Шоколадный - Chocoholic

Темный шоколад

А шоколадный это человек, который жаждет или компульсивно потребляет шоколад.[1] Слово «шоколадный алкоголь» было впервые использовано в 1968 году, по словам Мерриам-Вебстер. Это чемодан из "шоколада" и "алкоголик ".[1]Этот термин используется в широком смысле или с юмором для описания человека, который чрезмерно любит шоколад; однако есть медицинские доказательства, подтверждающие существование фактических зависимость к шоколаду.[2] Психоактивные компоненты шоколада, которые вызывают у потребителя реакцию «хорошего самочувствия», включают триптофан и фенилэтиламин, которые могут способствовать возникновению тяги к еде и подобным зависимости, особенно у людей с определенными генетическими аллелями.[3] Количество сахара, используемого в шоколадных кондитерских изделиях, также влияет на психоактивные эффекты шоколада.[4] Хотя концепция шоколадной зависимости по-прежнему вызывает споры в медицинской литературе, считается, что шоколад (особенно темный) влияет на настроение.[5] а шоколадные кондитерские изделия почти всегда возглавляют список продуктов, которые, по словам людей, они жаждут.[6] В некоторых случаях тяга может быть настолько сильной, что у шокоголиков могут возникнуть симптомы отмены, если тяга не удовлетворяется.[7]

Зависимость

Существенными составляющими зависимости являются сильная тяга к чему-либо, потеря контроля над этим и продолжение употребления, несмотря на негативные последствия. Академические исследования показали, что люди могут проявлять все три этих компонента в отношении пищи, особенно пищи, содержащей сахар или жир. Поскольку шоколад содержит и то, и другое, его часто используют в исследованиях пищевой зависимости.[8]

Химическое притяжение

Помимо сахара и жира, шоколад содержит несколько веществ, которые могут вызвать у него "привыкание". Они включают триптофан, необходимо аминокислота это предшественник к серотонин, а нейротрансмиттер участвует в регулировании настроения. Это побуждает потребителя потреблять больше шоколада из-за его способности вызывать у потребителя хорошее самочувствие.[9]

Другой фенилэтиламин, нейромедиатор, из которого амфетамин выводится.[10] Характеристики фенилэтиламина привели к его прозвищу «шоколадный амфетамин».[10][3] Фенилэтиламин запускает «центры вознаграждения» в мозгу, побуждая потребителя к повторению поведения. Также известно, что фенилэтиламин выделяется мозгом, когда мы влюбляемся.[11] В случаях, когда шоколад состоит из достаточного количества фенилэтиламина, вероятно возникновение зависимости.[3]

Естественное химическое вещество мозга энкефалин усиливается при употреблении шоколада. Энкефалин триггеры опиоидные рецепторы аналогично тем, которые вызваны героин и морфий использовать. Это химическое вещество заставляет мозг желать большего после первого употребления шоколада, что может привести к зависимости.[12]

Анандамид, также содержащийся в шоколаде, связывается с рецепторами мозга, которые называются каннабиноидный рецептор. Присутствие анандамида имитирует психоактивные эффекты, подобные каннабис.[13][3] Также известно, что анандамид регулирует настроение и снижает беспокойство.[14]

Исследование в журнале Питательные вещества показал, что, несмотря на некоторые свидетельства существования этого типа зависимости, формального диагноза в «Руководстве по диагностике и статистике психических расстройств», пятое издание (DSM-V) не приводится.[15] Известно, что потребление шоколада не активирует оболочку прилежащее ядро, как это видно у наркозависимых.[3]

Генетика

Горячий шоколад потребляется европейской знатью; Венеция, 1775–1780 гг.

Исследование, опубликованное в журнале Cell Metabolism, доказало корреляцию между FGF21 ген и пристрастие к сладкому.[16] Другое исследование подтвердило, что один из вариантов гена FGF21 на 20% более склонен к сладкой пище.[16][17] Ген FGF21 также снижает аппетит и контролирует резистентность к инсулину, которые могут вызвать тягу к шоколаду.[16] Ген FGF21 также известен как связанный с сладкоежка.[18][19]

Также известно, что существует связь между Ген FTO и потребление сахара.[20] Ген FTO регулирует потребление энергии организмом.[20] Некоторые варианты гена FTO играют важную роль в связности в цепи вознаграждения мезо-стриато префронтальный регионы, которые обрабатывают информацию и фокусируют внимание и связаны с такими расстройствами, как зависимость.[21] Исследования показали, что наличие хромосома 16 может поддерживать генетические вариации, влияющие на потребление сладких продуктов, например шоколада.[21][22]

