Бирольдо - Biroldo - Wikipedia

Бирольдо

Бирольдо это очень темная, коричневато-красная, тосканская кровяная колбаса с мягкой текстурой около 4 дюймов (10 см) шириной, с более светлыми кусками мяса и жира в ней.

Его традиционно делали из частей свиного мяса, таких как сердце, легкие и язык, которые не использовались для других колбас. Поскольку использовались субпродукты, колбаса начиналась сразу же, как только свинья была забита, чтобы вкус субпродуктов был максимально свежим.

Субпродукты варят несколько часов, затем измельчают, приправляют и приправляют. Используемые специи включают гвоздику, звездчатый анис, корицу, мускатный орех, фенхель и чеснок. Затем добавляется свиная кровь. Точные ингредиенты и пропорции могут варьироваться в зависимости от вкуса и семейства. Затем из него делают колбасу, используя в качестве оболочки мочевой пузырь или желудок свиньи.

Колбасу тушить около 4 часов, затем дать остыть, положив сверху грузики, чтобы выдавить жир. Его можно хранить в сале от 5 до 6 месяцев или есть в свежем виде в течение 8-10 дней.

Бирольдо, произведенное в Гарфаньяне, Лукке, Тоскане, отличается от произведенного в остальной части провинции Лукка тем, что в Гарфаньяне также используется голова. Это Бирольдо, сделанное в Гарфаньяне, иногда называют Бирольдо делла Версилия, в честь Версилианской Ривьеры, которая представляет собой полосу тосканского побережья, начинающуюся от Форте-дей-Марми в Лукке и простирающуюся на 20 км к югу до Торре-дель-Лаго Пуччини. Горный массив Гарфаньяна находится в тосканской провинции Лукка. В нем находятся города Барга и Кастельнуово.

Гарфаньяна Бирольдо на самом деле не экспортируется даже за пределы региона: почти все произведенное (90%) едят прямо в Гарфаньяне.

В Пистойе, Тоскана, в более сладком варианте используются кедровые орехи, кровь султанта и свинья. В качестве пикантной версии пистойцы используют телячью кровь и сыр.[1]

Рекомендации

  1. ^ Рэндал, Олтон (28 мая 2004 г.). "Бирольдо". CooksInfo.com.