Шоколадный фонтан - Chocolate fountain

Коммерческий шоколадный фонтан в магазине в Брюссель, Бельгия

А шоколадный фонтан это устройство для обслуживания шоколад фондю. Типичные примеры напоминают ступенчатую конус, высотой 2–4 фута с Корона вверху и сложенные ярусы над тазом внизу. Емкость нагревается, чтобы шоколад оставался в жидком состоянии, чтобы его можно было втянуть в центральный цилиндр, а затем вертикально транспортировать к вершине фонтана с помощью Винт архимеда. Оттуда он течет по ярусам, образуя шоколад "водопад "продукты питания, например клубника или же зефир можно окунуть.

История

«Аппараты для шоколадных фонтанов» были изобретены Беном Брисманом и популяризированы в 1991 году канадской компанией под названием Дизайн и реализация. Они не стали очень популярными, пока компания Design & Realization не начала показывать эти фонтаны на Национальной выставке ресторанов в Чикаго, начиная с начала 1990-х годов.

Джей Харлан (предприниматель и бывший руководитель кейтеринга Marriott) сотрудничал с D&R, чтобы представить шоколадный фонтан в индустрии отелей и курортов США. Компания Джея Харлана (Buffet Enhancements International) начала продавать фонтан D&R в США в 2001 году. Вскоре после 2001 года Buffet Enhancements скопировали и улучшили идею фонтана D&R и начали производство своей собственной версии американского производства.

Типы

Шоколадный фонтан в Музей шоколада имхоффа в Кёльн, Германия

Шоколадные фонтаны можно разделить на коммерческие и персональные. Коммерческие шоколадные фонтаны можно разделить на шнековые и помповые.

Коммерческие шоколадные фонтаны обычно имеют размер от 20 до 50 дюймов в высоту и предназначены для использования в профессиональных средах, таких как общественное питание. Эти фонтаны обычно изготавливаются из пищевой нержавеющей стали и, как таковые, довольно долговечны. В зависимости от модели коммерческие шоколадные фонтаны могут вместить до 35 фунтов шоколада. Первоначально шоколадные фонтаны состояли из нескольких ярусов, которые образовывали завесы из шоколада. Новые модели, представленные на рынке, теперь имеют «чашечную» конструкцию, пропускающую шоколад из чашки в чашку, что может быть намного эффективнее, чем традиционные модели, и сэкономить довольно много денег.[нужна цитата ]

Домашние шоколадные фонтаны имеют размер примерно до 19 дюймов в высоту. Они в основном сделаны из пластика и могут иметь некоторые компоненты из нержавеющей стали (хотя существуют полностью нержавеющие модели), и обычно их можно мыть в посудомоечной машине. Домашние шоколадные фонтаны обычно вмещают 6 или меньше фунтов шоколада.

Шоколад

Женщина, использующая домашний шоколадный фонтан

Растопленный шоколад очень темпераментный, такой насыщенный кувертюр шоколад, который с высоким содержанием Кокосовое масло, обычно используется для обеспечения постоянного потока. Если содержание какао-масла в шоколаде слишком низкое, необходимо добавить добавку для уменьшения вязкости. (Чаще всего для этого используется растительное масло.) Но даже шоколад кувертюра - если он специально не предназначен для фонтанов - часто все же требует добавки, чтобы он тек гладко. По этой причине настоятельно рекомендуется использовать шоколад, составленный специально для фонтанов, чтобы избежать необходимости добавления растительного масла, поскольку масло придает шоколаду слизистый, песчаный вкус и текстуру. Немногие шоколадные фонтаны способны растапливать шоколад прямо в тазе, поэтому шоколад обычно растапливают в микроволновой печи или пароварке перед тем, как вылить его в фонтан.

Особенно проблематична гидродинамика домашних шоколадных фонтанов (это так называемый неньютоновская жидкость [1]), поскольку силы тяжести намного меньше сил вязкости; это означает, что для маленьких шоколадных фонтанов требуется очень много растительного масла. Существует компромисс между внешним видом и вкусом: если можно принести в жертву идеальную гладкость, можно использовать нежирный шоколад.

Более дешевая альтернатива шоколаду кувертюра - это сироп со вкусом шоколада, также называемый «шоколадной глазурью». Шоколадная глазурь уже находится в жидкой форме и стоит намного дешевле, чем шоколад кувертюра, хотя многие утверждают[ВОЗ? ] что дополнительные расходы на изысканный бельгийский шоколад кувертюр более чем того стоят. Другой альтернативой является использование темного шоколада, например, 70% какао-шоколада. В нем намного меньше сахара, поэтому он не такой липкий; можно добавить небольшое количество горячей воды, чтобы сделать его еще более разбавленным.

Растущая популярность

Первоначально рынок был полностью коммерческим, шоколадные фонтаны стоили больших денег и требовали значительного ремонта. Популярность шоколадных фонтанов выросла до точки спроса на уровне розничной торговли, поскольку люди, которые видели коммерческие модели на мероприятиях с обслуживанием, интересовались покупкой собственных фонтанов. Затем, в конце 2004 г. Hellmann Group начал продавать шоколадный фонтан «Ностальгия» для личного пользования.

Эта экспансия на розничный рынок привела к резкому пику спроса. В результате в сфере общественного питания стало больше запросов на шоколадные фонтаны на мероприятиях. Для придания шоколаду дополнительного вкуса были разработаны ароматизирующие масла, такие как мята, апельсин и капучино. Поставщики общественного питания начали добавлять пищевые красители в белый шоколад, чтобы он совпадал с особыми праздниками или событиями. Поставщики общепита и домашние пользователи создали специальные рецепты разнообразных фондю, которые хорошо растекались бы в фонтане; Некоторые из наиболее популярных рецептов включали карамель, сыр, кленовый сироп, заправку для ранчо и соус для барбекю. Из-за растущей практики использования шоколадных фонтанов для других типов фондю, шоколадные фонтаны стали взаимозаменяемыми именами «фонтаны для фондю».[2]

Сегодня коммерческие шоколадные фонтаны - обычное дело для зажиточных торжеств, свадеб и вечеринок с обслуживанием; в то время как домашние шоколадные фонтаны чаще встречаются на днях рождения и дружеских посиделках.

Новые модели часто включают более одного вкуса шоколада и дизайн «чашки» вместо традиционных многоярусных моделей. Эти модели разработаны с учетом пожеланий новых клиентов, чтобы уменьшить количество необходимого шоколада и потери шоколада.

Жан-Филипп Кондитерская на Белладжио Казино в рай, Невада здесь находится самый высокий шоколадный фонтан в мире.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Изучение физики шоколадных фонтанов
  2. ^ «Разъяснения по поводу шоколадных фонтанов». Получено 11 июн 2016.
  3. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2007-06-13. Получено 2007-05-23.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)