Сыр Ла Серена - La Serena cheese

Кесо де ла Серена
Страна происхождения	Испания
Область, край	Эстремадура
Городок	Ла Серена
Источник молока	овец
Текстура	Мягкий
Время старения	> 60 дней
Связанные СМИ на Викискладе?

Кесо де ла Серена это сыр сделано из Меринос овечье молоко в Комарка (район) Ла Серена, в Эстремадура, Испания. Чистое овечье молоко свертывается с помощью коагулянта, содержащегося в пестики из Cardoon (Cynara cardunculus ). Этот ингредиент придает легкую горечь слегка соленому вкусу. Выдерживается не менее шестидесяти дней. Когда сыр имеет кремообразную консистенцию в центре, его традиционно едят, отрезая верхнюю часть и вычерпывая внутреннюю часть ложкой, и это известно как Торта де ла Серена. Если дать ему возможность созреть дальше, он станет тверже, приобретет более сильный вкус и известен как Кесо де ла Серена.

Торта де ла Серена отличается от Torta del Casar, который также производится в Эстремадуре, потому что он сделан только из молока мериносовых овец, тогда как Torta del Casar производится из молока смешанных пород; а также потому, что используется меньше сычужного фермента (коагулянта). Эти два условия приводят к получению более мягкого сыра. Он отличается от Кейхо Серра-да-Эштрела, сделанный в соседней Португалии, потому что, хотя Queijo Serra da Estrela, как и Torta de la Serena, полностью сделан из овечьего молока мериноса, в нем используется больше сычужного фермента (даже больше, чем в Torta del Casar). В результате Кейхо Серра-да-Эштрела имеет более сильный и горький вкус.

Торта-де-ла-Серена является ЗОП.

Рекомендации

• Джанет Флетчер (5 мая 2005 г.). "Из" Спокойного места "Небесная ложка". SFGate. Получено 2009-11-11.

^[1]

1. Мастер-сыродел Марселино Реал Ибаньес на особенной Торта-де-ла-Серена http://foodzube.com/saucydressings/delaserena/