Ганаш - Ganache

Ганаш
00 Ganaché de chocolate.jpg
Шоколадный ганаш наливают в миску
ТипШоколад
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыТемный полусладкий шоколад, крем

Ганаш (/ɡəˈпɑːʃ/;[1] Французский:[ганах]) это глазурь, глазурь, соус или начинка для выпечка, сделан из шоколад и крем.[2]

Подготовка

Ганаш обычно готовят, нагревая равные по весу части сливок и измельченного шоколада, сначала нагревая сливки, а затем поливая им шоколад. Смесь перемешивают или перемешивают до получения однородной массы с ликеры или же выдержки добавлен при желании. Сливочное масло обычно добавляют для придания ганашу блестящего вида и гладкой текстуры. Добавление кукурузного сиропа также придает ему блестящий цвет и используется для подслащивания ганашей без побочного эффекта кристаллизации, который возникает из-за других сахаров. В зависимости от вида используемого шоколада, для какой цели предназначен ганаш и температуры, при которой он будет подан, соотношение шоколада и сливок варьируется для получения желаемой консистенции. Обычно смесь двух частей шоколада и одной части крема используется для начинки тортов или в качестве основы для приготовления. шоколадные трюфели, в то время как один к одному обычно используется в качестве глазури. При использовании белого шоколада соотношение 3 части шоколада к 1 части сливок является стандартным. Обычно предпочтительны густые сливки для взбивания, чтобы сделать ганаш более сливочным и густым. Это хорошо сочетается с темным шоколадом 60-82%. Если шоколад схватился при смешивании с теплыми сливками, добавление столовой ложки горячей воды к смеси может решить проблему.

Охлажденный ганаш можно взбить для увеличения объема и намазать глазурью, чтобы покрыть торт. По мере остывания он становится гуще. Ганаш также выливают в форму или террин, пока он теплый, и дают ему застыть или остыть. Когда он остынет, его можно вынуть из формы и нарезать так же, как паштет.

История

Ганаш или крем-ганаш изначально был своего рода шоколадный трюфель введен парижским кондитером Maison Siraudin примерно в 1862 году и впервые задокументирован в 1869 году.[3] Он был назван[кем? ] по мотивам популярной водевильной комедии Викторьен Сарду, Les Ganaches ("Болваны")[4][5] (1862).

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Ганаш". Мерриам-Вебстер Интернет.
  2. ^ Rombauer, Irma S .; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер (2006). Радость готовки. Нью-Йорк: Scribner. п.795. ISBN  0-7432-4626-8.
  3. ^ «Жанна», «Корреспонденция: Жанна во Флоренции», Журнал де Демуазель 37:27 (1869)
  4. ^ Оксфордский словарь английского языка 3-е издание онлайн, 2015 г., s.v.
  5. ^ Larousse Gastronomique (Третье издание на английском языке). Hamlyn. 2009. с. 488. ISBN  978-0-600-62042-6.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Ганаш в Wikimedia Commons