Кантеркаас - Kanterkaas - Wikipedia

Кантеркаас, kanterkomijnekaas, kanternagelkaas
Гвоздичный сыр фризский AvL.jpg
Страна происхожденияНидерланды
Область, крайФрисландия, Вестерквартье
Источник молокаКоровы
Пастеризованныйда
ТекстураЖесткий
Жирность20+: 20–25%
40+: 40–44%
МассаОт 3 кг (6,6 фунта) до 8,5 кг (19 фунтов)
СертификацияPDO 2000
Связанные СМИ на Викискладе?

Кантеркаас это нидерландский язык желтый сыр сделан из корова с молоко. Помимо простого разнообразия, есть Кантеркомийнекаас который приправлен тмин и Кантернагелькаас ароматизированный тмином и гвоздика. Кантер является нидерландский язык для «края» и относится к острому углу в точке, где сторона сырного колеса встречается с основанием.[1] Было предоставлено Защищенное обозначение происхождения посредством Евросоюз в 2000 г.[2] и может производиться только в провинции Фрисландия и Вестерквартье площадь.[1] Незащищенное имя Фризский гвоздичный сыр (нидерландский язык: Friese nagelkaas или просто, Нагелкаас ) обычно используется для других голландских сыров, похожих на Kanternagelkaas.

История

Производство

Кантеркаас имеет плоскую цилиндрическую форму. Край между стороной и основанием острый, но закругленный между стороной и верхом. Каждый сыр может весить от 3 кг (6,6 фунта) до 8,5 кг (19 фунтов).

Сыр выпускается двух категорий жирности: 20+ и 40+. 20+ Kanterkaas содержит минимум 20% и максимум 25% жира в сухом веществе. Через двенадцать дней после производства он должен иметь влажность не более 48,5%. 40+ Kanterkaas имеет содержание жира от 40 до 44% в сухом веществе. Через двенадцать дней после производства он должен иметь влажность не более 41,5%. Кожура Kanterkaas и Kanternagelkaas может быть «натуральной» или обработанной бесцветным или желтым покрывающим материалом. В дополнение к этому для Kanterkomijnekaas можно использовать красное покрытие.[1][3]

Вкус

Вкус сыра с возрастом заметно меняется. Обычный кантеркаас имеет приятный вкус, от резкого до сильного. Kanterkomijnekaas ароматный, ароматный, приятный, от мягкого до крепкого. Kanternagelkaas имеет ароматный, ароматный вкус, от острого до крепкого.[1]

Рекомендации

  1. ^ а б c d «Публикация заявки на регистрацию в соответствии со статьей 6 (2) Регламента (ЕЭС) № 2081/92 об охране географических указаний и указаний происхождения». Официальный журнал Европейских сообществ. Европейская комиссия. 42: C 378 / 2–4. 30 декабря 1999 г.. Получено 12 марта 2014.
  2. ^ «Регламент Комиссии (ЕС) № 1903/2000». Официальный журнал Европейских сообществ. Европейская комиссия. 43: L 228 / 55–56. 8 сентября 2000 г.. Получено 12 марта 2014.
  3. ^ Предыдущие предложения содержат контент из Европейская комиссия и может быть повторно использован в коммерческих или некоммерческих целях при наличии следующей ссылки: © Европейский Союз, http://eur-lex.europa.eu/, 1998–2014.