Жмых с тмином - Caraway seed cake

Жмых с тмином
Тмин торт.jpg
ТипТорт
Место происхожденияобъединенное Королевство
Основные ингредиентыМука, яйца, тмин семена

Семенной пирог это традиционный Британский торт приправленный тмин или другие ароматные семена. Семена тмина издавна использовались в британской кулинарии, и одно время печенья из тмина готовили в ознаменование окончания посева яровой пшеницы. Это конкретное печенье позже превратилось в этот чайный торт с особенным ароматом.

Джеймс Маттерер сообщает, что рецепты жмыха можно найти в A.W. Книга Кукри (1591) и Английская хозяйка Герваза Маркхэма (1615).[1] Торт был популярен в 1700-х годах, а в Викторианская эпоха. Рецепты его включены во многие ранние кулинарные книги, в том числе Ханна Гласс с Искусство кулинарии стало простым и легким (1747)[2] (учтите, что есть рецепты "дешевый жмых" и "обильный пирог с семенами, называемый пирогом монахини"), Элизабет Моксон с Пример английского домохозяйки (1764), Амелия Симмонс Американская кухня (1796), Мэри Итон Полный и универсальный словарь повара и экономки (1822), и Изабелла Битон с Книга ведения домашнего хозяйства (1861).[3]

«Пирог с семенами» и «пирог с тмином» часто имеют разные рецепты (см., Например, рецепты № 231 «Пирог с семенами» и № 235 «Пирог с семенами» в кулинарной книге Элизабет Моксон 1764 г.[4] и рецепты "торта" и "пирога с семенами" в кулинарной книге Мэри Итон 1822 г.). Семена тмина были настолько популярны в качестве ароматизатора, что они фигурируют как минимум в 14 рецептах торта или печенья, а также в других продуктах, включая мыло, средство от «истерики» и в качестве приманки для ловушек для крыс. Полный универсальный словарь повара и экономки.

Известно также, что этот торт был популярен в Ирландии и Уэльсе. Смотрите также Goosnargh Торт (Бисквит / торт назван в честь деревни в Ланкашире)

Рекомендации

  1. ^ Маттерер, Джеймс. «Торт из семян». Боке из годе кулинарии. Получено 4 апреля, 2012.
  2. ^ Гласс, Ханна (1774). "Искусство кулинарии, сделанное простым и легким; которое намного превосходит все подобные вещи, еще опубликованные".
  3. ^ Битон, Изабелла Мэри (1861). «Глава 35 - Хлеб, печенье и пирожные - рецепты». Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства.
  4. ^ Моксон, Элизабет. "Английский домохозяйка на примере". Получено 4 апреля, 2012.

внешняя ссылка