В дофаминовый рецептор D2 также связано с вызывающим привыкание поведением, таким как злоупотребление алкоголем и наркотиками. Пристрастие может возникнуть при дефиците количества рецепторов дофамина 2, что дает человеку возможность испытывать удовольствие.[23]

Исследование, опубликованное в Journal of Psychoactive Drugs, показало, что биологические дети родителей-алкоголиков подвергаются более высокому риску унаследовать предпочтение сладкой пищи, включая шоколад.[23]

Люди с рождения отдают предпочтение сладкой пище, так как это связано со вкусом материнского молока и тем, как оно дает новорожденным чувство спокойствия.[24] Люди также быстро учатся отдавать предпочтение высококалорийным продуктам, таким как шоколад, который учится хотеть аппетит, даже когда они не голодны.[25]

Страстное желание

Крупнейшие потребители шоколада в мире; Forbes, 2019

Даже ученые, сомневающиеся в существовании настоящей зависимости, согласны с тем, что тяга к шоколаду реальна.[7] Шоколад - одна из самых популярных продуктов по разным причинам.[25] Приятный вкус доставляет удовольствие потребителю.[3] Сочетание сладости, мягкости и кремообразности вкуса и запаха создает идеальное сенсорное притяжение.[26] Шоколадный высокий плотность энергии также способствует улучшению потребительского опыта.[27] Это желание создается посредством мотивационной схемы в мозгу, которая влияет на поведение без осознанного осознания, что порождает тягу к шоколаду.[25] Употребление шоколада вызывает положительные эмоциональные переживания, обеспечивает комфорт и часто используется для снятия стресса и негативных эмоций. Известно, что шоколад регулирует дисбаланс в работе нейромедиатора серотонина, фактора, влияющего на эмоциональное состояние. Жирность и энергетическая ценность шоколада делают его предпочтительным блюдом в стрессовой ситуации.[25]

Тяга к шоколаду также является результатом дефицита питательных веществ. Тяга может быть результатом необходимости увеличения магний уровни, чтобы исправить дисбаланс в нейротрансмиттерах, которые работают, чтобы регулировать диспозицию и пищеварение.[28][24] Дисбаланс уровня сахара в крови также увеличивает тягу. Выпуск инсулин снижение уровня сахара в крови при попадании сахара в организм приводит к долгосрочному дисбалансу, который приводит к тяге к сахару для повышения энергии.[29]

Особенно страдают женщины.[30][31] Также известно, что колебания уровня гормонов у женщин способствуют развитию тяги к шоколаду. Исследования показали, что люди во время менструации или страдающие от предменструальный синдром (ПМС) зафиксировали более сильную тягу к пище с высоким содержанием сахара и жира, например к шоколаду, по сравнению с женщинами на разных стадиях менструального цикла.[7] Известно также, что дефицит магния усиливает симптомы предменструального синдрома (ПМС), что способствует усилению тяги к шоколаду.[7]

Тяга к шоколаду также может быть спровоцирована или стимулирована чувства.[32] Известно, что запах шоколада увеличивает мозговую активность и тягу к еде по сравнению с тестами без запаха.[32] Для тех, кто любит шоколад регулярно, вид шоколада активирует орбитофронтальная кора и брюшное полосатое тело оба связаны с поведением, связанным с вознаграждением, и с принятием решений.[33][32]

История шоколадной зависимости

Смотрите также: История шоколада
Реклама, рекламирующая преимущества потребления какао с 1910 года в Канадский журнал общественного здравоохранения

Подсчитано, что шоколад употребляли более 2000 лет. Большую часть своей истории он употреблялся в жидком виде, а в середине 1800-х годов он был превращен в порошкообразную форму.[34] В то время во всей Европе шоколад считался захватывающим напитком, завоевавшим большую популярность и желание потребителей.[35] В древняя мексика шоколад подавали только взрослым мужчинам, таким как правительственные чиновники, офицеры, священники и выдающиеся воины. Шоколад также считался опьяняющим и возбуждающим и поэтому не подходящим для детей и женщин. Древние императоры, такие как Монтесума II говорят, что шоколад использовался как афродизиак,[36] потреблял большое количество перед посещением жен.[35] Казанова также употреблял шоколад в жидком виде перед тем, как увидеть своих романтических партнеров. Шоколад часто называют «наркотиком любви», с которого началась тенденция обмена шоколадных конфет в День святого Валентина еще в 17th век.[37]

