Пери-пери - Peri-peri

«Пири-пири» перенаправляется сюда. Для епископского коронного перца см. Capsicum baccatum. Информацию о жернове Пири-пири см. Acaena novae-zelandiae.

Пери-Пери
Африканский красный дьявольский перец.jpg
Пили пили перец (спелый красный и незрелый зеленый)
РодСтручковый перец
РазновидностьCapsicum frutescens
СортПили пили
Высокая температура Очень горячо
Шкала Сковилла50 000–175 000 SHU

Пери-пери (/ˌпɪrяˈпɪrя/ PIRR-ee-PIRR-ее, часто с дефисом или одним словом, а также с вариантами написания пири-пири или же пили пили) это сорт из Capsicum frutescens который изначально был произведен Португальские исследователи в Мозамбик[1][2] от перец малагета а затем распространился на другие португальские территории.

Этимология

Пилипили в суахили означает «перец». Другой романизация включают пили пили в Демократическая Республика Конго и пери пери в Малави, происходящие из различных произношений слова в разных частях Говорящий на банту Африка. Пери пери также орфография используется как заимствованное слово в некоторых африканских Португальский язык страны, особенно в Мозамбикский сообщество. В пери-пери написание распространено в английском языке, например, применительно к соусу чили в африканском стиле, но на португальском языке это почти всегда пишется пири-пири.[3]

В Оксфордский словарь английского языка записи пери-пери как иностранное слово, означающее «очень острый соус из красного перца чили», и дает его окончательное происхождение как слово «перец» (предположительно в коренное африканское чувство ) в Ронга язык южного Мозамбика, где Португальские исследователи разработал одноименный сорт из перец малагета.[4]

Характеристики растений

Сушеный перец чили пири пири

Растения обычно очень густые и вырастают в высоту до 45–120 см (18–47 дюймов) с листьями 4–7 см (1,6–2,8 дюйма) в длину и 1,3–1,5 см (0,51–0,59 дюйма) в ширину. Плоды, как правило, сужаются до тупой точки и достигают 2-3 см (0,8-1 дюйма) в длину. Цвет неполовозрелых стручков зеленый, зрелых - ярко-красный или пурпурный. Некоторые сорта чили Bird's Eye измеряются до 175000 штук. Тепловые агрегаты Scoville.[5]

Выращивание

Как и все перцы чили, пири пири происходит от растений из Америки, но веками он рос в дикой природе в Африке и в настоящее время коммерчески культивируется в Замбии, Уганде, Малави, Зимбабве,[6] и Руанда. Произрастает в основном в Малави, Замбии, Южной Африке, Гане, Нигерии, Зимбабве, Мозамбике и Португалии. Его выращивают как для пищевой, так и для фармацевтической промышленности. Выращивание пири пири трудоемкий.[6]

Пери-пери соус

Пири пири соус

Соус из пери-пери перец чили (используемый в качестве приправы или маринада) имеет португальско-африканское происхождение и «особенно распространен в Анголе, Намибии, Мозамбике и Южной Африке».[7]

Рецепты варьируются от региона к региону, а иногда и в пределах одного региона в зависимости от предполагаемого использования (например, приготовление или добавление приправ за столом), но ключевые ингредиенты - это перец чили и чеснок с масляной или кислой основой.[8][9] [10]

Другие распространенные ингредиенты - соль, спиртные напитки (а именно виски ), кожура цитрусовых, лук, перец, лавровый лист, перец, Pimiento, базилик, орегано и эстрагон.[11]

Смотрите также

Цыпленок пери пери, приготовленный на огне


Рекомендации

  1. ^ "Оказывается, ты научился любить пери-пери задолго до того, как у нас появился Нандо". Независимый. 18 июля 2017 г.. Получено 7 мая 2020.
  2. ^ "История цыпленка Пири Пири". Блог Food Fun Travel. 13 января 2020 г.. Получено 7 мая 2020.
  3. ^ "Пери-Пери | Определение Пери-Пери с помощью Lexico". Словари Lexico | английский. Получено 25 сентября 2019.
  4. ^ Стивенсон, Ангус, изд. (2010). "пири-пири, существительное". Оксфордский словарь английского языка. Издательство Оксфордского университета.
  5. ^ «Шкала Сковилла». www.alimentarium.org. Получено 20 февраля 2019.
  6. ^ а б "Профиль перца: Африканский птичий глаз". СуперСайт Fiery Foods и барбекю. Получено 27 декабря 2011.
  7. ^ Роули Ли, «Огненный вызов тонкому нёбу», The Financial Times, Лондон, 25 сентября 2004 г., стр. 6.
  8. ^ Рагхаван, Сушила (23 октября 2006 г.). Справочник специй, приправ и ароматизаторов. Дои:10.1201 / b13597. ISBN  9780429129513.
  9. ^ https://www.vaqueiro.pt/recipes/molho-de-piripiri-200661
  10. ^ https://www.cooked.com/uk/Rebecca-Seal/Hardie-Grant-Books/Lisbon/Sauces--preserve/Piri-piri-sauce-recipe
  11. ^ Бендер, Дэвид А., изд. (2009). "пири-пири". Словарь продуктов питания и питания. Oxford University Press. Дои:10.1093 / acref / 9780199234875.001.0001. ISBN  9780199234875. Получено 24 февраля 2013.

внешняя ссылка