Кухня Тувалу - Cuisine of Tuvalu

Еда Тувалу

В кухня Тувалу, государство в центральной части Тихого океана (Океания ), основан на кокосовом орехе и многих видах рыб, обитающих в океане и лагунах атоллы из Тувалу. Pulaka, (Cyrtosperma merkusii ), или же болотное таро, является важным источником углеводы. Рис сейчас составляет важную часть рациона. Кокос используется в разных формах с кокосовая вода, кокосовое молоко и мякоть кокоса используется для ароматизации блюд. На островах готовят различные десерты, включая кокосовый орех и кокосовое молоко вместо животного молока.

Традиционные блюда Тувалу

Традиционные блюда, которые едят в Тувалу: Pulaka,^[1] который является "болото урожай "аналогичный таро,^[2] но «с большими листьями и крупными и грубыми корнями»,^[3] бананы, хлебное дерево и кокос.^[4] Тувалуцы также едят морепродукты, в том числе кокосовый краб, рыба из лагуны и океана, морские птицы (взять или же черный нодди и акиаки или же белая крачка ) а также свинина.^[5]

Морепродукты обеспечивают белок. Бананы и хлебное дерево - дополнительные культуры. Кокос используется для производства сока, для приготовления других напитков и для улучшения вкуса некоторых блюд. Свинину едят в основном в судьбы (или вечеринки с танцами в честь определенных событий).^[5]

Сельское хозяйство в Тувалу сосредоточено на кокосовых пальмах и выращивании пулаки в больших ямах из компоста ниже уровня грунтовых вод,^[6] Pulaka является основным источником углеводы. Пулака составляет основную часть традиционной диеты островитян; его обычно дополняют рыбой.^[7] Поскольку необработанный клубнелуковицы токсичны, их всегда нужно готовить, обычно в земляной печи. Многие рецепты требуют добавления кокосовый крем или тодди, или то и другое. На Ниутао, кокосовый крем (лоло) поливают взбитую мякоть пулаки, чтобы получилось блюдо, называемое Tulolo. Подобное блюдо на Нукуфетау, с половинчатыми клубнелуковицами, называется Tulolo Pulaka; с взбитыми клубнелуковицами блюдо называется факапапа. Fekei производится на всех островах и состоит из пулаки, натертой на терке (обычно это женская работа) с помощью известняка с просверленными отверстиями. Полученную мякоть заворачивают в листья пулаки, готовят на пару и смешивают с кокосовым кремом.^[7]

Влияния на кухню Тувалу

Поскольку эти острова изолированы, влияние соседей не чувствуется в кухне Тувалу. Потому что Тувалу был Британский колонии в 19 веке, кухня Тувалу включает британские элементы и блюда с местными ароматами.

Ямы пулаки подвержены риску повышение уровня моря, которые увеличивают уровень соленой воды в недрах атоллов и островов Тувалу. Помимо повышения уровня соленой воды, «изменение образа жизни и пищевых привычек» также угрожает выращиванию урожая.^[2] процесс, который начался во время и после Вторая Мировая Война, когда американские оккупационные войска снабжали острова импортной едой, и многие карьеры пулаки перестали обслуживаться.^[8] Импортные продукты часто содержат много сахара, что также увеличивает потребность в стоматологической помощи.^[9]

Жители Тувалу получали пользу от консервов, поставляемых американскими войсками, хотя изменения в рационе питания продолжались и после войны, что привело к долгосрочным последствиям для здоровья.^[10] Жители Тувалу придерживаются диеты, которая включает большое количество солонины, риса и сахара. Эту пищу едят даже тогда, когда есть рыба и традиционные овощи. Считается, что эта диета способствует повышению уровня диабета, гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний среди жителей Тувалу.^[11]

Вариации в диете

Диеты на девяти широко распространенных островах Тувалу различаются, но все они основаны на морепродукты, рыбные блюда и местные растения, такие как таро. Большая часть населения сконцентрирована на острове Фунафути, и, несмотря на то, что он очень небольшой, кухня там наиболее представительна для всего штата. В столице, Фунафути, блюда из морепродуктов и мясо более распространены, чем овощное пюре или супы, в то время как на внешних островах таро является основным продуктом питания и считается многофункциональным: есть лист таро и кокосовый суп, запеканка из листьев таро , чипсы таро, торты таро и палусами - все это блюда, которые можно найти в Гавайи, тоже. Палусами, также называемые Самоа это блюдо, которое подается с таро или хлебное дерево и он сделан из листьев таро (которые можно заменить шпинат ), кокосовый крем, Лайм сок, лук и специи.

Рекомендации

1. Кох, Герд (1990). Материальная культура Тувалу. Институт тихоокеанских исследований, Южнотихоокеанский университет. п. 46.
2. «Тувалу может потерять корнеплод». Радио Новой Зеландии. 17 сентября 2008 г.. Получено 10 мая 2010.
3. «Брошюра № 1 - Пересмотр 1992 - Таро». Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Получено 10 мая 2010.
4. Хедли, Чарльз (1896). Общий отчет об атолле Фунафути (PDF). Мемуары Австралийского музея 3 (2): 1–72. С. 60–63.
5. Питер Беннеттс и Тони Уиллер (2001). Время и прилив: Острова Тувалу. Одинокая планета. ISBN  1-86450-342-4.
6. Кох, Герд (1990). Материальная культура Тувалу. Институт тихоокеанских исследований, Южнотихоокеанский университет. п. 46.
7. Кох, Герд (1990). Материальная культура Тувалу. Институт тихоокеанских исследований, Южнотихоокеанский университет. С. 73–85.
8. Телави, Мелей (1983). «Тувалу - история». Институт тихоокеанских исследований и консультационных услуг, Южнотихоокеанский университет / Министерство социальных услуг Тувалу. Получено 10 мая 2010.
9. Джадд, Терри (15 мая 2004 г.). "Плавание по южным морям". Независимый. Получено 12 мая 2010.
10. Resture, Setapu Asenati (март 2010 г.). «TE MAAMA PALA: Преемственность и изменения в борьбе с туберкулезом в Тувалу» (PDF). Диссертация представлена ​​при частичном выполнении требований степени магистра истории - Оклендского университета, штат Нью-Зе. Архивировано из оригинал (PDF) 5 октября 2013 г.. Получено 16 марта 2013.
11. Панапа, Туфуа (2012). "Этнографические исследования значений и практики здравоохранения в Тувалу: отчет сообщества" (PDF). Отчет для министерств здравоохранения и образования Тувалу: кандидатский центр исследований в области развития - Исследовательская группа «Транснациональное тихоокеанское здравоохранение через призму туберкулеза». Отделение антропологии Оклендского университета, штат Нью-Зе. Архивировано из оригинал (PDF) 3 октября 2013 г.. Получено 16 марта 2013.

внешняя ссылка

• Thaman, R.R. (май 1992 г.). "Батири Кей Барави: этноботаника прибрежных растений тихоокеанских островов" (PDF). Бюллетень исследований атолла, № 361, Национальный музей естественной истории, Смитсоновский институт. Получено 8 февраля 2014.