Sium sisarum - Sium sisarum
| Sium sisarum | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Clade: | Трахеофиты |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Астериды |
| Заказ: | Апиалес |
| Семья: | Apiaceae |
| Род: | Sium |
| Разновидность: | S. sisarum |
| Биномиальное имя | |
| Sium sisarum | |
Sium sisarum, широко известный как юбка,[1] это многолетнее растение семьи Apiaceae иногда выращивают как корнеплод. Английское название skirret происходит от среднеанглийского «skirwhit» или «skirwort», что означает «белый корень». В Шотландии он известен как болван. Его датское название Sukkerrod, Голландское имя Suikerwortel [2] а немецкое название «Zuckerwurzel» переводится как «сахарный корень».
У Skirret есть группа ярко-белых, сладковатых, слегка ароматных корней, каждый примерно 15–20 сантиметров (5,9–7,9 дюйма) в длину. Они используются как овощ так же, как и обыкновенный сальсифик, черный сальсифик и пастернак.[3]
История
Завод из Китайский источник[нужна цитата ], но прибыл в Европу не позднее римских времен. Предполагается, что это сестра упомянутый Плиний Старший как фаворит императора Тиберий,[4] хотя это могло также быть ссылкой на пастернак или морковь.
Бенедиктинская игумения XII века Хильдегард фон Бинген обсуждала лечебные свойства юбки в своей работе Physica:
- Юбка (герла) горячая и сухая. Ешьте в умеренных количествах, это не очень полезно или вредно. Если кто-то съест много этого, его тепло и сухость вызовут у него жар и повредят его кишечник. Человеку, у которого на лице слабая кожа, которая легко трескается, следует растереть юбку в ступке и добавить масло. Когда он ложится спать ночью, ему следует втирать масло в лицо, пока он не выздоровеет.
Рукопись 1390 г. Форма кури использован Король Ричард II английских мастеров-поваров включили два рецепта оладий, в состав которых входили «скайрват».[2]
Мод Грайв в Современный травяной упоминает, что его выращивают в Великобритании с 1548 года и считают, что он может быть полезной диетой при заболеваниях грудной клетки.[3]Английский травник семнадцатого века Николас Калпепер сказал о заводе:[5]
- Сисари, секакул. Scirrets. Они горячие и влажные, от хорошего питания, что-то ветреное, как и все корни; из-за чего они вызывают аппетит, возбуждают аппетит и вызывают мочу.
Джон Джерард с Herball или General Historie of Plantes от 1633 года так описывает юбку:
- Сизарум. Юбки. Корни Skirret умеренно горячие и влажные; их легко придумать; они питают низко и приносят разумный добрый вкус; но они - нечто ветреное, по причине чего они также вызывают похоть. Их следует есть вареными, с вином, солью и небольшим количеством масла, как в салладе, и часто их жарят в масле и сливочном масле, а также заправляют другим способом, в зависимости от мастерства повара и вкуса. едока ...
При варке и подаче с маслом корни образуют блюдо, как заявил агроном семнадцатого века. Джон Уорлидж в 1682 г., как «самый сладкий, самый белый и самый приятный из корней».
Выращивание
Skirret вырастает около 1 м (40 дюймов) в высоту и очень устойчив к холоду, а также вредители и болезни. Его можно выращивать из семян, но также можно начинать с корневых отделов. Корни лучше всего употреблять в пищу, когда растение находится в состоянии покоя зимой, так как весной корни становятся деревянистыми и покрываются мелкими волосками. Недостаток влаги также может сделать корень более волокнистым. Растение предпочитает песчаные и влажные почвы.
Кулинарное использование
Корни очищают, разрезают на куски, варят и подают как пастернак или морковь. Корни скиррета можно тушить, запекать, жарить, обжаривать в кляре в виде оладий или сливать, а также натирать на терке и использовать в салатах в сыром виде. Древесная сердцевина может присутствовать в некоторых корнях, хотя это, по-видимому, варьируется у разных растений. Если он присутствует, его следует удалить перед приготовлением, потому что после этого удалить его будет сложно.
Рецепты
Чечевица и юбочки с беконом (средневековый рецепт)
Положите 125 г бекона, куриные потроха одного цыпленка и 8 зубчиков чеснока в сотейник с 1 литром воды и варите 30 минут, часто снимая жир. Процедите и оставьте бекон и потроха. Выложите бульон в чистую сотейник с 3 стаканами (750 мл) воды. Добавьте 500 г зеленой или коричневой чечевицы, 3 чайные ложки соли и половину чайной ложки молотого имбиря. Нарежьте потроха и добавьте в кастрюлю. Нарежьте часть бекона, чтобы получилось полстакана (50 г), и добавьте ее в смесь чечевицы.
Готовьте 20 минут на среднем огне, затем добавьте 1 стакан (100 г) нарезанных юбок. Продолжайте готовить, пока юбки не станут мягкими (около 15 минут), затем добавьте четверть стакана нарезанной петрушки, половину стакана нарезанного зеленого лука и четверть стакана укропа. Сразу подавать в миске, выложив сверху оставшийся кусок отварного бекона.
