Hozon - Hozon

Hozon (保存) является товарным знаком приправа разработан Дэвид Чанг[1] и продается Момофуку. Он сделан из ферментированный орехи, зерна, или же семена.[2] Его название происходит от японского слова, означающего «сохранять». [3]

Производство

Hozon производится путем ферментации грибок коджи и соль на подложке, такой как кешью, нут, или же чечевица.[4] Коджи действует как катализатор брожения и добавляется к другим ингредиентам в контролируемой среде для старения. За это время сложный микробный и ферментативный происходят процессы и развиваются ароматы.[5] После ферментации жидкости разделяются и используются для приготовления бонджи.[6]

Этот процесс происходит от Японский техника для изготовления мисо и тамари, хотя он заменяет соя с нетрадиционными ингредиентами для создания нового продукта.[7]

использование

Когда брожение завершится, полученную смесь можно использовать как есть или протертый до желаемой консистенции. Hozon можно использовать как заменитель масла, карри или суповую основу.[8]

Hozon возник и производится в кулинарной лаборатории Momofuku с 2012 года.[9] Его также использовал шеф-повар Кори Ли в Бену в Сан-Франциско[10] и Джейми Биссоннетт из Торо.[11]

Рекомендации

  1. ^ "Hozön". Юридическая сила Trademarkia. Получено 4 октября 2013.
  2. ^ Хуэй, Энн. "Бросает вызов вашему вкусу: вы бы попробовали эти гнилые, заплесневелые смеси?." Глобус и почта. 16 апреля 2013 г. Дата обращения 4 сентября 2013 г.
  3. ^ Саттон, Райан "Лучший рамэн Нью-Йорка без мяса Момофуку? " Едок. 26 июн 2014. Дата обращения 8 сентября 2015.
  4. ^ Хуэй, Энн. "Бросает вызов вашему вкусу: вы бы попробовали эти гнилые, заплесневелые смеси?."
  5. ^ Твилли, Никола. "Мисофизация Манхэттена." съедобная география. 21 сентября 2012 г. Проверено 4 сентября 2012 г.
  6. ^ Хуэй, Энн. "Бросает вызов вашему вкусу: вы бы попробовали эти гнилые, заплесневелые смеси?."
  7. ^ Твилли, Никола. "Мисофизация Манхэттена ".
  8. ^ Крамер. Джейн. "Проект Умами."
  9. ^ Роман, Элисон. "5 легких бустеров умами от кулинарной лаборатории Momofuku. " приятного аппетита.17 сентября 2013 г. Проверено 20 сентября 2013 г.
  10. ^ Ли, Кори. "примерное дегустационное меню В архиве 2013-09-21 в Wayback Machine." Бену. Проверено 20 сентября 2013 года.
  11. ^ Биссоннетт, Джейми (@Jamiebiss). "Крудо из тунца с солеными огурцами и ржаной бонджи. Спасибо ___ davidchang за вкусный подарок! Instagram.com/p/e_qlYNQjpZ/." 2 октября 2013 г., 23:15. Твитнуть.