Список производителей бобового шоколада - List of bean-to-bar chocolate manufacturers
А фасоль в бар компания производит шоколад путем обработки какао бобы в продукт собственного производства, а не просто плавить шоколад другого производителя. Некоторые крупные компании владеют всем процессом по экономическим причинам; другие стремятся контролировать весь процесс для улучшения качественный, условия труда, или же воздействие на окружающую среду.[1]
Производители мелкого шоколада
| Компания | Место расположения | Год основания | Товары | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| Ах какао настоящий шоколад | Мексика | 2003 | Плитки шоколада одного происхождения. | Ремесленный продюсер темный шоколад и сопутствующие товары из мексиканского какао. Поддерживает охрана дикой природы. |
| Амано Ремесленный Шоколад | Соединенные Штаты | 2006 | Шоколад одного происхождения (батончики, кувертюр), крупка какао | Член-основатель компании Craft Chocolate Makers of America. Бар Madagascar и Dos Rios Palet d'or получили золотые медали Лондонской академии шоколада.[2] |
| Амедеи | Италия | 1990 | Amedei - это компания по производству шоколада класса люкс, расположенная в Понтедера в регионе Тоскана в Италии. | |
| Амуль | Индия | 1946 | ||
| Аскинози Шоколад | Соединенные Штаты | 2007 | Плитки шоколада одного происхождения (темное, темное молоко, белый), натурального происхождения какао порошок, жареные какао-крупки | Использует прямую торговлю, платит фермерам выше честная торговля цены на какао-бобы и разделение с ними прибыли. Один из немногих производителей шоколада в США, выпускающих собственное какао-масло. |
| Барри Каллебаут | Швейцария | 1996 | Актикоа, Альпроза, Саротти, Жак | Крупный производитель Couverture, используется во многих шоколадных изделиях. |
| Бломмер Шоколадная Компания | Соединенные Штаты | 1939 | Шоколад, какао-порошок, какао-масло, шоколадный тертый, формовые продукты, шоколадная глазурь, шоколадные ингредиенты для кондитерской, кондитерской и молочной промышленности | Blommer - крупнейший переработчик какао и поставщик ингредиентов в Северной Америке, перерабатывающий более 45% импорта какао в США. Он является одним из основателей Всемирный фонд какао, который поддерживает устойчивое производство какао. Ассортимент продукции включает в себя органические продукты и продукты справедливой торговли. В дополнение к фабрике в Чикаго, Blommer управляет фабриками в Ист-Гринвилле, Пенсильвания; Юнион-Сити, Калифорния; Кэмпбеллфорд, Онтарио; и Шанхай, Китай. Они также владеют Лучший шоколад в мире в Чикаго. |
| Bonnat Chocolates | Франция | 1884 | Более 40 стержней одного происхождения | Bonnat Chocolatier - старейший в мире кустарный производитель шоколада.[нужна цитата ] производят около 100 тонн в год. Bonnat был первым производителем шоколада, который создал шоколадные плитки одного происхождения и отдельных участков. Бонна начала экспортировать шоколад во французские колонии в 1919 году. |
| Кастроновский шоколад | Соединенные Штаты | 2012 | Шоколадные плитки с использованием какао одного происхождения из Латинская Америка, жареные какао-крупки и трюфели | Неоднократные награды от International Chocolate Awards и Академии шоколада.[3] Castronovo использует только бобы семейной реликвии из Латинской Америки.[4] |
| Chocolaterie Роберт | Мадагаскар | 1940 | Изысканное и органическое какао, выращенное и превращенное в шоколад на Мадагаскаре, кувертюр, шоколад для выпечки, плитки шоколада, масло какао, какао-крупка | Завоевал золото в мировом финале International Chocolate Awards за свой шоколадный батончик с 50% какао Chocolate Madagascar Fine Milk Chocolate 50%.[5] Кроме того, глобальный победитель Академии шоколада. |
