Dunder - Dunder

Dunder это жидкость, оставшаяся в котле после перегонки партии ром.^[1] Это традиционный вкус источник, используемый при ферментации стирка ямайского рома. Процесс похож на кислое сусло в Бурбонский виски, это важный шаг в достижении настоящего аромата рома. В Европе отработанные щелоки от перегонки спирта называются барда.

Дандер содержит множество побочных продуктов, которые помогают в будущих ферментациях, в том числе мертвые дрожжевые клетки, которые являются отличным питательным веществом для дрожжей. Последующие ферментации с использованием дандерса необходимо тщательно контролировать, чтобы предотвратить стресс у дрожжей, который вызовет большее количество мутаций. Также, если вы планируете хранить помад перед использованием, рекомендуется охладить его, чтобы подавить деление клеток и предотвратить мутации. Эти мутации изменяют вкус, содержание алкоголя и в целом влияют на консистенцию готового продукта. Дандер, если он не используется для повторного засева колонии дрожжей, также может применяться в качестве удобрения.

Обычно от 20% до 35% новой стирки не соответствует одной или нескольким предыдущим стиркам. Это снижает pH, сохраняет жидкость, обеспечивает питательными веществами дрожжи и концентрирует два важных ароматических эфира («ромовые масла»), чтобы обеспечить хороший вкус рома. Также традиционно, после пробега, отработанная жидкость из перегонного куба (dunder) была брошена в «яму для мусора», где она оседала, и где бактерии вырабатывали масло рома. Затем его удалили, чтобы при необходимости промыть.

использованная литература

1. Маспратт, Шеридан; Хорсфорд, Эбен Нортон (1860). Химия, теоретическая, практическая и аналитическая: в применении и в отношении искусства и производства. В. Маккензи. стр.107. Получено 27 февраля 2012. черт возьми.