы Кипра. 1-е издание, 304 с. ISBN  978-9963-7380-0-7.
  4. ^ (на латыни) Линней, C (1753). Вид Plantarum: Tomus II (на латыни). Holmiae. (Лаурентий Сальвии). п. 1172.
  5. ^ Симпсон, Д. (1979). Латинский словарь Кассела (5-е изд.). Лондон: Cassell Ltd., стр. 883. ISBN  0-304-52257-0.
  6. ^ Wasson RG. (1968). Сома: божественный гриб бессмертия. Harcourt Brace Jovanovick, Inc. ISBN  0-15-683800-1 п. 185.
  7. ^ Грей, SF (1821). Естественное расположение британских растений. Лондон. п.624.
  8. ^ Фергус, К. Леонард и Чарльз (2003). Общие съедобные и ядовитые грибы Северо-Востока. Механиксбург, Пенсильвания: Stackpole Books. С. 30–31. ISBN  0-8117-2641-X.
  9. ^ MacMiadhacháin, А (1976). Испанская региональная кухня. Хармондсворт: Пингвин. С. 198–99. ISBN  0-14-046230-9.
  10. ^ а б Солак MH, Isiloglu M, Gücin F, Gökler I (1999). «Макрогрибки провинции Измир» (PDF). Турецкий журнал ботаники. 23: 383–90. Архивировано из оригинал (PDF) на 2008-12-17. Получено 2008-02-16.
  11. ^ а б Гезер К. (2000). «Вклад во флору макрогрибов провинции Анталия» (PDF). Турецкий журнал ботаники. 24: 293–98. Архивировано из оригинал (PDF) на 2017-08-11. Получено 2008-02-16.
  12. ^ Лоизидес, М. (2008). Тайный мир: грибы Кипра. Полевая микология 9 (3): 107-109. Дои:10.1016 / S1468-1641 (10) 60420-3.
  13. ^ Нуйтинк Дж, Вербекен А., Миллер С.Л. (2007). "Мировая филогения Лактарий раздел Deliciosi выведено из последовательностей генов ITS и глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназы ». Микология. 99 (6): 820–32. Дои:10.3852 / mycologia.99.6.820. PMID  18333506.
  14. ^ Олни, Ричард (1995). Прованский стол. Лондон: Павильон. С. 31–32. ISBN  1-85793-632-9.
  15. ^ Хаунд П., Джоши С.Р. (2014). «Штрих-кодирование ДНК диких съедобных грибов, потребляемых этническими племенами Индии». Ген. 550 (1): 123–30. Дои:10.1016 / j.gene.2014.08.027. PMID  25130907.
  16. ^ КУНЦФЕЛЬД М (1953). «[Временный отчет об изменении цвета мочи и действии антибиотиков после приема пищи Lactarius deliciosus L]». Munch Med Wochenschr. 95 (8): 235–6. PMID  13072328.
  17. ^ Айер В.А., Трифонов Л.С. (1994). «Ароматические соединения из жидких культур Lactarius deliciosus". Журнал натуральных продуктов. 57 (6): 839–41. Дои:10.1021 / np50108a026.

Цитированные тексты

  • Бессетт А.Р., Бессетт А., Харрис Д.М. (2009). Молочные грибы Северной Америки: полевой справочник по роду Лактарий. Сиракузы: Издательство Сиракузского университета. С. 177–78. ISBN  978-0-8156-3229-0.
  • Хеслер Л. Р., Смит А. Х. (1979). Североамериканские виды Лактарий. Мичиган: Издательство Мичиганского университета. ISBN  0-472-08440-2.

внешняя ссылка