Джим Уивер (повар) - Jim Weaver (chef)

Джим Уивер повар, автор и пионер в Медленная еда движение в Нью-Джерси.[1] Уивер владел Tre Piani, который сейчас закрыт, Итальянский ресторан в Forrestal Village раздел Плейнсборо, Нью-Джерси, возле Маршрут США 1.[2] В 2004 году он служил представителем Нью-Джерси на первом ресторане Great American Seafood Cook-off. Конференц-центр Morial в Новый Орлеан, Луизиана.[3] Несколько лет спустя Уивер опубликовал свою первую книгу, Locavore Adventures: Slow Food Journey от одного шеф-повара. Locavore Adventures рассказывает о своем опыте обучения использованию местных ингредиентов в кулинарии.[4]

ранняя жизнь и образование

Уивер родился в Нью-Вернон, сообщество в Harding Township, Нью-Джерси. Его семья жила в доме, построенном его отцом в лесистой местности города. В 1981 году Уивер окончил Школа Морристаун-Борода в Морристаун, Нью-Джерси. Затем он получил степень бакалавра в Нью-Гэмпширском колледже (сейчас Южный университет Нью-Гэмпшира ) в Манчестер, Нью-Гэмпшир, в 1985 году.[5] Следуя примеру своего отца, Уивер сначала решил изучать архитектуру в колледже. Пройдя несколько уроков по этому предмету, он переключил свою специальность на гостиничный и ресторанный менеджмент.[6]

В 1991 году Уивер совершил поездку в Италия это помогло ему изучить методы приготовления пищи. Он научился готовить морепродукты под руководством шеф-повара ресторана La Guzzina в Милан. Во время поездки Уивер также практиковалась в приготовлении обеда из нескольких блюд, оставаясь с друзьями в Рим. Они купили ингредиенты для еды на рынке в Кампо деи Фьори.[6]

Кулинарная карьера

Уивер работал шеф-поваром в ресторане Panico's в Нью-Брансуик, Нью-Джерси, с 1989 по 1998 год. Затем он основал Tre Piani, где снова поднялся и стал одним из лучших поваров области. Работая в Panico's, Уивер экспериментировал с новым стилем итальянской кухни, который позже стал основой Tre Piani. Он стремился активно использовать свежие местные ингредиенты с близлежащих ферм в Нью-Джерси.[6]

Управляя своим рестораном, Уивер вызвался готовить, чтобы уменьшить голод в детстве. Он проводил мероприятия Taste of the Nation в Tre Piani, чтобы принести пользу Поделитесь нашей силой, национальная некоммерческая организация, деятельность которой направлена ​​на сокращение детского голода. В 2003 году компания Share Our Strength удостоила Weaver награды «Шеф-повар года».[7]

Движение Слоу Фуд в Нью-Джерси

В 1999 году Уивер основал Slow Food Central New Jersey как шестое отделение Slow Food International в США. В августе того же года он провел мероприятие в Tre Piani под названием Har-Fest. Уивер пригласил поваров в местных ресторанах Нью-Джерси предложить бесплатные дегустации блюд, приготовленных из местных сезонных продуктов. В мероприятии, собравшем 500 человек, приняли участие фермеры, выращивающие помидоры, производители сыра, пчеловоды и производители клюквы. Мероприятие помогло убедить Слоу Фуд интернэшнл инвестировать в рост Слоу Фуд США, который начался в 2000 году.[6]

Рекомендации

  1. ^ Левин, Эрик (12 марта 2012 г.). «Как шеф-повар научился сбавлять обороты; повар из Принстона черпает вдохновение в движении Слоу Фуд и возглавляет отделение в Центральном Джерси». Ежемесячный журнал Нью-Джерси.
  2. ^ Кук, Карла (25 ноября 2001 г.). «Рестораны; Креативный аутлет». Нью-Йорк Таймс.
  3. ^ «Шеф-повар Джерси по морепродуктам представит штат в конкурсе« Луизиана морепродукты ».
  4. ^ Йеске, Сьюзан Спраг (22 февраля 2012 г.). "Yeske: местный шеф-повар предлагает поискать региональные блюда". Трентон Таймс.
  5. ^ Броссман, Юна Квон (16 февраля 2005 г.). «Весна здесь - почти». Газета США 1.
  6. ^ а б c d Таннер, Пэт (2011). «История повара. Стремление к аутентичным местным вкусам вдохновило Джима Уивера на карьеру шеф-повара и владельца ресторана. Теперь это главная тема его первой книги». Съедобный джерси (Зима 2001-2012 гг.).
  7. ^ Краммерт, Боб (2003). «Разделите нашу силу - назвал шеф-поваром года». Ресторан Гостеприимство. 87 (4): 28.