Шоколад и его психологические эффекты держались в секрете на протяжении всего его происхождения в Испании в течение 16 лет.th века, до начала 17th век, когда Мадрид стал центром моды и общества. [38] Посетители, путешествующие по Испании, приехали, чтобы открыть для себя вкус шоколада. испанский монахи также научили посещающих членов семьи привычке употреблять горячий шоколад и его пользе для здоровья.[38][39] Ранние исследования испанского монаха Бернардино де Саагун не рекомендовал чрезмерное потребление какао, сообщая, что большое количество зеленого какао приводит к дезориентации потребителей. Он приветствовал меньшие дозы шоколада, сообщив, что употребление шоколада в жидком виде вызывает у потребителей чувство бодрости.[39]

Шоколад также имел важное медицинское применение. Было замечено, что употребление шоколада улучшает пищеварение и улучшает желудок, поскольку ранее было известно, что он способствует здоровым кишечным бактериям. Он также использовался для лечения людей с истощающими заболеваниями, такими как туберкулез.[40] Сильный вкус какао также использовался, чтобы скрыть привкус неприятных на вкус лекарств, который превратился в современный взгляд на то, что «немного шоколада ослабляет лекарство».[35] Использование шоколада также распространяется на людей с кровавым дизентерия.[35]

Использование шоколада также было связано с его питательными свойствами. Английские солдаты, базирующиеся в Ямайка в 17th век выживали на какао-пасте, растворенной в воде с сахаром, в течение длительных периодов времени, не проявляя никакого снижения прочности. Также известно, что индийские женщины употребляли его так часто и в таких больших количествах, что он стал заменой мясу.[40]

Пристрастие к разным видам шоколада

Смотрите также: Виды шоколада

Есть два фактора, которые вызывают привыкание к шоколаду. Первый - это содержание сахара и жира, а второй - его фармакологические ингредиенты.[3]

Добавки сахара и жира как в молочном шоколаде, так и в белый шоколад вызвать сладкий вкус рецепторы который выпускает дофамин и побудить потребление повторяться. Этот опыт кажется более приятным по сравнению с темным шоколадом, который сохраняет горькое послевкусие.[41]

Типы темного, молочного и белого шоколада

Высокий темный шоколад кофеин и теобромин контент может вызвать зависимость из-за обоих своих психологических эффектов.[24] Это связано с более высоким содержанием какао по сравнению с другими формами шоколада. Количество кофеина в темном шоколаде может варьироваться от 35-200 мг 50 г -1, в то время как молочный шоколад содержит меньшее количество кофеина (14 мг 50 г -1).[32] На 50 г темного шоколада также содержится до 220 мг теобромина по сравнению с 75 мг в молочном шоколаде.[32] Кофеин и теобромин метилксантины которые действуют как источник энергии и влияют на производительность.[13] Чрезмерное потребление теобромина может привести к отравление теобромином.[42] Темный шоколад также содержит большее количество анандамида из-за более высокого содержания какао.[43] Темный шоколад также может вызывать привыкание, если у человека низкий уровень магния. Темный шоколад содержит 252,2 мг / 100 г,[44] в то время как молочный шоколад, содержащий 63 мг / 100 г. Подсчитано, что уровень магния в белом шоколаде в 12 раз меньше, чем в молочном шоколаде.[13]

Сальсолинол - еще одно психоактивное соединение, содержащееся в шоколаде, которое связано с рецептором дофамина D2 и дофаминовый рецептор D3 центрам вознаграждения в мозгу. Известно, что сальсолинол способствует развитию тяги к шоколаду. Исследования показали, что концентрация сальсолинола в шоколаде зависит от содержания в нем какао. Типы молочного шоколада содержат 30% какао, а сорта темного шоколада содержат 60-70% какао.[45]

Белый шоколад не содержит какао или какао-порошка, а состоит из какао-масла, сухих веществ молока, сахара и жира. Известно, что содержание жира и сахара в белом шоколаде вызывает привыкание.[3] При производстве белого шоколада грубая текстура твердых веществ какао удаляется, оставляя какао-масло гладкой. Это создает удовольствие для потребителя, поскольку на языке не остается песка.[46] Рафинирование сахара в смеси для удаления шероховатой текстуры также создает положительные сенсорные ощущения для потребителя. Эти процессы сглаживания называются конширование.[47] Аспект «таяние во рту» из-за высокого содержания какао также способствует возникновению тяги к белому шоколаду.[48]