- Реконструирован по средневековому рецепту из Польши.[6]
Оладьи из скиррета, пастернака и яблок (1460)
Возьмите юбки, пастернак и яблоки и пропарьте их. Сделайте тесто из муки и яиц. Налить в него эль, шафран и соль. Намочите их в кляре и обжарьте на масле или в жире. Налейте миндальное молоко и подавайте.
- От Джона Рассела, Боке воспитания, c. 1460[а]
Пирог с юбкой (1653)
Возьмите четверть кусочка скеррета, бланшированного и нарезанного ломтиками, приправьте их тремя мускатными орехами, унцией корицы и тремя унциями сахара, десятью финиками, разделенными на четыре части, и костным мозгом из трех костей, обернутым в яичные желтки, и четверть фунта корней Ринго,[b] и консервированный Lettice, нарезанный лимон, четыре лезвия булавы, три или четыре ветки консервированного барбариса и полфунта сливочного масла, затем дайте ему постоять один час в духовке, затем поставьте каудл из белого вина, Verjuyce, Масло и сахар положите в пирог, когда он выйдет из духовки.
- Из Элизабет Грей, графиня Кентская, Настоящее наслаждение для джентльменов, 1653
Пирог с юбкой (1654)
Возьмите юбки и сварите их, снимите с них кожицу, а затем отрежьте до длины примерно двух или трех дюймов. Промыть их желтками яиц и приправить солью, имбирем, корицей, мускатным орехом. Положите к ним несколько вареных и бланшированных каштанов, несколько расколотых желтков сваренных вкрутую яиц и положите на ломтики лимона. Полить маслом и закрыть в приподнятом гробу.[c]
- Из Квитанция Джозефа Купера, Повар Карлу I, 1654 г.
Пирог с юбкой (1727)
Сварите самые большие юбки, бланшируйте и приправьте их корицей, мускатным орехом и очень небольшим количеством имбиря и сахара. Готовый пирог лежал в ваших юбках; Также приправьте костный мозг из трех или четырех костей корицей, сахаром, небольшим количеством соли и тертым хлебом. Положите кабачки в пирог и желтки твердых яиц, горсть вареных и бланшированных каштанов и кусочки цукаты из апельсиновой цедры. Сверху выложите сливочное масло и накройте пирог крышкой. Пусть в вашем котле будет белое вино и сахар, сгущайте его желтками яиц, а когда пирог запечется, влейте его и подавайте горячим. Соскребите сахар.
- От Э. Смита, Совершенная домохозяйка, 1727
Пирог с юбкой (1761)
Возьмите самые большие юбки, которые вы можете достать, обжарьте их, очистите от кожуры, приправьте корицей и сахарной пудрой и положите их в блюдо с большим количеством свежего сливочного масла, немного нарезанного цитрона, цедры апельсина и эрингоута, 3 ложки розы. вода, 4 стакана белого вина, немного нарезанных и нарезанных топинамбуром. Сделайте это с холодной масляной пастой. Когда он выйдет из духовки, приготовьте горшок, сделанный из полпинты мешка, немного сахара, мускатного ореха, желтков из 4 яиц и отпечатка масла, налитого на него очень горячим и снова накинутого крышкой.
- Из Поваренная книга неизвестных дам, около 1761 г.
Юбки Оладьи (1789)
К пинте мякоти юбок добавить ложку муки, желтки четырех яиц, сахар и специи. Сделайте из них густое тесто и быстро обжарьте.
- От Джона Фарли Лондонское искусство кулинарии и полный помощник экономки. 1789
Примечания
- ^ Исходный текст таков: «Возьмите скайруотер, пастернаки, яблоки и обжарьте их. Сделайте батор из флёра и айрена. Вылейте в него эль, шафрон и соль. Вите подол в батор и обжарьте его в масле или в греции. Сделайте это. альмандирует мылк и служи ему ».
- ^ Это относится к корням Эрингиум.
- ^ Имеется в виду высокая оболочка или корочка теста, как для пирога.
Рекомендации
- ^ "Sium sisarum". Служба охраны природных ресурсов База данных РАСТЕНИЙ. USDA. Получено 16 ноября 2015.
- ^ а б Смит, Кейт (1998). Выращивание необычных фруктов и овощей в Австралии. Новая Голландия. п. 131. ISBN 1864363541.
- ^ а б Скорбь, Мод (1931). Современный травяной. Книги Сапсана. п. 742.
- ^ Плиний Старший Естественная история, 19. 27. 90
- ^ Калпепер, Николас (Октябрь 2006 г.). Полный курс лечения трав и английского врача Калпепера. п. 226. ISBN 9781557090805.
- ^ Дембинская, Мария (перевод Уивера, Уильяма) (1999). Еда и напитки в средневековой Польше (PDF). Университет Пенсильвании Press.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)