| Chocolala | Эстония (Таллинн) | 2013 | Плитки шоколада одного происхождения (темное, темное молоко, кокосовое молоко, без сахара), жареные какао-крупки | Мелкосерийный производитель шоколада. |
| Компания по переработке какао | Гана | 1981 | Шоколадные плитки Golden Tree, шоколадные напитки | Полуфабрикаты продаются под торговой маркой Portem на внешних рынках. Кондитерская фабрика производит шоколадные кондитерские изделия: плитки шоколада, шоколадную пасту, шоколад питьевой, шоколадные драже. Кондитерские изделия продаются под торговой маркой GoldenTree. |
| Домори | Италия | 1997 | Domori - шоколадная компания премиум-класса со штаб-квартирой недалеко от Турин. | |
| Э. Ведель | Польша (Варшава) | 1851 | Шоколадные конфеты, торты и ассортимент шоколадных закусок, конфет и батончиков с начинкой. | E. Wedel принадлежит Lotte Group. |
| Конфеты Эль Рей | Венесуэла | 1929 | Эль Рей использует только венесуэльское какао, ферментированное и высушенное на солнце, и обработанное на месте. | |
| Шоколадные конфеты Ethel M | Соединенные Штаты | 1980 | Хрупкие конфеты со вкусом шоколада, карамель и прекрасный шоколад с ликерной начинкой. | Ethel M. Chocolates принадлежит Mars Inc. Компания названа в честь матери Форреста Марса-старшего. |
| Фаваргер | Швейцария | 1826 | Авелин, Нугалин | Favarger - старейший производитель шоколада в Швейцарии, который получает свои какао-бобы с крошечных западноафриканских островов Сан-Томе и Принсипи.[6] |
| Фацер | Финляндия (Хельсинки) | 1891 | Шоколадные конфеты Karl Fazer Nordic Gourmet, выпущенные в 2009 году, сочетают в себе уникальные северные ягоды - бруснику, чернику, малину и морошку - с какао, выращенным на Экваторе. | |
| Freia | Норвегия | 1889 | Фрейю добился успеха Трон-Холст, который также основал Марабу. Был приобретен в 1993 г. Крафт Фудс, который теперь известен как Mondelez. | |
| Фрей | Швейцария | 1887 | Приобретена в 1950 г. Migros; №1 по популярности в Швейцарии | |
| Фриис-Хольм | Дания | 2007 | ||
| Галле и Йессен | Дания | 1872 | Конфеты и лакрица. Известны своими шоколадными лягушками и лакричником Ga-Jol. | Старейшая шоколадная фабрика в Дании. Приобретена в 1972 г. Томс Интернэшнл. |
| Гарото | Бразилия | 1929 | Приобретена в 2002 г. Nestlé | |
| Гирарделли | Соединенные Штаты | 1852 | С 1998 года он принадлежит Lindt & Sprüngli. Площадь Гирарделли в Сан-Франциско названа в честь этой семьи, производящей шоколад. | |
| Guittard | Соединенные Штаты | 1850-е годы | Couverture | Guittard делает шоколад кувертюра по оригинальной рецептуре и традиционным французским методам, а также поставляет шоколад See's Candies. |
| Hachez | Германия | 1890 | Трюфели, шоколадные конфеты, плитки шоколада и шоколадные монеты | Bremer HACHEZ Chocolade GmbH & Co. была основана 1 июля 1890 года шоколатье бельгийского происхождения Джозефом Эмилем Хаше. |
| Конфеты Хей | Австралия (Аделаида) | 1915 | Haigh's - старейший семейный магазин по производству шоколада в Австралии. | |
| Hershey's | Соединенные Штаты | 1894 | Hershey's, Hershey's Kisses, KitKat, Bliss, Heath Bar, Reese's, Dagoba, Scharffen Berger и многие другие. | Компания Hershey прекратила производство от фасоли до батончика примерно в 2007 или 2008 году. Они производят только Scharffen Berger от фасоли до батончика.[7] Смотрите также Список продукции, производимой The Hershey Company. |
