Heritage Foods США - Heritage Foods USA

Heritage Foods США
Heritage Foods США
ДевизСъешьте их или потеряйте.
ОсновательПатрик Мартинс
Штаб-квартираБруклин, Нью-Йорк

Heritage Foods США американская компания по распространению мяса, имеющая офисы в Бруклине, Нью-Йорк. Он был основан в 2001 году как подразделение по продажам и маркетингу Слоу Фуд США - некоммерческая организация, основанная Патрик Мартинс, посвященный празднованию региональных кухонь и ингредиентов. Проект Heritage Turkey, который помог удвоить популяцию традиционных индюков в Соединенных Штатах и ​​повысил статус индейки Бурбонский красный с «редкой» до «наблюдаемой» в списках сохранения, был первым проектом Heritage Foods USA проект, направленный на сохранение наследия породы. В 2004 году она стала независимой компанией по продаже мяса традиционных пород ресторанам и потребителям высокого уровня.[1]

Операции

Красный высокогорный скот. Наследие породы крупного рогатого скота.

Компания Heritage Foods была основана в 2001 году Патриком Мартинсом для сохранения исчезающих видов домашнего скота от исчезновения. Мартинс узнал о бедственном положении продуктов питания, находящихся под угрозой исчезновения, во время работы в Слоу Фуд, некоммерческой организации, созданной в Италии в 1986 году, отчасти в знак протеста против открытия McDonald's на Испанской лестнице в Риме и для привлечения внимания к региональной кухне, находящейся под угрозой исчезновения. и ингредиенты.

Современное промышленное земледелие сосредоточено исключительно на быстрорастущих животных, а прибыль не отражает особого интереса к биоразнообразию, устойчивости, здоровому питанию или благополучию животных. Вымирают древние породы домашнего скота. В настоящее время, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, три четверти мировых продуктов питания поступает всего из двенадцати видов растений и пяти животных. Такой узкий спектр представляет угрозу для продовольственной безопасности: последствия такой монокультуры - это болезнь, естественная или искусственная.

В отличие от находящихся под угрозой исчезновения диких животных, которых можно спасти с помощью фондов, заповедников и ответственных зоопарков, виды, которые когда-то были основой нашего продовольственного снабжения, почти не привлекают внимания и могут быть спасены только тогда, когда популярный спрос возрастет и у фермеров появится стимул их выращивать. . Другими словами, единственный способ спасти этих животных - съесть их.

Назовите это сельским хозяйством, поддерживаемым сообществом, или сельским хозяйством, поддерживаемым шеф-поваром - благодаря новаторским домашним поварам и профессионалам в лучших ресторанах Америки, которые отстаивают дух традиционного земледелия и понимают восхитительную разницу, которую вносят здоровые животные, выращенные в лучших условиях , Heritage Foods может поддерживать более пятидесяти семейных ферм, в основном в Канзасе, Миссури, Нью-Йорке и Вермонте.

[2]

Сезонные проекты

Проект Наследие Турции

В 2001 году Heritage Foods USA в партнерстве с Фрэнком Ризом из Good Shepherd Poultry Ranch в Линдсборге, штат Канзас, продала около 800 индейок Heritage членам Слоу Фуд США по всей стране. Начиная с того, что станет годовой программой, Проект Наследие Турции направлен на увеличение популяций индейки культурного наследия за счет увеличения рыночного спроса на птиц.[3]С тех пор Heritage Foods USA продолжила сотрудничество с Фрэнком Ризом, единственным фермером в Америке, признанным Министерством сельского хозяйства США производителем аутентичной домашней птицы.[4]С момента создания Проект Наследие Турции, многие породы были исключены из списка видов, находящихся под угрозой исчезновения. Перепись 2003 года, проведенная организацией Livestock Conservancy, сообщила о 200-процентном увеличении популяций традиционных индейок. К 2006 году количество традиционных индюков в США достигло 8800 гнездящихся птиц. С 2003 по 2015 год перепись животных (впервые проведенная в 1987 году) показывает рост популяции всех пород, выращиваемых Фрэнком: 54% для черной индейки; 41% для красного бурбона; 506% для Наррагансетта; 502% для стандартной бронзы; и 1129% для Белой Голландии. Хотя все, кроме Бурбон красный и Королевская пальма до сих пор считаются находящимися под угрозой исчезновения, птицы значительно восстановились.

