Гомогенизация (химия) - Homogenization (chemistry)

Гомогенизация или гомогенизация какой-либо из нескольких процессов, используемых для создания смесь двух взаимно нерастворимые жидкости то же во всем. Это достигается переводом одной из жидкостей в состояние, состоящее из чрезвычайно мелких частиц, равномерно распределенных по всей другой жидкости. Типичный пример - гомогенизация молоко, где молоко жировые шарики уменьшаются в размерах и равномерно распределяются по остальной части молока.[1]

Определение

Гомогенизация (от "однородный;" Греческий, гомогены: гомо такой же + генос вид)[2] это процесс преобразования двух несмешиваемый жидкости (т.е. жидкости, которые не растворяются во всех пропорциях одна в другой) в эмульсия[3] (Смесь двух или более жидкостей, которые обычно не смешиваются). Иногда выделяют два типа гомогенизации: первичная гомогенизация, когда эмульсия создается непосредственно из отдельных жидкостей; и вторичная гомогенизация, когда эмульсия создается за счет уменьшения размера капель в существующей эмульсии.[3]Гомогенизация достигается с помощью механического устройства, называемого гомогенизатор.[3]

заявка

Одно из старейших применений гомогенизации - молоко обработка. Обычно этому предшествует «стандартизация» (смешивание молока из нескольких разных стада или молочные заводы для создания более последовательного сырое молоко до обработки). В жир в молоке обычно отделяется от воды и собирается наверху. Гомогенизация разбивает жир на более мелкие частицы, поэтому он больше не расслаивается, что позволяет продавать неразделимое молоко с любыми характеристиками жира.

Методы

Клапан гомогенизации, способ гомогенизации при высоком давлении

Гомогенизация молока достигается путем смешивания большого количества собранного молока и последующего нагнетания молока под высоким давлением через небольшие отверстия. Еще один метод гомогенизации использует экструдеры, молотковые дробилки, или коллоидные мельницы к мельница (измельчение) твердые тела. Гомогенизация молока - важный инструмент пищевой молочной промышленности, предотвращающий появление различных уровней вкуса и концентрации жира.

Еще одно применение гомогенизации - это безалкогольные напитки, такие как кола. Смесь реагентов доводится до интенсивной гомогенизации до 35000 фунтов на квадратный дюйм, чтобы различные компоненты не отделялись во время хранения или распределения.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Гомогенизация», Encyclopdia Britannica. Энциклопедия Britannica Online Academic Edition, Энциклопедия Britannica Inc., получено 6 октября, 2013
  2. ^ гомо-, слово происхождения
  3. ^ а б c МакКлементс, Дэвид Дж. (2008). «Эмульсии и эмульгаторы на липидной основе». В Акохе, Казимир Ч .; Мин, Дэвид Б. (ред.). Пищевые липиды: химия, питание и биотехнология. Пищевая наука и технология (Третье изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC. п. 77. ISBN  978-1420046649. Cite имеет пустой неизвестный параметр: | месяц = (Помогите)

дальнейшее чтение

внешние ссылки