Шоколадный ликер - Chocolate liquor

Для алкогольного напитка со вкусом шоколада см. Шоколадный ликер.
Шоколадный ликер
Chocolateliquor.jpg
Шоколадная мельница (справа) измельчает и нагревает какао-бобы до получения шоколадного раствора. Меланжер (слева) смешивается молоко, сахар, и другие ингредиенты в ликер.
Альтернативные названияТертое какао
ТипШоколад
Основные ингредиентыКакао бобы

Шоколадный ликер (тертое какао) представляет собой чистую массу какао в твердой или полутвердой форме.[1] Словно какао бобы (перья), из которых он произведен, он содержит оба твердые вещества какао и Кокосовое масло примерно в равной пропорции.[2]

Производится из какао бобы которые были ферментированы, высушены, обжарены и отделены от кожицы. Бобы измельчают в тертое какао (какао-пасту). Масса плавится, чтобы стать жидким, и раствор либо разделяется на твердые вещества какао и масло какао, либо охлаждается и формуется в блоки сырой шоколад. Его основное применение (часто с добавлением какао-масла) - приготовление шоколад.

Название ликер используется не в смысле дистиллированного алкогольного вещества, а скорее в старом значении этого слова, означающем «жидкость» или «жидкость».

Шоколадный тертый содержит примерно 53 процента какао-масла (жира), примерно 17 процентов. углеводы, 11 процентов белок, 6 процентов дубильные вещества, и 1,5 процента теобромин.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "CFR - Свод федеральных правил, раздел 21". www.accessdata.fda.gov. Получено 22 апреля 2018.
  2. ^ Стивенс, Молли. «Сортировка шоколада - прекрасные рецепты, методы и советы». Taunton.com. Получено 2011-11-13.
  3. ^ Вольке, Роберт Л. (2005). Что Эйнштейн рассказал своему повару 2, продолжение: Дальнейшие приключения в кухонной науке (Твердая обложка). Нью-Йорк: W. W. Norton & Company. п. 433. ISBN  0-393-05869-7. [1]