Сегодня Фрэнк Риз может выращивать около 10 000 индеек в год.[5]

Ни одной козы позади

Ни одна коза не останется позади

Ни одной козы позади - это проект, запущенный в 2011 году компанией Heritage Foods USA с двойной целью: представить козье мясо американским посетителям и разработать устойчивый конечный рынок для поддержки молочных фермеров на Северо-Востоке. Для производства молока, необходимого для изготовления сыра, козочки должны иметь детенышей. Это создает множество нежелательных самцов как побочный продукт молочного бизнеса.[6] «В крайних случаях козлят убивают при рождении, чтобы освободить фермера от заботы о козах с небольшой рыночной стоимостью». [7]Heritage Foods USA в партнерстве с семейными фермами штата Нью-Йорк и Вермонт продает сотни коз в ресторанах и домашних потребителей в течение октября.[8] Проект получил название «Goatober», потому что в результате естественного спаривания козлятины рождаются ранней весной, пасутся на пастбищах все лето, а затем готовы к сбору урожая в октябре. Благодаря Джеймсу Уитлору проект был выбран. набирает обороты в Англии и по всей Европе. [6]

Куриный тур по редкой породе

В 2013 году компания Heritage Foods USA начала работу по возрождению 24 редких традиционных линий курицы и созданию альтернативного рынка для цыплят, выращенных не в промышленных масштабах. Heritage Foods USA в партнерстве с Фрэнком Ризом из Good Shepard Poultry Ranch, выдающимся птицеводом страны, занимается выращиванием традиционных пород кур, которые находятся на грани исчезновения.[9]

Свиньи наследия

Каждую неделю Heritage Foods обрабатывает 200 пастбищных свиней 100% традиционных пород, включая Red Wattle, Tamworth, Gloucestershire Old Spot, Duroc и Berkshire. Этих свиней продают нарезками в лучшие рестораны Америки от побережья до побережья под руководством поваров, которым небезразличен вкус, земля, фермеры и счастье самих животных. Нашей программой по свиноводству руководит доктор Дэвид Ньюман, а обработкой занимается Лу Фантазма в Paradise Locker Meats.

Консультативный совет

Радио Наследие

В 2009 году Патрик Мартинс основал HeritageRadioNetwork.org, сетевую радиостанцию ​​о еде, в честь Radio Bra Onde Rosse Карло Петрини, второй независимой радиостанции в Италии, которая транслировала качественный, чистый и справедливый контент в 1974 и 1975 годах. Radio Network - это независимая некоммерческая организация 501c3, которая выходит за рамки вопросов, освещаемых в кулинарных журналах и на телевидении. Heritage Radio Network предлагает более 30 еженедельных шоу на такие темы, как пищевые технологии, пиво, сыр, история еды и политика, а также коктейли.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джесс Маккуан, 1 ноября 2007 г. «Новые перья старой птицы»
  2. ^ Эрик Хоффнер, 17 июня 2010 г. «Патрик Мартинс из Heritage Foods хочет вернуть в город бойни»
  3. ^ Молли О'Нил, 14 октября 2009 г. "Редкая порода"
  4. ^ "Наследство". Фарм Форвард. Получено 2014-03-03.
  5. ^ «Наследие к праздникам»
  6. ^ а б Роберт Мосс, 24 сентября 2012 г. «Козий обед в Hominy Grill.
  7. ^ Глория Доусон, 19 сентября 2013 г. «Ни одна коза не останется без внимания: заставить американцев есть коз»
  8. ^ Msjoannashaw, 3 октября 2011 г. «Коза не останется позади»
  9. ^ Даниэль Маурер, 18 августа 2009 г. «Савой празднует« куриную революцию »»
  10. ^ Микаэла Флинн, 18 апреля 2013 г. «Радио« Наследие »запускает серию« Эволюционеры »» В архиве 7 марта 2014 г. Wayback Machine