Молочный шоколад включает как психоактивные вещества, присутствующие в темном шоколаде, так и сладкие свойства белого шоколада. Благодаря сочетанию этих двух компонентов молочный шоколад является наиболее предпочтительным для потребителей.[13]

Методы управления

Печенье с использованием рожковое дерево порошок вместо какао-порошка

Внесение изменений в питание может помочь в преодолении шоколадной зависимости. Потребление таких продуктов, как белки а здоровые жиры предотвращают высвобождение большого количества инсулина. Высвобождение чрезмерного количества инсулина вызывает тягу к шоколаду. В аминокислота в составе протеина помогает вырабатывать химические вещества, такие как дофамин, которые могут помочь уменьшить тягу к шоколаду. Продукты, содержащие волокно также может помочь сбалансировать уровень сахара в крови и замедлить пищеварение. Увеличение потребления продуктов, богатых утюг, снижает потребность организма в энергии за счет сахара.[49] Это могут быть такие продукты, как бобы, чечевица и листовые темно-зеленые овощи. Регулярное питание также стабилизирует уровень сахара в крови.[29] Соблюдение питательного плана питания с запланированными приемами пищи и закусками помогает снизить вероятность тяги к шоколаду.[50][29]

Тяга к шоколаду также может быть связана со стрессом. Стресс повышает уровень сахара в крови за счет гормона кортизол и выпуск глюкоза из печени. Недостаток сна также приводит к увеличению потребления сахара, поскольку люди стремятся преодолеть усталость. Увеличение количества часов сна может помочь снизить потребность в шоколаде.[51]

Исследования показали, что потребление Искусственные подсластители такие как аспартам, сахарин и сукралоза усиливают тягу к шоколаду.[52] Это связано с тем, что они одинаково сладкие и способствуют зависимости от сахара.[29][53] Введение продуктов-заменителей в рацион может помочь уменьшить тягу к шоколаду. Это может включать такие продукты, как рожковое дерево. Рожковое дерево не содержит теобромина и кофеина, метилксантиновых веществ, вызывающих привыкание.[24]

Устранение инсулинорезистентности также может помочь обуздать тягу к шоколаду. Этого можно добиться за счет потребления таких веществ, как имбирь и куркума, которые стимулируют усвоение глюкозы в организме.[54][29]

