Джонни Кан - Johnny Kan

Джон Джозеф Кан
Родившийся1905 (1905)
Умер1972 (66–67 лет)
ИзвестенКитайский ресторан (Kan's) в Чайнатаун, Сан-Франциско

Джонни Кан (1906-1972) был Китайский американец ресторатор в Чайнатаун, Сан-Франциско, около 1950-1970 гг. Он был владельцем ресторана Джонни Кана, который открылся в 1953 году, и издал книгу о Кантонская кухня, Восемь бессмертных ароматов, который получил высокую оценку Крэйг Клэйборн и Джеймс Бирд.[1] Кан и Сесилия Чанг (владелец Мандарин в Площадь Жирарделли ) приписывают популяризацию аутентичной китайской кухни как изысканного блюда, вытесняя стереотипные Chop Suey Американская китайская кухня распространены в 1950-х и 60-х годах.

Ранняя жизнь и китайская кухня

Кан вырос в Grass Valley и переехал в Сан-Франциско со своей семьей, когда ему было девять лет. Поскольку его родители не могли позволить себе обучение, он начал работать в продуктовом магазине (Sam Hing and Company, 1040 Grant) вместо того, чтобы посещать среднюю школу.[2] Сэм Хинг также жарил арахис; Кан рекламировался в Разнообразие по предложению брата и получил выгодный контракт с Барнум и Бейли.[1] Кан продолжал управлять фонтанчиком содовой и пекарней Fong Fong, представив мороженое с традиционными китайскими вкусами в 1935 году.[1]

Кану приписывают открытие ресторана китайской кухни на углу улиц Мейсон и Пасифик в 1939 году. Это был первый ресторан китайской кухни. доставка еды сервис в Америке; еда поддерживалась горячей с помощью резервуаров для горячей воды из нержавеющей стали в кузове грузовиков Chevrolet.[3]

Кана

Kan's на гранте 708 (2017)

Одноименный ресторан Kan's работал на Грант-авеню, 708.[4] Согласно Китайское историческое общество Америки, "Kan's был первым рестораном в китайском квартале, выигравшим Праздник (журнал) Награда за прекрасную кухню; эта награда вручалась Кану 14 лет подряд. Его имя часто входило в десятку лучших ресторанов Сан-Франциско. Всемирно известные знаменитости, кинозвезды, богатые и влиятельные люди приезжали к Кану, и их выступления были написаны обозревателем из Сан-Франциско. Херб Кан «Дон Клевер был автором дизайна интерьера в Kan's.[5]

Туристам (и местным жителям), которые невинно заказывали чоп-суей, Джонни мурлыкал: «Извините, мы обслуживаем здесь только китайскую еду».

— Херб Кан, Похвальная речь Джонни Кану[1]

Внедрение инновационной версии Ленивая Сьюзан к китайским ресторанам был приписан Кану: «След китайской Ленивой Сьюзан, наконец, начинается в 1950-х годах, когда китайская кухня претерпела изменения. Центром китайско-американской кухни был китайский квартал Сан-Франциско, где появилось новое поколение предприимчивых людей. Владельцы ресторанов пытались лучше адаптировать китайскую кухню к американским вкусам. Одним из них был Джонни Кан, который открыл ресторан в кантонском стиле в 1953 году. Он работал с тремя китайско-американскими друзьями (Джордж Холл, Джон С. Янг (зятья, который основал Wing Nien Foods, компанию по производству соевого соуса) и Джордж Чоу, который помог получить очень важную лицензию на продажу спиртных напитков - попытаться сделать свой ресторан респектабельным и современным ... В середине 1950-х годов Холл ... собрать вращающуюся столешницу, которая стала стержневым элементом нового банкетного зала Кана ".[6]

Знаменитости, которые регулярно обедали в Kan's, включали Фрэнк Синатра, Дин Мартин, Сэмми Дэвис мл., Мэрилин Монро, и Херб Кан, который помог рекламировать ресторан в своей колонке.[7] Жанна Филлипс, более известная тем, что помогала своей матери и затем занималась колонкой советов Дорогая Эбби, признается, что «была безумно влюблена в метрдотеля, и еда тоже была хорошей».[8] При освещении 1964 Республиканский национальный съезд, Уолтер Кронкайт обедали у Кана; после того, как Кан спросил, не хочет ли он встретиться с шеф-поваром, Кронкайта провели на кухню и представили Дэнни Кэй, который много лет изучал китайскую кухню в Kan's.[9]

После немедленного успеха Kan's Restaurant четыре партнера наняли пятого партнера, Дэна Ли, и в 1956 году открыли еще один китайский ресторан премиум-класса под названием Ming's, расположенный на Эль Камино Реал возле Стэндфордский Университет в Пало-Альто, на Полуостров Сан-Франциско. Минг переехал на Эмбаркадеро-роуд 1700 в 1968 году,[10] и впоследствии был продан в 1991 году Вики Чинг. Этот ресторан закрылся в конце 2014 года, а участок планировалось перестроить под отель длительного проживания, в котором к 2016 году в вестибюле разместится небольшой ресторан Ming's.[11] Однако эти планы провалились. Город Пало-Альто принял смягченное негативное заявление о планах переоборудовать этот участок под автосалон в 2016 году.[12]

Kan's, по прошествии более 60 лет, все еще живет под разными владельцами.

