Maccu - Maccu

бобы (здесь свежие и в стручках, а не сушеные) являются основным ингредиентом макку.
Свежие бобы, очищенные и приготовленные на пару

Maccu, (также известный как Maccu Di Fave,[1] и иногда упоминается как макко[2]), это Сицилийский суп а также пищевые продукты, приготовленные из сушеных и измельченных бобы (также известные как бобы) и фенхель в качестве основных ингредиентов.[3][4] Существует несколько блюд, использующих макку в качестве пищевого продукта, например: Брускетта-аль-макку и Макку ди Сан Джузеппе, последний из которых может быть подан День Святого Иосифа на Сицилии.

История

Макку крестьянская еда[1] и основная еда что восходит к древняя история.[3][5][6] В Римский люди, возможно, изобрели или представили продукты питания, которые были созданы из измельченных бобов Фава.[6] Хотя в настоящее время макку на Сицилии встречается редко,[6] его до сих пор иногда подают в местных ресторанах.[3]

Ингредиенты и подготовка

Основные ингредиенты: бобы, семена и веточки фенхеля, оливковое масло, соль и перец.[3] Дополнительные ингредиенты могут включать помидоры, лук и макароны.[3] Иногда суп охлаждают до застывания, затем нарезают соломкой, панировывают в муке и обжаривают на оливковом масле.[3] В некоторых приготовлениях макку могут использоваться бобы, которые были пюре.[7]

Блюда, в которых используется макку

Паста cco Maccu, типичное сицилийское блюдо

Брускетта-аль-макку это простое блюдо, приготовленное из Брускетта и макку, который можно подавать в качестве закуски или обеденного блюда.[5]

Макку ди Сан Джузеппе (Английский язык: макку Святого Иосифа) - традиционное сицилийское блюдо, состоящее из различных ингредиентов и макку.[8] Блюдо можно готовить на День Святого Иосифа на Сицилии, чтобы очистить кладовые и освободить место для весенних урожаев овощей.[8] В Сицилия, Святого Иосифа многие считают своим покровителем, и многие Итало-американский общины, благодарим Святого Иосифа ("Сан-Джузеппе" в Итальянский ) для предотвращения голода на Сицилии во время Средний возраст. Согласно легенде, в то время была сильная засуха, и люди молились, чтобы их святой покровитель принес им дождь. Они пообещали, что, если он ответит на их молитвы, они приготовят большой пир в его честь. Дождь действительно пошел, и жители Сицилии приготовили большой пир для своего святого покровителя. Бобы фава были культурой, которая спасла население от голода и является традиционной частью жертвенников и традиций Дня Святого Иосифа. Раздача еды нуждающимся - это обычай Дня святого Иосифа.

Ригатончини с макку ди фаве это сицилийское блюдо, приготовленное из Ригатончини паста (уменьшенная версия Ригатони ) и фасоль вставить.[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Райли, Джиллиан (2007). Оксфордский компаньон итальянской кухни. Издательство Оксфордского университета. п.501. ISBN  0198606176.
  2. ^ Синклер, Чарльз Гордон (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Тейлор и Фрэнсис. п. 329. ISBN  1579580572.
  3. ^ а б c d е ж Helstosky, Кэрол (2009). Кулинарная культура Средиземноморья. Издательская группа "Гринвуд". п. 7. ISBN  0313346267.
  4. ^ Факарос, Дана; Полс, Майкл (2008). Сицилия. Издательство New Holland. п. 53. ISBN  1860113974.
  5. ^ а б Ла-Плас, Виана; Клейман, Эван (2011). Cucina Rustica. Харпер Коллинз. С. 44–45. ISBN  0060935111.
  6. ^ а б c Симети, Мэри Тейлор (1989). Пышность и питание: двадцать пять веков сицилийской кухни. Кнопф. С. 9–10.
  7. ^ Туристический клуб Италии; Туристический клуб Italiano (2002). Путеводитель по итальянской кухне. Экскурсия по Editore. п. 581. ISBN  8836525385.
  8. ^ а б Кларксон, Джанет (2013). Альманах истории еды. Роуман и Литтлфилд. п. 262. ISBN  144222715X.
  9. ^ ДиДио, Тони; Заватто, Эми (2003). Путеводитель эпохи Возрождения по сочетанию вина и еды. Пингвин. п. 218. ISBN  1440650985.