| Отель Шоколат | Великобритания | 2003 | Разнообразие шоколадных плиток и шоколадных конфет с начинкой, коллекции шоколада одного происхождения и шоколада с одной плантации, а также ряд пикантных какао-продуктов | Компания начинала как онлайн-сервис, прежде чем перейти на розничный рынок. Компания также владеет плантацией какао на острове Сент-Люсьен (The Rabot Estate). В отеле Chocolat действует программа «Engaged Ethics» в Сент-Люсии и Гане, цель которой - предоставить фермерам справедливую цену и необходимую поддержку. |
| Дж. С. Фрай и сыновья | Великобритания | 1761 | Слился с Кэдбери в 1919 г. | |
| Калев | Эстония | 1806 | Большинство или все товары выпускаются под торговой маркой Kalev. | |
| Kraš | Хорватия | 1911 | Молочный шоколад (Дорина), плитки шоколада, (Дорина, Животиньское царство, Бахадера ), десерты из нуги | Kraš был основан в 1911 году как Union, зарегистрирован в 1950 году и расположен в Загреб, Хорватия. |
| Лайма | Латвия (Рига) | 1870 | ||
| Lindt & Sprüngli | Швейцария | 1845 | Линдт, Линдор | Линдт развит процесс конширования. Lindt & Sprüngli купили Конфеты Ghirardelli в 1998 г. |
| Малагосский шоколад | Филиппины (Город Давао ) | 2012 | Шоколадные плитки одного происхождения, тертое какао | |
| Mars, Incorporated | Соединенные Штаты | 1911 | M & Ms, Сникерс, Голубь шоколадный, и другие. | Крупный производитель шоколада с выручкой 30 млрд долларов США в 2008 году. |
| Mast Brothers | Соединенные Штаты | 2007 | Шоколадные плитки, шоколадное пиво и шоколадные кондитерские изделия | Mast Brothers - небольшой производитель с флагманами в Бруклине, Лондоне и совсем недавно в Лос-Анджелесе.[8] Часть бруклинского ремесленного движения и первых производителей бобов в Нью-Йорке. |
| Майордомо | Мексика (Оахака) | Столовый шоколад, крот | Mayordomo - производитель шоколада из местного какао. В магазинах часто смешивают фасоль с другими ингредиентами и измельчают ее в соответствии с требованиями клиента. | |
| Мишель Клюизель | Франция | 1948 | Michel Cluizel занимается производством высококачественного шоколада во французском городе Дамвиль в Нормандии с 1948 года, а также имеет магазин в Париже. | |
| Изготовители шоколада Миндо | США и Эквадор | 2009 | шоколадные плитки, выпечка шоколада, какао-порошок, какао тертое, сырые цельные бобы, крупка | Член Ассоциации производителей шоколада Америки. Устройство для приготовления микропрепаратов из зерен в плитку, которое ферментирует и обжаривает бобы. Практикует прямую торговлю. |
| Mondelez International | Соединенные Штаты | 1896 | Милка, Сушар, Тоблероне, Кот-д'Ор, Марабу, Кэдбери и многие другие | Купил Cadburys в 2009 году. |
| Натра | Испания | 1950 | Никаких брендов, только товары под частными торговыми марками и совместное производство для третьих лиц | Независимый производитель шоколада и шоколадных изделий, специализирующийся на частной торговой марке. |
| Nestlé | Швейцария | 1866 | Нестле и многие другие | |
| Omanhene Cocoa Bean Company | США и Гана | 1991 | Штаб-квартира корпорации в США; шоколад, выращенный и обработанный в Гане | |
| Парре | Соединенные Штаты | 2017 | Шоколадные плитки и другие изделия в шоколаде | |
| Шоколад Пакари | Эквадор | 2002 | Сырые цельные бобы, крупка, шоколадные батончики, шоколад для выпечки, какао-порошок, масло какао и другие продукты в шоколаде | Первая шоколадная компания, получившая биодинамический сертификат. Какао производится в Эквадоре с соблюдением принципов справедливой торговли. Продукты сертифицированы как кошерные и органические. |
