Сыр Майорка - Mallorca cheese

Майорка
Queso mallorquín (vaca) .jpg
Сыр Майорка (коровье молоко)
Другие именаМайоркин
Страна происхожденияИспания
Область, крайМайорка
Источник молокаКорова, козел, овца
ТекстураПолутвердый
Связанные СМИ на Викискладе?

Сыр Майорка (в Майоркин formatge mallorquí) является Испанский сыр сделано исключительно на острове Майорка, один из Балеарские острова в Средиземное море. Она имеет Защищенное обозначение происхождения и сделан из пастеризованный молоко коров, коз и / или овец, обитающих на острове. Сыры представляют собой слегка сужающиеся плоские цилиндры размером 12–20 см (5–8 дюймов) в поперечнике и 7–9 см (3-4 дюйма) в высоту. Они весят от 750 г до 4 кг (1,5–9 фунтов). Сыр Майорка выпускается трех видов:[1]

Полувыдержанные - выдерживаются не менее 20 дней.

Выдержанный - выдерживается не менее 45 дней.

Выдержанные - выдерживаются не менее 100 дней.[1]

Производство

Молоко свертывается животными сычужный фермент при температуре молока 30-35 ° C (86-95 ° F) и в течение не менее 30 минут. Творог механически нарезают горизонтальной и вертикальной лирой до тех пор, пока творог не уменьшится до кусков менее 20 мм (дюймов), чтобы облегчить дренаж. сыворотка. Затем творог помещают в формы внутри льняной или хлопковой подкладки, внутри формы он подвергается давлению от 2 до 6 кг / см 2. не менее 3 часов. Затем прессованные сыры солят в рассоле в течение не менее 18 часов. Затем сырам дают созреть в комнате при температуре 10-17 ° C (50-63 ° F) и относительная влажность до 95%. Минимальный срок отверждения - 20 дней. Через 7 дней после солевой ванны сыры переворачивают и кожуру натирают оливковым маслом. Эта процедура повторяется несколько раз, помогая созреванию и придавая кожуре характерный цвет и аромат.[1]

Вкус

Аромат преимущественно молочный, с легким запахом масла или йогурта в старых сырах. Интенсивность аромата увеличивается по мере созревания сыра. Вкус слегка соленый и кисловатый, послевкусие усиливается с возрастом сыра. Хорошо созревший сыр может иметь легкую остроту и легкую терпкость.[1]

Текстура

Сыр легко режется, поверхность разреза гладкая и слегка блестящая. Текстура плотная и плотная, но немного эластичная, от белого до цвета слоновой кости. В зависимости от возраста сыра по всему сыру может быть несколько небольших полостей.[1]

Кожура

Цвет может варьироваться от желтого до коричневатого в зависимости от возраста сыра. Кожура мягкая, средней толщины.[1]

Использует

Едят в качестве закуски либо отдельно с вином или пивом, либо как часть еды с фруктами и / или орехами.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж "Сайт испанского профессионального сыродела". Queseros.com. Получено 2012-08-22.

внешняя ссылка