Самый острый перец чили - Hottest chili pepper

Зрелая Каролина Рипер, по состоянию на август 2019 г. Guinness как самый острый перец чили

С 1990-х годов, особенно среди производителей в США, Великобритании и Австралии, конкуренция за выращивание острый перец чили. Перец чили видов и сортов зарегистрировано более 1 000 000 Scoville Heat единицы (SHU) называются «супер-горячими».

История

До начала 1990-х было только два перца, у которых измеряемость превышала 350 000 SHU: Скотч-капот и Хабанеро.[1] Фермер из Калифорнии Фрэнк Гарсия использовал спорт хабанеро, чтобы вывести новый сорт, Красная Савина, которая в 1994 году составляла 570 000 человек.[1][2] В то время это считалось верхним пределом остроты перца чили.[1]

В 2001 году Пол Босланд, исследователь из Институт перца Чили в Государственный университет Нью-Мексико посетил Индию, чтобы собрать образцы призрачный перец, также называемый Bhut Jolokia или Naga King Chili,[3] традиционно выращивается рядом Ассам, Индия, которая была изучен индийской армией для вооружения.[1][4] Когда Босланд вырастил и протестировал перец, он обнаружил, что его размер превышает 1 миллион SHU.[1] По словам Босланда, это «открыло шлюзы».[1]

В 1994 году Красная Савина была названа самым острым перцем Книга Рекордов Гиннесса.[1] В 2006 году дорсетская нага была названа самой горячей.[2] В 2007, Guinness сертифицировал призрачный перец как самый горячий в мире.[2] В 2011 году впервые бесконечность, то Нага Змея, то Trinidad Scorpion Butch T перец были признаны Guinness как самый горячий.[2][5] В 2012 году Институт перца чили назвал Скорпион Тринидад Моруга Новый самый острый перец, заявив, что он был измерен в 2 миллиона SHU, что впервые было достигнуто за 2 миллиона.[2] В 2013, Guinness признал Каролина Жнец.[2]

Многие из культурных сортов, разработанных в попытке произвести еще более острый перец, являются гибридами перца чили, традиционно выращиваемого в Индии и Тринидаде, и по состоянию на 2013 год «до недавнего времени были практически неизвестны в США».[6]

Супер-горячие

Новые перцы были названы «супер-горячими».[6] Супер-хот классифицируются как перец, регистрирующий более 1 миллиона SHU.[7][8][9]

В 2015 году Босланд и его команда, используя флуоресцентная микроскопия, обнаружили, что хотя большинство перца хранят капсаицин прежде всего в их сердцевина, супер-горячие сорта обычно хранят в своей плоти столько же, сколько и в сердцевине.[8] В то время как для большинства перцев удаление сердцевины и семян также удаляет большую часть тепла, для супер-горячих блюд это не так.[8] Super-hots не только содержат больше капсаицина, чем другие перцы, но и по-разному хранят свой капсаицин.[8] В своем отчете Босланд и др. Называют это «новым открытием, что у этих« супер-острых »перцев чили появились дополнительные принадлежности. пузырьки на околоплодник ткани в дополнение к пузырькам на плацентарной ткани, что приводит к чрезвычайно высоким тепловым единицам Сковилла для этих растений ».[7]

Теоретический верхний предел супер-горячих веществ составляет 16 миллионов SHU, уровень чистого капсаицина, но супер-горячие, вероятно, будут выше этого уровня, так как в любых возможных фруктах капсаицин будет разбавлен другими растительными тканями.[9] В 2016 году Босланд выдвинула гипотезу о 3 или 4 миллионах SHU перца.[9] При работе с супер-горячими продуктами следует использовать перчатки и защиту для глаз, поскольку контакт даже с одним семенем может вызвать раздражение кожи через ожог чили.[2]

Конкурс и сертификация

Производители перца чили «безжалостно» конкурируют друг с другом за создание самого острого перца в мире.[1] В соответствии с Марк Феннелл, создатель подкаста Оно горит, соревнование «представляет собой весьма неоднозначную войну - есть скандалы, обвинения в мошенничестве, угрозы смертью».[10] В соответствии с Максим, гонка "вызвала жаркие споры" среди чилихед (или chileheads) и подняли «глубокие вопросы о науке, этике и чести».[6][11] В то время как конкуренция происходит в основном среди производителей из Великобритании, Австралии и США, конкуренция в США отличается «негативностью и борьбой».[12]