Поддержание гидратации в течение дня может помочь предотвратить тягу к сладкой пище.[55] Недостаток воды в организме может затруднить метаболизм гликогена (запасенной глюкозы), который способствует выработке энергии в организме. Затем организм жаждет потребления сахаров, таких как шоколад, чтобы обеспечить мгновенный источник энергии.[55]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б "Шокоголик". Мерриам-Вебстер. Получено 14 апреля 2013.
  2. ^ Hetherington, Marion M .; МакДиармид, Дженнифер И. (1993). "'Шоколадная зависимость »: предварительное исследование ее описания и ее связи с проблемами питания». Аппетит. 21 (3): 233–46. Дои:10.1006 / appe.1993.1042. PMID  8141595. S2CID  36613545.
  3. ^ а б c d е ж г час Нелиг, Астрид (2004). Кофе, чай, шоколад и мозг. Бока-Ратон: CRC Press. С. 203–218. ISBN  9780429211928.
  4. ^ Касперсон, Шэнон Л; Ланза, Лиза; Альбаджри, Эрам; Насер, Дженнифер А. (12 марта 2019 г.). «Увеличение содержания сахара в шоколаде усиливает его психоактивные эффекты и потребление». Питательные вещества. 11 (3): 596. Дои:10.3390 / nu11030596. ЧВК  6471517. PMID  30870996.
  5. ^ Джексон, Сара Э; Смит, Ли; Ферт, Джозеф; и другие. (2019). «Есть ли связь между употреблением шоколада и симптомами депрессии? Поперечный опрос 13 626 взрослых в США». Подавить тревогу. 36 (10): 987–995. Дои:10.1002 / da.22950. PMID  31356717. S2CID  198984561.
  6. ^ Роджерс, Питер (2003). «Тяга к еде и пристрастия - факт и заблуждение». В Карре, Таня; Descheemaeker, Koen (ред.). Питание и здоровье - Актуальные темы - 3. Антверпен: Гарант. С. 69–76. ISBN  978-90-441-1493-5.
  7. ^ а б c d Бруинсма, Кристен; Тарен, Дуглас Л. (1999). «Шоколад: еда или лекарство?». Журнал Американской диетической ассоциации. 99 (10): 1249–56. Дои:10.1016 / S0002-8223 (99) 00307-7. PMID  10524390.
  8. ^ Миллер, Майкл Крейг (14 февраля 2013 г.). "Можно ли пристраститься к шоколаду?". Блог Гарварда о здоровье. Гарвардский университет. Получено 14 апреля 2013.
  9. ^ Соколов Александр; Павлова, Марина; Клостерхалфен, Сибилла; Энк, Пол (2013). «Шоколад и мозг: нейробиологическое влияние флаванолов какао на познание и поведение». Неврология и биоповеденческие обзоры. 37 (10): 2445–2453. Дои:10.1016 / j.neubiorev.2013.06.013. PMID  23810791. S2CID  17371625.
  10. ^ а б "Шокоголик? Теперь о науке". Уэльс Интернет. 18 апреля 2006 г.. Получено 14 апреля 2013.
  11. ^ Коттон, Саймон (2014). «Почему шоколад действительно является секретом счастья». Вашингтон Пост. Получено 18 мая, 2020.
  12. ^ Бардин, Джон (2012). «Тяга к шоколаду? Возможно, причина в активности определенной области мозга». Лос-Анджелес Таймс. Получено 28 апреля, 2020.
  13. ^ а б c d Родригес-Сильва, Нуно (2013). «Шоколад: психофармакологические аспекты, настроение и зависимость». Шоколад в здоровье и питании. 7: 421–435. Дои:10.1007/978-1-61779-803-0_31. ISBN  978-1-61779-802-3.
  14. ^ Коттон, Саймон (2014). «Почему шоколад действительно является секретом счастья». Вашингтон Пост. Получено 18 мая, 2020.
  15. ^ Меул, Адриан; Гирхардт, Эшли Н. (16 сентября 2014 г.). «Пищевая зависимость в свете DSM-5». Питательные вещества. 6 (9): 3653–3671. Дои:10.3390 / nu6093653. ЧВК  4179181. PMID  25230209.
  16. ^ а б c Адамс, Эндрю; Гимено, Рут (2016). "Самая сладкая вещь: регулирование предпочтения макронутриентов с помощью FGF21". Cell Metab. 23 (2): 227‐228. Дои:10.1016 / j.cmet.2016.01.013. PMID  26863484.
  17. ^ Марон, Дина Файн (2017). «Жаждете сахара? Может быть, это в ваших генах». Scientific American. Получено 19 мая, 2020.
  18. ^ Нет, Ясмин (2020). «Планируете выпить молочного шоколада на эту Пасху? Вините в этом свой мозг и гены». Новости SBS. Получено 19 мая, 2020.
  19. ^ Граруп, Нильс (2018). «Гедонистический подход - роль FGF21 в предпочтении сладкого и алкоголя». Эндокринные аннотации. 56. Дои:10.1530 / endoabs.56.S2.3.