| Патрик Шоколад | Соединенные Штаты | 2006 | Ремесленная шоколадница из фасоли в батончик. Ассортимент продукции включает плитки темного шоколада, плитки молочного шоколада и плитки шоколада с вкраплениями. | Победители премии Good Food Awards 2016 в категории шоколада.[9] |
| Перуджина | Италия и США | 1907 | Шоколад Baci, итальянский шоколад, перниготти джандуйотти, мятные леденцы, леденцы сорренто, леденцы спиччи, леденцы перуджа гляциа, перуджа сорренто, печенье лаццарони | Теперь разделение Nestlé. |
| Рик Джордан Шоколатье | Соединенные Штаты (Сент-Луис, Миссури) | 2011 | Органические шоколадные конфеты и кондитерские изделия, выпускаемые по принципу справедливой торговли. | Победитель Dessert Professional Top Ten Chocolatiers of North America 2012.[10] |
| Ройс | Япония | 1983 | ||
| Шарффен Бергер | Соединенные Штаты | 1996 | Шоколадные плитки, разновидности темного шоколада | Приобретено Херши в 2005 году; оригинальный завод в Беркли, Калифорния, закрылся в 2009 году. |
| Stollwerck | Германия | 1839 | Шпренгель, Саротти, Губор, Quintie KFT, Thüringer Schokoladenwerk GmbH | Владелец с 2002 года Барри Каллебаут. Они также управляли музеем, примыкающим к фабрике, в Кельне, Германия. Теперь им управляет Линдт. |
| Август Шторк | Германия | 1903 | Кондитерская компания из Берлина, работающая более 100 лет. | |
| Swisslion Group | Сербия, Македония, Хорватия, Босния и Герцеговина | 1962 | Bean to bar - плитки темного / молочного / белого шоколада (Daria, Duo), Choco Banana, шоколадная паста (Еврокрем ), шоколадное печенье (Ressana, Choco Biscuit), шоколадные вафли (Linea) | Многонациональный производитель в Юго-Восточной Европе с заводами в Сербия (Вршац и Горни Милановац ), Македония (Resen и Скопье ), Хорватия (Сисак ) и Босния и Герцеговина (Требинье ). Основана в 1962 году, главный офис находится в г. Белград, Сербия. |
| Таза Шоколад | Соединенные Штаты | 2006 | Органический шоколад в зернах, молотый на камнях | |
| TCHO Шоколад | Соединенные Штаты | 2005 | Кондитерская фабрика по производству шоколада. Имеет программу под названием TCHOSource, в которой они сотрудничают с фермерами, выращивающими фасоль, чтобы помочь им улучшить качество урожая и более эффективно обрабатывать фасоль. | |
| Тео Шоколад | Соединенные Штаты | 2006 | Кондитерская фабрика по производству шоколада. Первый производитель шоколада в США, который на 100% занимается органическими продуктами и придерживается принципов справедливой торговли.[11] | |
| Thorntons | Великобритания | 1911 | Различные стили и виды шоколада | Сегодня Thorntons - это компания с оборотом 180 миллионов фунтов стерлингов, имеющая 360 магазинов и кафе и 230 франшиз, а также Интернет, почтовые услуги и коммерческие услуги. |
| Томс Интернэшнл | Дания | 1924 | Производит шоколадные, лакричные и сахарные кондитерские изделия. | В компании Toms работает от 1200 до 1700 сотрудников в зависимости от сезона, и она ежегодно производит 50 000 тонн шоколада и кондитерских изделий из сахара. |
| Ремесло | Великобритания | 1979 | Компания состоит из двух компонентов: публичная компания с ограниченной ответственностью Traidcraft plc, которая продает товары, продаваемые на справедливой основе, в Соединенном Королевстве; и благотворительный фонд развития Traidcraft Exchange, который работает с бедными производителями в Африке и Азии. Они продали первые честная торговля шоколад в Великобритании.[нужна цитата ] | |
| Ülker | индюк | 1944 | Владельцы Годива Шоколатье | |
| Valrhona | Франция | 1922 | Couverture используется многими шоколатье | |