«Главное достижение» указано в Книга Рекордов Гиннесса.[6] Guinness подвергся критике со стороны Скорпион Тринидад Моруга создатель Джим Даффи за «присвоение титула недостаточно аутентифицированным фруктам»,[13] и компания не назвала новый самый острый перец с тех пор, как Каролина Жнец в 2013 году, несмотря на выход как минимум двух претендентов. Даффи спорил в 2011 году, когда Guinness назвал Нага Змея самый острый перец в мире, гибрид трех перцев (Нага Морич, Тринидадский Скорпион и призрачный перец ) не мог быть разработан в установленные сроки, поскольку для создания трехходового гибрида потребовалось бы 10 лет или больше.[13] Отраслевой эксперт Дэйв ДеВитт в 2011 году призвал к созданию «независимого сертификационного органа, который заменит Guinness и требует как минимум двух отдельных тестов для каждой заявки ".[13]

В соответствии с Атлантический океан, среди чилихедов ходят слухи, что Guinness неохотно объявляет новых чемпионов, потому что слишком большое количество изменений слишком быстро снижает ценность награды.[12]

Влияние

По словам Босланда, записи «в основном представляют интерес как реклама для поставщиков соусы ".[1] По состоянию на 2013 год производство и продажа острых соусов были одними из самых быстрорастущих отраслей в США и оценивались в 1 миллиард долларов США.[11] а производители «продают больше соуса со всемирно известным чили на этикетке».[6] Возможность заявить о себе может «создать новый продукт или сломать его».[11] Разработчик Нага Змеиный перец, которая установила рекорд за короткий период в 2011 году, заработала 40 000 долларов США за месяц от продажи семян и соусов.[5][11] Разработчик Скорпион Тринидад Моруга, которая установила рекорд в 2012 году, заработала 10 000 долларов США за два дня на продаже семян.[11]

Продажа семян также является важным источником дохода для разработчиков.[6] По состоянию на 2013 год супер-горячие семена были недоступны у коммерческих поставщиков семян, поэтому желающие выращивать перец могли получить их только у разработчиков или мелких специализированных поставщиков.[6] По словам отраслевого эксперта Дэйва ДеВитта, в 2013 году «типичный стручок перца скорпиона на фермерском рынке [будет] стоить один доллар», предполагая, что «после марихуаны они могут стать второй или третьей по урожайности культурой. за акр в денежном выражении ".[6] За бутылку острого соуса было продано 16 миллионов SHU за 595 долларов США.[13] Chiliheads делают YouTube видеоролики, показывающие, что они едят супер-горячие напитки, чтобы развлечься или продвигать жаркий перец.[6][13]

В Нагаленд, Индия, ежегодный Фестиваль птиц-носорогов включает соревнование по поеданию призрачного перца.[3]

Претенденты и рекордсмены

С 2007 по 2012 год Guinness "подал 25 заявок на звание самых горячих в мире".[11] По состоянию на 2019 год Guinness называет Carolina Reaper самым острым перцем.[14]

