Центр селекции дрожжей Гейзенхайма - Geisenheim Yeast Breeding Center
В Центр селекции дрожжей Гейзенхайма была основана в 1894 году и расположена в г. Гейзенхайм, в Германии Рейнгау.
История
В 1876 г. профессор швейцарского происхождения Герман Мюллер присоединился к Институт Гейзенхайма, где он разработал одноименный сорт винограда Мюллер-Тургау, который стал самым выращиваемым сортом винограда в Германии в 1970-х годах. Он выбирал дрожжи для нужд институтов. Но это было Юлиус Вортманн по инициативе которого в 1894 году было основано знаменитое дрожжевое селение под руководством директора Рудольф Гете. Этот центр продолжил и передал новаторские исследования Луи Пастер и Эмиль Кристиан Хансен, достигается путем выделения чистых дрожжей и их распространения, что на практике вносит значительный вклад в улучшение качества виноделия. Учреждения во всем мире последовали этому примеру.[1]
Юлиус Вортманн сменил Гете на посту директора 1 апреля 1903 года учебного заведения по выращиванию вина, фруктов и садоводства (официальное название с 1901 года). Он занимал должность директора в общей сложности 18 лет, до 1921 года. В качестве директора Вортманн руководил работой своего предшественника и тестя Рудольфа Гете. В 1905 году была основана современная винодельня с винный пресс учебное заведение приобрело до сих пор известный в Гейзенхайме виноградник ″ Fuchsberg ″ с 5 га виноградных лоз. При Юлиусе Вортманне произошли важные изменения, ориентированные на будущее. В ходе обучения содержание преподавания и экзаменов было соответственно адаптировано.
В 1924 году «дрожжевой селекционный центр» был интегрирован в «физиологическую экспериментальную станцию растений» научно-исследовательского института вина, фруктов и овощей и садоводства под руководством проф. Карл Кремер.
В 1932 г. переименование «Экспериментальной физиологической станции растений» в «Ботанический институт» под руководством проф. Хьюго Шандерль состоялся. Важнейшими областями исследований были систематическое лечение проблемных дрожжей, а также другие биопленка формирование дрожжей и их взаимодействие с чистыми дрожжами. Хьюго Шандерль написал первую книгу по микробиологии сусла и вина.
С 1966 г. проф. Гельмут Ганс Диттрих стал заведующим отделом исследований метаболических физиологических показателей микроорганизмов в среде сусла. Процесс ферментации и отбор дрожжей с низким образованием SO2-связывающие метаболиты также находились на переднем плане, такие как исследования происхождения и избегания микробиологически обусловленных ложных ароматов, таких как уксусная кислота, эфирный тон, нотки гречихи и молочной кислоты. Новые технологии сушки упростили применение чистых дрожжевых культур в качестве сухого растворимого порошка, и выращивание культур снова приобрело значение.[2]
Спустя сто лет после основания кафедра микробиологии и биохимии перешла под руководство проф. Манфред Гросманн. Его исследовательская и опытно-конструкторская работа заключалась в исследованиях стресса, разработке ароматов и биотехнологическом внедрении результатов микробных процессов в производственных зонах сока, вина и вина, таких как прохладный климат.[3] Новые области исследований, которые должны быть добавлены, были генетически модифицированными винными дрожжами и сопутствующими исследованиями по их использованию, а также развитию аромата в винах за счет использования микробных смешанных культур. Geisenheim Yeast Finder помогает практикующим найти подходящие дрожжи для их применения.[4]
С 2019 года центр фокусируется на работе над лагер и винные дрожжи напряжение улучшения в ферментация и ароматическое соединение производства и начал работу над средствами биоконтроля, некротрофный микопаразитарный хищник дрожжи. Эта группа дрожжей способна убивать другие грибы в процессе, известном как некротрофический. микопаразитизм. Гейзенхайм начал разгадывать молекулярную биологию, лежащую в основе этого процесса, и искать возможности сотрудничества, чтобы применить эти организмы для большего устойчивое сельское хозяйство.
Рекомендации
- ^ Ян Спенсер Хорнси: Химия и биология виноделия Королевское химическое общество, 2007 г., ISBN 0-85404-266-0
- ^ Размножение выбранных штаммов дрожжей
- ^ «Сенсорное развитие сортов прохладного климата во время ферментации вина». Получено 2019-06-03.
- ^ «Поиск дрожжей в Гейзенхайме». hs-geisenheim.de. Получено 2019-06-03.
Координаты: 49 ° 59′03 ″ с.ш. 7 ° 57′41 ″ в.д. / 49,98417 ° с. Ш. 7,96139 ° в.