Эмма Бенгтссон - Emma Bengtsson

Эмма Бенгтссон
Родившийся
Фалькенберг, Округ Халланд, Швеция
ОбразованиеМеждународная ресторанная школа, Стокгольм
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияСкандинавская кухня

Эмма Бенгтссон шведский повар, у которого два Звезды Мишлен на Нью-Йорк на базе ресторана Aquavit. Она первая женщина-шеф-повар из Швеции, получившая две звезды, и только вторая женщина-шеф-повар из Соединенных Штатов, получившая это.

Карьера

Эмма Бенгтссон родилась 27 августа 1981 года в г. Фалькенберг, Округ Халланд в западной Швеции.[1] Изначально она хотела быть летчик-истребитель, готовясь к военной карьере, отправился бы в стрельбище с отцом.[2] Готовить Бенгтссон вдохновила ее бабушка, и она продолжила обучение в Международной школе ресторана в Стокгольме. Она проходила стажировку в Эдсбака Крог, единственный в то время ресторан в Швеции, вмещавший два Звезды Мишлен. Она обнаружила, что ей нравится работать кондитер После окончания учебы она продолжала работать в Edsbacka Krog в течение четырех лет. Затем она переехала в ресторан Operakällaren в Королевская шведская опера снова в качестве кондитера в течение следующих пяти лет.[1]

Затем Бенгтссон был принят на работу кондитером в ресторан Aquavit в Нью-Йорк под шеф-повар Маркус Джернмарк. Во время своего пребывания там Аквавит выиграла звезду Мишлен под руководством Джернмарка, но когда он ушел, Бенгтссону предложили его место.[1] Бенгтссон не искала этого, поскольку она намеревалась только помочь на кухне, пока был нанят новый шеф-повар.[3] При Бенгтссоне ресторан получил вторую звезду, что сделало ее первой шведкой, обладательницей двух звезд Мишлен, и только второй в Соединенных Штатах после Доминик Кренн.[1][3] В 2016 году при Бенгтссоне Aquavit открыл второй ресторан в Лондоне. Этот отличался от нью-йоркского заведения тем, что был значительно больше и поэтому посуда стала менее сложной, чтобы кухня могла справиться с количеством посетителей.[3]

Она обсудила с Кренном отсутствие других женщин-поваров с множеством звезд Мишлен и сказала, что «нам это надоело. Ради бога, это готовят. Я не могу понять. Я думаю, что женщины в целом этого не делают. уделите как можно больше внимания достижению вершины ».[3] Когда шеф-повар Хенрик Ритцен, который работает шеф-поваром в Aquavit London под руководством Бенгтссона, предложил мужчинам усерднее работать на кухне, чтобы произвести впечатление на женщин-поваров, она ответила: «Да, но женщины, им насрать. Они просто делают свое работают, им не нужно производить впечатление. Это забавно ".[4] Ей не нравится культура мачо на ее кухнях, и вместо этого она предпочитает, чтобы это было тихое место, где все относятся друг к другу как к семье, никто не кричит и никто не ругается.[2]

Рекомендации

  1. ^ а б c d "Эмма Бенгтссон". Четыре. 4 марта 2017 г.. Получено 15 ноября 2017.
  2. ^ а б Вайнс, Ричард (26 августа 2016 г.). «Женщина на вершине столовой Нью-Йорка теперь нацелена на Лондон». Bloomberg. Получено 15 ноября 2017.
  3. ^ а б c d Чомка, Стефан (1 сентября 2016 г.). «Шеф-повара Aquavit Эмма Бенгтссон и Хенрик Ритцен на открытии в Лондоне». Большое гостеприимство. Получено 15 ноября 2017.
  4. ^ Эдмондс, Лиззи (24 ноября 2016 г.). «Эмма Бенгтссон: женщинам-поварам не обязательно производить впечатление на мужчин, они просто умеют это делать». Вечерний стандарт. Получено 15 ноября 2017.