Этот список неполный; вы можете помочь добавление недостающих предметов с надежные источники.
СортИзображениеСтручковый перец разновидностьРазработчикСтранаЕдиницы СковиллаGuinness
Каролина Жнец[14]Стручки перца Carolina Reaper (обрезанные) .jpgC. chinenseЭд Карринас1,569,3002013
Шоколад в 7 горшочках[2]C. chinense[2]ландрасТринидад[2]1,800,000[2]
Армагедон[15]C. chinense × C. frutescens[15]Сальваторе Дженовезе[15]Великобритания1,300,000[15]
Дорсет нага[2]C. chinense[2]Джой и Майкл Мишо[2]Великобритания[2]1,201,000[2]
Дыхание Дракона[16]C. chinenseНил Прайс[16]Великобритания[16]2,400,000 (неофициально)[16]
Призрачный перец[11]BhutJolokia09 Asit.jpgC. chinense × C. frutescens[2]ландрасИндия[2]1,001,000[11]2007[11]
бесконечность[1]C. chinenseНик Вудс[17]Великобритания[17]1,176,182[17]2011[13]
Дракон Комодо[18]Komodo Dragon Chili (обрезанный) .jpgC. chinenseСальваторе ДженовезеВеликобритания1,400,000[18]
Нага МоричNaga jolokia chili.jpgC. chinense[19]ландрасИндия и Бангладеш1,000,000
Нага Змея[1]Naga Viper 486 orig.jpgC. chinense × C. frutescensДжеральд Фаулер[1]Великобритания[2]1,382,000[1]2011[13]
Перец X[20]C. chinenseЭд Карри[20]нас3,180,000 (неофициально)[20][21]
Красная Савина[1]Красная Савина (обрезанный квадрат) .jpgC. chinense[2]Фрэнк Гарсия[2]нас[2]570,000[1]1994[1]
Скорпион Тринидад Моруга[1]Тринидад Моруга Скорпион (обрезано) .jpgC. chinenseландрас[2]Тринидад[2]1,200,0002012[1]
Тринидадский Скорпион Бутч Т[1]Trinidad Scorpion Butch T Pepper (обрезанный квадрат) .JPGC. chinenseБутч Тейлор[6]
Марсель де Вит[1][22]		нас[6]
Австралия[22]		1,463,700[11]2011[13]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т Якаб, Спенсер (26 марта 2013 г.). «Гонка вооружений за выращивание самого горячего перца в мире становится ядерной». Wall Street Journal. ISSN  0099-9660. В архиве с оригинала 8 мая 2019 г.. Получено 14 августа, 2019.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс Хильдебранд, Каз (2018). Анархия чили. Темза и Гудзон. ISBN  978-0-500-02183-5.
  3. ^ а б Плотва, Мэри (2013). "Мучительная наука, стоящая за самым острым перцем в мире". Смитсоновский институт. Получено 18 августа, 2019.
  4. ^ "Обнаружен самый острый перец Чили в мире". ScienceDaily. 28 октября 2007 г.. Получено 16 августа, 2019.
  5. ^ а б Коллинз, Лорен (28 октября 2013 г.). "В поисках самого горячего перца чили в мире". Житель Нью-Йорка. ISSN  0028-792X. Получено 31 августа, 2019.
  6. ^ а б c d е ж грамм час я j k Андерсон, Лессли (3 апреля 2013 г.). "Growing Pain: фанатики Chilihead участвуют в гонке за выращивание самого острого перца в мире". Современный фермер. В архиве с оригинала 27 августа 2017 г.. Получено 14 августа, 2019.
  7. ^ а б Босланд, Пол; Кун, Данис (2015). «Новое образование эктопических (неплацентарных) капсаициноидных секретирующих пузырьков на стенках плодов объясняет морфологический механизм сверхгорячих перцев Чили». Журнал Американского общества садоводческих наук. 140 (3): 253–256. Дои:10.21273 / JASHS.140.3.253. Получено 15 августа, 2019.
  8. ^ а б c d Пьер-Луи, Кендра (11 марта 2016 г.). "Что делает призрачный перец таким острым?". Атлантический океан. Получено 15 августа, 2019.
  9. ^ а б c GrrlScientist (29 февраля 2016 г.). «Что делает супер-острый перец чили« горячее, чем ад »?». Forbes. Получено 15 августа, 2019.
  10. ^ Побджи, Бен (14 апреля 2019 г.). "Новый подкаст Марка Феннелла It Burns". Sydney Morning Herald. В архиве с оригинала 21 мая 2019 г.. Получено 14 августа, 2019.
  11. ^ а б c d е ж грамм час я j Лекарт, Стивен (18 декабря 2017 г.). "В поисках самого острого перца в мире". Максим. В архиве с оригинала 16 апреля 2019 г.. Получено 14 августа, 2019.
  12. ^ а б Хант, Николас (17 сентября 2013 г.). "Итак, Бог создал самый острый перец в мире". Атлантический океан. Получено 31 августа, 2019.
  13. ^ а б c d е ж грамм час Адамс, Пол (7 июля 2011 г.). «К вашему сведению: какой перец самый острый в мире?». Популярная наука. В архиве с оригинала 15 декабря 2017 г.. Получено 14 августа, 2019.
  14. ^ а б «Самый острый перец чили». Книга Рекордов Гиннесса. В архиве с оригинала 20 мая 2019 г.. Получено 14 августа, 2019.
  15. ^ а б c d «Наступил Армагедон: стремительный рост спроса на перец заставляет Tesco запускать самый популярный сорт, выращенный в Великобритании». foodingredientsfirst.com. 30 июля 2019 г.,. Получено 14 августа, 2019.
  16. ^ а б c d "'Самый горячий в мире перец чили, выращенный в Уэльсе ». BBC. 17 мая 2017 г.. Получено 18 августа, 2019.
  17. ^ а б c Хендерсон, Нил (19 декабря 2011 г.). "'Рекордный «перец чили - горячая новость». BBC. В архиве с оригинала 18 мая 2019 г.. Получено 14 августа, 2019.
  18. ^ а б Смитерс, Ребекка (11 августа 2015 г.). "Самый острый перец чили, когда-либо выращиваемый в Великобритании, поступит в продажу". Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 14 августа, 2019.
  19. ^ Лим, Т. К. (2013). Съедобные лекарственные и немедикаментозные растения: Том 6, Фрукты. Springer. п. 205. ISBN  9789400756274.
  20. ^ а б c Ликата, Элизабет (23 сентября 2017 г.). «Pepper X - новый самый острый перец в мире». Лос-Анджелес Таймс. В архиве с оригинала 25 июля 2018 г.. Получено 14 августа, 2019.
  21. ^ "'Самый острый перец в мире заставит вас задохнуться, вспотеть и взывать о пощаде ". TODAY.com. В архиве с оригинала 3 июля 2019 г.. Получено 14 августа, 2019.
  22. ^ а б ДаСильва, Мэтью (12 апреля 2011 г.). "Самый острый перец чили в мире, выращенный австралийцами". Австралийский географический. В архиве с оригинала 15 апреля 2019 г.. Получено 14 августа, 2019.