Готовим на спирте - Cooking with alcohol - Wikipedia
Готовим на спирте означает использование алкоголь при приготовлении пищи либо в качестве ингредиента, либо в качестве топлива для приготовления пищи, либо для визуального отображения.
Вино часто используется в качестве ингредиента для его кислый свойства, его горькое дубильные вещества, и его фруктовые компоненты. Пиво и ликеры также обычно используются в качестве алкогольных ингредиентов. Для фламбе, в котором воспламеняется теплый спирт, чем выше содержание алкоголя в дистиллированный спирт необходимо.
Как ингредиент
Многие блюда включают Алкогольные напитки в саму еду. К таким блюдам относятся Coq au vin, курица cacciatore, курица марсала и Беф Бургиньон.[1] Более современные примеры - курица-гриль с пивом и колбасы сваренный в пиве. Популярно добавлять пиво вместо воды в чили во время приготовления. Другой пример - ночной маринад из курицы, свинины или говядины в пиве и специях.
Специалист приготовление вин, ликеры, вермуты и коньячные спирты широко используются профессиональными поварами для придания вкуса традиционным и современным блюдам.[2] Они специально созданы как ингредиент в кулинарии, а не как напиток. Помимо соотношения цены и качества, они имеют более длительный срок хранения, что позволяет избежать потерь. Добавление специальных вин, ликеров и вермутов придает вкус готовым мясным и рыбным блюдам; десерты выигрывают от употребления сладких или сухих вин. Кроме того, использование специального кулинарного вина в маринады может нежность мясо и особенно полезно для блюд из дичи. Не рекомендуется подавать тот же алкогольный напиток с едой, которая была приготовлена с его использованием.[3]
Flambé
Flambé это техника, при которой алкоголь, например бренди, выливается на блюдо и затем зажигается для создания визуального представления.[4]
Вариация традиции фламбе используется в Японский теппаньяки рестораны, где спирт наливается на сковородку, а затем зажигается, обеспечивая как эффектное начало приготовления, так и остаток на сковороде, который указывает повару, какие части сковороды самые горячие.
Алкоголь в готовой пище
Исследование, проведенное группой исследователей из Университет Айдахо, Вашингтонский государственный университет, а Министерство сельского хозяйства США Лаборатория данных о питательных веществах рассчитала процент алкоголя, оставшегося в блюде, на основе различных методов приготовления.[5] Результаты приведены ниже:
- спирт добавляют в кипящую жидкость и снимают с огня: остается 85% спирта
- алкоголь пылающий: Остаточно 75% алкоголя.
- без нагрева, хранить в течение ночи: сохраняется 70% спирта
- запеченная, 25 минут, спирт не добавляется в смесь: остается 45% спирта
- запеченный / тушеный, примешанный к смеси спирт: (см. таблицу)
| Время (ч) | Остаток алкоголя[6] |
|---|---|
| 0.25 | 40% |
| 0.57 | 35% |
| 1.1 | 25% |
| 1.6 | 20% |
| 2.0 | 10% |
| 2.6 | 5.0% |
Спирт как топливо для готовки
Спиртовые печи стали популярными на лодках как альтернатива опасным керосин печи. Хотя денатурированный спирт, такой как Стерно, дороже, чем другие виды топлива, и выделяет меньше тепла, его часто предпочитают в качестве морской печи по соображениям безопасности.[7] Спиртовые печи также стали популярными как походные печи, потому что алкоголь экологически безопасен для горения.[8]
А плита для напитков пример очень легкой спиртовой плиты для кемпинга.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Лефевр, Людо. "Говядина Бургиньон". Еда и вино. Получено 26 декабря 2019.
- ^ Уэллс, Пит (18 октября 2016 г.). «Они могут быть барами, но не рассказывайте поварам» - через NYTimes.com.
- ^ "Что можно и что нельзя делать с пивом". Крафтовый пивной клуб. Получено 28 декабря 2019.
- ^ "Как правильно фламбировать, не сжигая пищу". WonderHowTo. Получено 4 января 2017.
- ^ "Таблица факторов удерживания питательных веществ USDA, выпуск 6 (2007 г.)". Национальная сельскохозяйственная библиотека. Министерство сельского хозяйства США. 2007 г.. Получено 4 июн 2018.
- ^ Огюстен Дж., Огюстен Э., Кутруфелли Р.Л., Хаген С.Р., Тейтцель С. (1992). «Задержка алкоголя при приготовлении пищи». Журнал Американской диетической ассоциации. 92 (4): 486–8. PMID 1556354.
- ^ Вигор, Джон (2005). Вещи, которые я хотел бы знать, прежде чем отправиться в плавание. Доббс-Ферри, Нью-Йорк: Дом Шеридана. п. 30. ISBN 1574092111.
- ^ Бергер, Карен (март – апрель 2003 г.). «Походные печи». Скаутинг. Бойскауты Америки, Inc. 91 (2): 37. Получено 28 ноября 2012.