  20. ^ а б Хван, Лян-Дар (2019). «Новое понимание сладкого вкуса человека: общегеномное ассоциативное исследование восприятия и потребления сладких веществ». Американский журнал клинического питания. 109 (6): 1724–1737. Дои:10.1093 / ajcn / nqz043. ЧВК  6537940. PMID  31005972.
  21. ^ а б Севги, Мельтем; Ригу, Лайонел; Кун, Энн; Мауэр, Ян; Шильбах, Леонард; Гесс, Мартин; Грюндлер, Тео; Ульспергер, Маркус; Стефан, Клаас Энно; Брюнинг, Джесс; Титгемейер, Марк (2015). «Предрасполагающий к ожирению вариант гена FTO регулирует D2R-зависимое обучение за вознаграждение». Журнал неврологии. 35 (36): 12584–12592. Дои:10.1523 / JNEUROSCI.1589-15.2015. ЧВК  6605390. PMID  26354923.
  22. ^ Кескитало, Кайсу; Кнаапила, Антти; Каллела, Микко; Палоти, Аарно; Вессман, Майя; Саммалисто, Сампо; Пелтонен, Лина; Туорила, Хели; Перола, Маркус (2007). «Пристрастия к сладкому отчасти обусловлены генетически: идентификация локуса признака на хромосоме 16». Американский журнал клинического питания. 86 (1): 55–63. Дои:10.1093 / ajcn / 86.1.55. PMID  17616763.
  23. ^ а б Фортуна, Джеффри (2010). «Сладкое предпочтение, сахарная зависимость и семейная история алкогольной зависимости: общие нейронные пути и гены». Журнал психоактивных препаратов. 42 (2): 147–151. Дои:10.1080/02791072.2010.10400687. PMID  20648910. S2CID  24286898.
  24. ^ а б c d Диак, Анемари Эмануэла; Константинеску, Наталья (2017). «Сострадание к себе, благополучие и шоколадная зависимость» (PDF). Румынский журнал когнитивно-поведенческой терапии и гипноза. 4 (1–2): 2–10.
  25. ^ а б c d Гибсон, Э. (2011). «Эмоциональные и поведенческие аспекты поедания шоколада». В Справочнике по поведению, питанию и питанию. 1: 601–620. Дои:10.1007/978-0-387-92271-3_40. ISBN  978-0-387-92270-6.
  26. ^ Роксби, Филиппа (2013). «Тяга к шоколаду возникает из полного чувственного удовольствия». Новости BBC. Получено 20 апреля, 2020.
  27. ^ Робсон, Энтони (2012). «Шоколадные батончики с учетом потребностей человека в питании». Шоколад в здоровье и питании. 7: 143–148. Дои:10.1007/978-1-61779-803-0_12. ISBN  978-1-61779-802-3.
  28. ^ «Плохие новости: тяга к сахару в период менструального цикла на самом деле вызывает у вас старение». huffingtonpost.co.uk. 11 июля 2014 г.. Получено 3 апреля 2018.
  29. ^ а б c d е Зайденберг, Кейси (2018). «Почему мы так жаждем сахара и как избавиться от привычки». Вашингтон Пост. Получено 23 марта, 2020.
  30. ^ Скарнулис, Леанна (4 февраля 2005 г.). "Руководство по выживанию шоколадного алкоголика". WebMD. Получено 14 апреля 2013.
  31. ^ "'Шокоголизм может быть культурным явлением для женщин ». CNN. 15 февраля 1999 г.
  32. ^ а б c d е Нехлиг, Астрид (2013). «Нейрозащитные эффекты флаванола какао и его влияние на когнитивные способности». Британский журнал клинической фармакологии. 75 (3): 716–727. Дои:10.1111 / j.1365-2125.2012.04378.x. ЧВК  3575938. PMID  22775434.
  33. ^ Вестуотер, Маргарет Л; Флетчер, Пол С; Зиауддин, Хишам (2016). «Сахарная зависимость: состояние науки». Европейский журнал питания. 55 (1): 55–69. Дои:10.1007 / s00394-016-1229-6. ЧВК  5174153. PMID  27372453.
  34. ^ Липпи, Донателла (2013). «Шоколад в истории: еда, медицина, Medi-Food». Питательные вещества. 5 (5): 1573–1584. Дои:10.3390 / nu5051573. ЧВК  3708337. PMID  23673608.
  35. ^ а б c d Гриветти, Луи. «От афродизиака к здоровой пище: культурная история шоколада». Karger Gazette. Получено Двадцать первое марта, 2020.
  36. ^ О'Коннор, Анахад (2006). «Утверждение: шоколад - афродизиак». Нью-Йорк Таймс. Получено 29 марта, 2020.
  37. ^ Фельсон, Сабрина (2020). «История шоколадного слайд-шоу». WebMD. Получено 27 мая, 2020.
  38. ^ а б Вайнберг, Беннетт Алан; Билер, Бонни К. (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика. Лондон: Psychology Press. С. 53–61. ISBN  0415927226.
