Желатин из ослиной шкуры - Donkey-hide gelatin - Wikipedia

Кусок желатина из ослиной шкуры
Осел или осел

Желатин из ослиной шкуры или клей для шкуры задницы (латинский: colla corii asini) является желатин полученный из кожи осел (Equus asinus) замачиванием и тушением. Он используется в качестве ингредиента в традиционная медицина Китая,[1][2] где это называется эцзяо (упрощенный китайский : 阿胶; традиционный китайский : 阿膠; пиньинь : ē цзяо).

Желатин производится в нескольких прибрежных провинциях Китая: Цзянсу, Чжэцзян, Шаньдун. Шаньдун Уезд Донгэ Отсюда название «эцзяо».

По данным ок. Счет 1723 г. французами Иезуит Доминик Парренин, в Донъэ был колодец, который обычно держали закрытым и запечатанным, и который открывался только тогда, когда воду брали для использования в приготовлении эцзяо для императорского двора.[3]

Производство

Согласно с Пареннин, продукт традиционно готовился поздней осенью и зимой (с момента сбора урожая и до начала марта). Он должен был быть сделан из кожи недавно убитого упитанного черного осла.[3] Поскольку поставки этого материала были довольно ограниченными, было сказано, что большое количество "подделка "эцзяо также был изготовлен из шкур мулы, лошади, верблюды, свиньи, а иногда, как говорили, даже из старых ботинок; К нему было добавлено немного «настоящего», чтобы обмануть потребителей.[3]

Эцзяо готовят в виде сухого желатина или смешивают с порошкообразной устричной раковиной или пыльцой для образования клеевых шариков. На вкус сладкий.[1]

Иезуиты отметил, что пока "настоящий" эцзяо не имеет неприятного вкуса или запаха, поддельный продукт можно отличить по неприятному запаху и вкусу, даже если он был сделан из шкур свиньи (что, предположительно, наилучшим образом приближало его к настоящему).[3]

В 21 веке производители эцзяо испытывают проблемы с поставкой настоящих шкурок осла, так как в наши дни меньше людей выращивают этих животных. Снижение предложения в сочетании с высоким спросом на эцзяо привело к значительному росту цен на шкуры осла в Китае. Эту тенденцию также поддерживают ограничения на ввоз шкуры животных из-за границы. Цинь Юйфэн, председатель крупного производителя эцзяо и член законодательного собрания провинции Шаньдун, выступал за государственную поддержку разведения ослов.[4][5][6]

Кражи ослов и сокращение численности населения

В середине 2010-х годов цены на осла во многих местах по всему миру начали резко расти в связи со спросом на традиционную китайскую медицину. Уганда, Танзания, Ботсвана, Нигер, Буркина-Фасо, Мали и Сенегал запретили экспорт ослов в Китай.[7] В ноябре 2017 года запись очевидцев, показывающая, как маленьких ослов забивают до смерти кувалдами или убивают, перерезав себе горло, опубликовала PETA Азия.[8] В ноябре 2019 г. Ослиный заповедник сообщила, что для удовлетворения глобального спроса на эцзяо потребовалось 4,8 миллиона шкуры осла, что привело к резкому сокращению популяций ослов во всем мире.[9][10] Популяции ослов сокращаются на северо-востоке Бразилии из-за спроса со стороны Китая.[11]

Приложения

В Китае эцзяо это традиционная медицина, применяемая при различных заболеваниях.[12] От 5 до 10 граммов можно растворить в горячей воде или вине и смешать с другие ингредиенты в традиционном китайском Материя медика или взяты отдельно. Считается, что желатин из ослиной шкуры лечит множество состояний, таких как кровотечение, головокружение, бессонница и сухой кашель.[1]

Довольно много производителей выпускают эцзяо бар под названием «гу юань гао» (固 元 膏) в провинции Шаньдун. Гу юань гао состоит из эцзяо, орехи, кунжут, китайские финики и кулинарное вино.[13] Его также можно использовать в качестве съедобного покрытия для даты, производя еще один вид закусок.

Эцзяо также используется для нанесения ди мо, специальный бумажный музыкальный тростник мембрана, в дизи, поперечный Китайская флейта; он быстро сохнет, достаточно прочно держится и водорастворим, что позволяет позже заменить ди мо.

Молекулярная основа его использования в лечении анемия было показано, по крайней мере частично, из пептидных компонентов, сочетающих несколько подходов. В кроветворный эффект colla corii asini (эцзяо) может принести пользу онкологическим больным, страдающим от миелосупрессия из-за лучевой терапии или химиотерапии.[14]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c Цзин-Нуань Ву (2005), Иллюстрированный китайский Materia medica, Oxford University Press, стр. 284–285, ISBN  978-0-19-514017-0
  2. ^ Синьжун Ян (2003), Энциклопедический справочник по традиционной китайской медицине, Springer, стр. 168, ISBN  978-3-540-42846-6
  3. ^ а б c d Гобьен, Шарль Ле; Хальде, Жан-Батист Дю; Querbeuf, Ив Матюрен Мари Треоде де; Марешал, Николас; Патуйе, Луи (1819), Lettres Édifiantes Et Curieuses, Écrites Des Missions Étrangères: Mémoires de la Chine, Том 10 Lettres Édifiantes Et Curieuses, Écrites Des Missions Étrangères, Lettres Édifiantes Et Curieuses, Écrites Des Missions Étrangères (на французском языке) (переиздание), J. Vernarel, стр. 479–481 (Это перепечатка; оригинальный текст был опубликован в первой половине 18 века. E Сиань (для Dong'e) и Эцзяо записаны Ngo-hien и Нго-киао, в соответствии с используемой системой транскрипции).
  4. ^ Чин, Джош (06.02.2015), Политик считает, что Китаю надлежит субсидировать производство осла
  5. ^ Чжао, Ruixue (04.02.2015), «Ослиная индустрия требует от правительства финансовой выгоды», China Daily
  6. ^ Ли, Кортни (2016-12-16), 阿胶 价格 暴涨 一斤 5000 元 中国 "满 世界 找 驴"
  7. ^ Лейтхед, Аластер (07.10.2017). "Почему ослы столкнулись с самым большим кризисом в истории?". Новости BBC.
  8. ^ Уильямсон, Бен (12 декабря 2017 г.). «Забитые ослами и их кожа взята для традиционной китайской« медицины »(видео)». Alternet. Получено 11 февраля, 2018.
  9. ^ Мюррей, Джессика (21.11.2019). «Мировые ослы« истреблены »спросом на китайскую медицину». Хранитель.
  10. ^ Лесте-Лассер, Криста (12 декабря 2019 г.). «Китайская торговля шкурами привела к всемирной резне ослов». Наука. Получено 24 января, 2020.
  11. ^ Суарес, Хоана (11.12.2019). "Sob a pele do jumento".
  12. ^ https://www.scmp.com/news/asia/east-asia/article/3039011/chinese-medicine-ejiao-has-left-worlds-donkey-population-crisis
  13. ^ https://www.thestatesman.com/supplements/8thday/now-its-the-turn-of-the-donkey-1502690917.html
  14. ^ Ву, Хунчжун; Рен, Чунян; Ян, Клык; Цинь, Юйфэн; Чжан, Юаньсин; Лю, Цзяньвэнь (апрель 2016 г.). «Извлечение и идентификация пептидов, полученных из коллагена с кроветворной активностью из Colla Corii Asini». Журнал этнофармакологии. 182: 129–136. Дои:10.1016 / j.jep.2016.02.019. PMID  26911525.