Svecia - Svecia
| Svecia | |
|---|---|
| Страна происхождения | Швеция |
| Область, край | Кальмар муниципалитет[1] |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | полутвердый |
| Жирность | 28% |
| Размеры | цилиндрическая форма диаметром 35 сантиметров |
| Масса | 12-15кг |
| Время старения | 2-14 месяцев |
| Сертификация | PGI[2] |
Svecia (или же Sveciaost, ост означает сыр) - это Шведский сыр. Это полутвердый корова Молочный сыр кремообразной консистенции, светло-желтого цвета, с небольшими отверстиями неправильной формы и слегка кислым вкусом. Производится в воск закрытые баллоны весом от 12 до 15 кг (от 26 до 33 фунтов) каждый.[2]
Сыр похож на другие шведские твердые сыры, методы производства которых восходят, возможно, к 13 веку, но название Svecia - от латинский Suecia Значение «Швеция» - изобретение 20 века, датируемое 1920 годом.
Svecia производится по типу многих полутвердых сыров. Молоко пастеризованный до 72 ° C (162 ° F), затем охлаждают примерно до 30 ° C (86 ° F). Реннет добавляется для коагуляции молока в творог и молочную кислоту ферменты добавляются для замены ферментов и бактерии погибает при пастеризации. Творог нарезают, перемешивают и медленно сливают, затем снова нагревают до температуры около 40 ° C (104 ° F), чтобы удалить больше влаги. После соль творог укладывают в формы достаточно свободно, чтобы оставались воздушные карманы, образующие крошечные дырочки Svecia. После впитывания рассол Чтобы довести общее содержание соли в сыре до 1,0–1,5 процента по весу, сыр выдерживается в сухой среде не менее двух месяцев, а иногда и более года.
Рекомендации
- ^ Спарф, Битота Мудибу (2010). Защищенное обозначение происхождения Защищенное географическое указание - их значение для роста пищевой промышленности во Франции и Швеции (PDF) (Тезис). Упсала: Шведский университет сельскохозяйственных наук. ISSN 1401-4084.
- ^ а б "ДВЕРЬ". Ec.europa.eu. 1997-11-25. Получено 2014-06-18.