Гум Шань картины Джейка Ли

Кан заказал у Джейка Ли двенадцать картин в 1959 году и повесил их в Гум Шань (金山) личная столовая у Кана.[13] После смерти Кана в 1972 году картины считались утерянными; следующий владелец, Гай Вонг, хранил картины до тех пор, пока в начале 1990-х не закрыл ресторан, а затем хранил их в гараже одного из своих домов. автобусы, Блур Чау. Позже у Чау закончилось место, и он выбросил их в 2008 году.[14] Одиннадцать из двенадцати позже появились на аукционе в Пасадене в 2010 году. Китайское историческое общество Америки приобрело семь из одиннадцати, выставленных на аукционе.[13] после поспешного сбора 60 000 долларов от доноров. После того, как CHSA разыскала Гая Вонга и Блура Чау, они обнаружили двенадцатую картину, изображающую чемпионов китайской бригады пожарных из Дедвуда, Южная Дакота в 1888 году, висящую в бизнесе Чау, автомобильной ремонтной мастерской в район Бэйвью Сан-Франциско.[14] Остальные четыре картины были приобретены частным коллекционером в графстве Керн.[14]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Сюй, Мэдлин Ю. (2008). «От Chop Suey до мандаринской кухни: изысканная кухня и изменение китайской этнической принадлежности в эпоху холодной войны». Ин Чан, Сучэн; Хсу, Мэдлин Ю. (ред.). Американцы китайского происхождения и политика расы и культуры. Филадельфия: издательство Temple University Press. ISBN  978-1-59213-752-7. Получено 2018-03-30. альтернативная ссылка на PDF  вторая ссылка PDF В архиве 2018-03-30 в Wayback Machine
  2. ^ Урожденная, Виктор Г .; Ни, Бретт де Бэри (1973). Давняя Калифорния: документальное исследование американского китайского квартала. Книги Пантеона. ISBN  978-0394461380. Получено 29 марта 2018.
  3. ^ Луччези, Паоло (12 августа 2013 г.). «Уголок Mason and Pacific's Place в истории ресторанов Сан-Франциско». Inside Scoop [блог]. Хроники Сан-Франциско. Получено 29 марта 2018.
  4. ^ Мур, Энди (2006). "Дим-сам по-разному". Нью-Йорк Таймс. Получено 29 марта 2018.
  5. ^ Сент-Джон, Келли (21 июня 2001 г.). "Дон Клевер". Хроники Сан-Франциско. Получено 29 марта 2018.
  6. ^ Гросс, Дэниел А. (21 февраля 2014 г.). «Ленивая Сьюзен, классический образ китайских ресторанов, не является ни классическим, ни китайским». Смитсоновский журнал. Получено 29 марта 2018.
  7. ^ Корраль, Ребекка (27 февраля 2011 г.). "Выставка Сан-Франциско демонстрирует" Утерянную историю "знаменитого ресторана". KCBS. Получено 29 марта 2018.
  8. ^ Хартлауб, Питер (24 января 2009 г.). "Дорогая Эбби, в хорошие времена, люди". Хроники Сан-Франциско. Получено 29 марта 2018.
  9. ^ "Готовим по-китайски с Дэнни Кэй". Солнце пустыни. 23 августа 1967 г.. Получено 29 марта 2018.
  10. ^ Заворал, Линда (18 декабря 2014 г.). «Мин в Пало-Альто закрывается 28 декабря (но планируется его возвращение)». Новости Сан-Хосе Меркьюри. Получено 29 марта 2018.
  11. ^ Ногучи, Шарон (28 декабря 2014 г.). «Пало-Альто: ресторан Iconic Ming закрывается, заканчивая эпоху». Новости Сан-Хосе Меркьюри. Получено 29 марта 2018.
  12. ^ Ринкон (май 2016 г.). Проект автосалона 1700 Embarcadero Road (Отчет). Город Пало Альто. Получено 29 марта 2018.
  13. ^ а б "Коллекция Джейка Ли". Китайское историческое общество Америки. 29 октября 2010 г.. Получено 29 марта 2018.
  14. ^ а б c Йунг, Бернис (10 февраля 2011 г.). "Потерянный на годы, сокровищница искусства китайского квартала выслежена". Нью-Йорк Таймс. Получено 29 марта 2018.

Библиография

  • Восемь бессмертных вкусов: секреты кантонской кулинарии из китайского квартала Сан-Франциско, Джонни Кан и Чарльз Л. Леонг. Беркли, Калифорния: Howell-North Книги, 1963
  • Чан, апрель (зима 2017). "Джонни Кан: Нерассказанная история величайшего кулинарного посла китайского квартала". История Калифорнии. 94 (4): 4–22. Дои:10.1525 / ch.2017.94.4.4.

внешняя ссылка