Гьютан - Gyūtan

Гьютан тейшоку, а Table d'hôte Гютана в Сендай
Гьютан карааге

Гьютан (牛 タ ン) это японская еда это сделано из жареного говяжий язык. Слово гютан - это комбинация Японский слово для коровы (牛, гю) и английское слово язык. Поскольку гютан буквально означает «коровий язык», это слово также используется для обозначения коровьего языка в Япония. Обычай готовить гютан возник в Сендай в 1948 году, и обычно подается с ячменным рисом, супом из хвостов и солеными огурцами в районе Сендай. В других регионах Японии гьютан чаще всего подают в Якинику рестораны. Гьютан изначально задумывался как ароматный соль, что привело к тому, что гютан стали называть таншио (タ ン 塩, лит. "язычная соль") во многих ресторанах якинику. Однако теперь в некоторых магазинах гютан подают с тара соус.

История

Гьютан был создан, когда Сано Кейширо, владелец якитори в Сендае, в 1948 году открылся новый ресторан, в котором подавали блюда из коровьего языка. Этот ресторан назывался Тасукэ (太 助) и до сих пор считается одним из лучших мест, где можно поесть гьютан в Сендае. Большинство местных жителей ошибочно полагают и даже рекламируют, что гютан возник, когда Сано решил использовать коровьи языки и хвосты, оставшиеся от Занятие силы, которые дислоцировались в Сендае после поражения Японии в Вторая Мировая Война. Однако простая проверка на официальном веб-сайте ресторана показывает, что вначале ингредиенты были доставлены за покупками на паровозе в соседний Префектура Ямагата.[1] Гьютан изначально считался довольно необычным блюдом, но постепенно завоевал популярность по всей Японии, отчасти потому, что белые воротнички переброшенные из Сендая распространили свою репутацию на другие города.

Рестораны Гютана получили подъем в 1991 году, когда японские импортные квоты для говядины были исключены. В 2003 году правительство Японии временно запретило Американец импорт говядины после коровье бешенство был обнаружен в деревне. Это было разрушительным ударом для многих гьютанских ресторанов. Например, 90% говяжьих языков, используемых в ресторанах гютан в Сендае, были импортированы из США.Кроме того, некоторые знатоки утверждают, что говядина в США содержит идеальное количество жира для блюд гютан, и отказываются от употребления. Австралийский говядина.

Рекомендации

  1. ^ "История Аджи-Тасуке". www.aji-tasuke.co.jp. Получено 29 апреля 2016.

Большая часть содержания этой статьи взята из эквивалентная статья в Википедии на японском языке (получено 21 сентября 2005 г.). Следующая ссылка цитируется в статье на японском языке.