| Venchi | Италия | 1878 | Конфеты для гурманов, новые спреды, икра в шоколадной глазури, экстра-темный шоколад и шоколадные батончики с орехами | Venchi использует какао с плантаций в Центральной / Южной Америке и Африке, дистиллированный ром из Карибского бассейна, а также натуральную ваниль. |
| Венесуэльский черный | Великобритания | 1998 | Небольшой производитель 100% шоколадных плиток из венесуэльского какао. Запуск компании транслировался по телевидению как сериал Шоколадная фабрика Willie's Wonky был показан в Великобритании в 2008 году. | |
| Веркаде | Нидерланды | 1886 | Продукция Verkade доступна у торговых посредников. | |
| Виллар-Мэтр-Шоколатье | Швейцария | 1901 | Их шоколад содержит много размешанных и покрытых орехов. | |
| Уитмена | Соединенные Штаты | 1842 | Наиболее известен пробоотборником Уитмена; теперь часть Конфеты Рассел Стовер. | |
| Whittaker's | Новая Зеландия | 1896 | Различные вкусы шоколадных плиток, плиток семейного размера, миндального золота и K-Bars | Джеймс Генри Уиттакер начал свой бизнес в Крайстчерче в 1896 году, а позже его перевели в Веллингтон. |
| Шоколад Уилбур | Соединенные Штаты | 1884 | Приобретено Cargill в 1992 г. | |
| Лучший шоколад в мире | Соединенные Штаты | 1949 | Компания известна шоколадными плитками, которые обычно продаются школами и организациями социального обслуживания в рамках сбора средств. | Принадлежит семье и живет в Чикаго более 50 лет; приобретен Barry Callebaut в марте 2015 г. |
| Zotter Schokoladen Manufaktur | Австрия | 1999 | Более 365 разновидностей шоколада с начинкой, набранных вручную, шоколадных плиток разного происхождения, пралине, кувертюр, ядер какао-бобов, драже, тортов, мороженого и кофе. | Отмеченный наградами шоколад,[12] назван "безусловно самым инновационным шоколатье всех" среди лучших мировых производителей шоколада тестером Георгом Бернардини.[13][14] |
Несортированный
Смотрите также
- Фирменные блюда
- Список конфет
- Список брендов плитки шоколада
- Список брендов кондитерских изделий
- Ферма на вилке
Рекомендации
- ^ «Производители шоколада от бобов до плитки осмеливаются раскрыть, как это делается». NPR.org. 14 февраля 2013 г.. Получено 15 апреля 2015.
- ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2011-06-14. Получено 2011-06-14.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
- ^ Международная шоколадная награда [1]. Дата обращения 19 августа 2015.
- ^ Вкус эпохи [2]. Проверено 29 апреля 2016 г.
- ^ Новости кондитерских изделий [3]. Проверено 29 апреля 2016 г.
- ^ Новости BBC [4]. Проверено 29 апреля 2016 г.
- ^ "Новости цепочки поставок - только от SCDigest". Дайджест цепочки поставок. 2 мая 2007 г.
- ^ LA Weekly [5]. Проверено 29 апреля 2016 г.
- ^ Журнал Feast [6]. Проверено 29 апреля 2016 г.
- ^ Персонал, профессиональные десерты. "Dessert Professional | Интернет-журнал - Десять лучших производителей шоколада в Северной Америке 2012 года по версии Dessert Professional". desertprofessional.com. Получено 2017-03-02.
- ^ Еда и вино [7]. Проверено 29 апреля 2016 г.
- ^ Академия шоколада [8]. Проверено 21 июля 2016 г.
- ^ Шоколад - эталонный стандарт 2015, стр. 839
- ^ Пресс-релиз [9]. Проверено 21 июля 2016 г.
внешняя ссылка
- "Интернет-гид для любителей шоколада - Все о шоколаде". Интернет-руководство для любителей шоколада - Все о шоколаде. Получено 2 марта 2015.
- "Производители шоколада от фасоли до плитки в США". Получено 2 марта 2017.
- «Мировые производители шоколада от Bean to Bar». Получено 2 марта 2017.
Категория