Сыр Casín - Casín cheese

Сыр Casín
Страна происхождения	Испания
Область, край	Астурия
Источник молока	Коровы
Текстура	Полутвердый
Размеры	10-20 см × 4-7 см
Масса	250-1000 г.
Связанные СМИ на Викискладе?

Сыр Casín (испанский: Queso Casin)это испанский сыр, сделанный в Княжество Астурия. Его название покрыто защищенное обозначение происхождения (PDO). Изготовлен из цельножирного непастеризованного коровьего молока определенных пород, а именно Астурийская гора (Астуриана-де-ла-Монтанья, a.k.a. Casina), Астурийская долина (Астуриана-де-ла-Вальес), Фризский и любые помеси между этими породами.^[1] В частности, географическая область производства - южная часть Астурии, которая включает в себя Природный парк Редес (Природный парк Редеs) и связанные земли, это в пределах муниципалитетов Caso, Собрескобио и Piloña.^[2] Сыр делится на твердый и полутвердый, может быть полувыдержанным или вяленым. Он получил свое название от одной из пород крупного рогатого скота, молоко которой используется, в свою очередь названного в честь города Казо. Форма сыра - толстый диск, иногда более конический, диаметром 10–20 см и размером 4–3 дюйма. 7 см в высоту. Вес составляет от 250 до 1000 г (от 8,8 до 35,3 унции).^[3]

Производственный процесс

Используемое молоко должно поступать от поставщиков, зарегистрированных в регулирующем совете. Коровы должны были питаться местными натуральными кормами. коагулированный при использовании продуктов животного происхождения, продукты ферментации также используются вместе с хлорид кальция. Молоко нагревается до температуры 30–35 ° C (86–95 ° F) для коагуляции, это занимает около 45 минут. Затем творог режется лиры и температуру повышают на 2 ° C, и в то же время творог перемешивают в течение минимум 10 минут, пока он не станет крупнозернистым, причем зерна будут размером с фундук. Затем его оставляют на 10 минут. Затем разбитый творог кладут в увольнение пакеты или пластиковые контейнеры с мелкими отверстиями для стекания сыворотки. Затем сыр помещают в вентилируемые помещения при 15–20 ° C (59–68 ° F) на 3 или более дней, в течение которых его ежедневно переворачивают. Затем сыру придают его характерную форму вручную или механически. В это время добавляется немного соли. Затем его хранят в проветриваемых помещениях от 5 дней до 2 недель, каждый день переворачивая каждый предмет. Наконец, сырам подвергают повторному прессованию, чтобы придать им эстетичный вид, а на кожуру добавляют украшение и клеймо производителя. Их оставляют еще на 2 дня в вентиляционной комнате. Окончательное созревание происходит в комнате при температуре 8–10 ° C (46–50 ° F) и влажности 80%. Между свертыванием молока и окончательной зрелостью необходим период в 2 месяца.

Перед продажей сыр заворачивают, чтобы защитить поверхность сыра, так как предполагается, что весь сыр будет съеден. Его можно обернуть в бумагу, картон, дерево или кулинарный пластик.^[3]

Характеристики

Сыр Casín имеет сильный молочный привкус. Он слегка кислый и острый в хорошо созревшем сыре и в меньшей степени в менее зрелом сыре. Вкус остается стойким во рту.

Текстура

Его текстура твердая и рыхлая, но слегка эластичная и однородный. Внутри сыра не должно быть полостей, но могут быть крошечные трещинки, проходящие через всю массу сыра.

Кожура

Сыр Казин имеет гладкую тонкую корку. Он желто-кремового цвета, иногда с белесыми пятнами. Он должен быть чистым и сухим, но слегка жирным. На поверхности будут украшения в виде цветов, растений или геометрических фигур и символа или названия производителя.^[3]

Смотрите также

Испанские сыры

Рекомендации

1. "Denominación de Origen Protegida" Queso Casín'" [Наименование защищенного происхождения «Сыр Казин»]. MAGRAMA.gob.es (на испанском). Мадрид, Испания: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente [Министерство сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды]. 12 марта 2013 г.. Получено 4 октября 2014.
2. [1] Организация профессиональных сыроделов - на испанском языке
3. [2] Регулирующий совет правительства Испании - Перевод