  39. ^ а б Липпи, Донателла; Уотсон, Рональд Росс; Preedy, Victor R .; Зибади, Шерма (2012). «История медицинского использования шоколада». Шоколад в здоровье и питании. Тотова, штат Нью-Джерси, США: Humana Press. С. 11–15. ISBN  9781617798023.
  40. ^ а б Диллинджер, Тереза ​​Л; Баррига, Патрисия; Эскарсега, Сильвия; Хименес, Марта; Салазар-Лоу, Диана Салазар; Гриветти, Луи (2000). «Пища богов: лекарство для человечества? Культурная история лекарственного и ритуального использования шоколада». Журнал питания. 130 (8): 2057S – 2072S. Дои:10.1093 / jn / 130.8.2057S. PMID  10917925.
  41. ^ Спектор, Николь (2020). «Почему шоколад вызывает такое привыкание и как использовать его преимущества для здоровья». Новости NBC. Получено 1 мая, 2020.
  42. ^ Смит, Хендрик Ян (2011). «Теобромин и фармакология какао. В: Метилксантины». Справочник по экспериментальной фармакологии. 200 (1): 201–203. Дои:10.1007/978-3-642-13443-2_7. PMID  20859797.
  43. ^ Джеймс, Дж. (1996). «Марихуана и шоколад». Новости лечения СПИДа. 257 (257): 3–4. PMID  11363932.
  44. ^ Чинкуанта, Л. (2016). «Минеральные вещества, необходимые для питания в различных шоколадных изделиях». Международный журнал пищевых наук и питания. 67 (7): 773–778. Дои:10.1080/09637486.2016.1199664. PMID  27346251. S2CID  41950395.
  45. ^ Мельциг, Маттиас Ф .; Путчер, Инго; Хенкляйн, Петра; Хабер, Ханка (2000). «Фармакологическая активность тетрагидроизохинолина сальсолинола in vitro, присутствующая в продуктах из Theobroma cacao L., таких как какао и шоколад». Журнал этнофармакологии. 73 (1–2): 153–159. Дои:10.1016 / S0378-8741 (00) 00291-9. PMID  11025151 - через Elsevier Science Direct.
  46. ^ Де Клерк, Натали (2011). Изменение функциональности какао-масла. Докторская диссертация, Гентский университет, Бельгия. С. 163–164. ISBN  978-90-5989-470-9.
  47. ^ Aprotosoaie, Ана Клара; Лука, Саймон Влад; Мирон, Анка (2015). «Химия вкуса какао и какао-продуктов - Обзор». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 15: 74–87. Дои:10.1111/1541-4337.12180.
  48. ^ Роват, Эми С.; Холлар, Кэтрин А .; Stone, Howard A .; Розенберг, Даниэль (2010). «Наука о шоколаде: интерактивные действия по фазовым переходам, эмульгированию и нуклеации». Журнал химического образования. 88 (1): 29–33. Дои:10.1021 / ed100503p.
  49. ^ Конвей, Джонатан (2017). "Что ваша тяга к еде говорит о вас?". Хроника - Вестник. Получено 6 мая, 2020.
  50. ^ Мартин, Корби К .; Макклернон, Ф. Джозеф; Челлино, Анастасия; Корреа, Джон Б. (2011). «Пристрастие к еде: центральная конструкция в поведении при приеме пищи, потере веса и нейробиологии аппетитного поведения». В Справочнике по поведению, питанию и питанию. 1: 741–755. Дои:10.1007/978-0-387-92271-3_49. ISBN  978-0-387-92270-6.
  51. ^ Грир, Стефани М .; Гольдштейн, Андреа Н .; Уокер, Мэтью П. (2013). «Влияние лишения сна на желание еды в мозгу человека». Nature Communications. 4: 2259. Bibcode:2013 НатКо ... 4,2 259 г. Дои:10.1038 / ncomms3259. ЧВК  3763921. PMID  23922121.
  52. ^ Ян, Цин (2010). «Набрать вес с помощью диеты?» «Искусственные подсластители и нейробиология тяги к сахару». Йельский журнал биологии и медицины. 83 (2): 101–108. ЧВК  2892765. PMID  20589192.
  53. ^ Строубридж, Холли (2012). «Искусственные подсластители: без сахара, но какой ценой?». Гарвардское Здоровье. Получено 19 мая, 2020.
  54. ^ Крейг, Уинстон Дж .; Нгуен, Туи Т. (1984). «Уровни кофеина и теобромина в продуктах какао и рожкового дерева». Журнал пищевой науки. 49 (1): 302–303. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1984.tb13737.x.
  55. ^ а б Кольштадт, Ингрид (2010). «Оптимизация метаболизма: используете ли вы все свои источники энергии, чтобы защититься от усталости и противостоять исправлению сахарных причуд?». Таунсенд письмо (328): 42.

внешние ссылки