Джозеф Овадес - Joseph Owades

Джозеф Овадес
Родившийся(1919-07-09)9 июля 1919 г.
Манхэттен
Умер16 декабря 2005 г.(2005-12-16) (86 лет)
Сонома, Калифорния
НациональностьСоединенные Штаты
ОбразованиеГородской колледж Нью-Йорка
Альма-матерИнженерная школа Тандон Нью-Йоркского университета
ИзвестенПивовар светлого и промышленного пива
НаградыПриз за заслуги перед Американской ассоциацией пивоваров
Научная карьера
ПоляБиохимия
УчрежденияДрожжи Флейшмана
ТезисСульфаты стеролов: исследование α-холестерилена и других продуктов разложения (1950)

Джозеф Лоуренс Овадес (9 июля 1919 г. - 16 декабря 2005 г.)[1] был американцем биохимик и пивовар легких и промышленных пиво. Отрегулировал аналитические методики и контроль качества, участвовал в разработке первых современных светлое пиво, создавая множество новых, уникальных и успешных специальных сортов пива. Некоторые считают его отцом светлого пива,[2][3][4] хотя в легком пиве, которое он разработал, использовался процесс, созданный и полученный от швейцарского химика Херша Габбингера.[5][6]

Жизнь и карьера

Овадес родился в Манхэттен, сын еврейских родителей, выросший в Бронкс. Его отец, Шмуэль,[1] была портнихой. В 1939 г. окончил Городской колледж Нью-Йорка (бакалавриат), а затем Инженерная школа Тандон Нью-Йоркского университета (Мастер и кандидат наук в биохимия, 1944, 1950), с диссертация на холестерин названный Сульфаты стеролов: исследование α-холестерилена и других продуктов разложения. После войны работа на ВМС США, он продолжил Дрожжи Флейшмана, Schwarz Laboratories в Маунт-Вернон, Нью-Йорк (где он преподавал на курсе пивоварения Schwarz) и Пивоварни Rheingold в Бруклин, где стал вице-президентом - техническим директором.

В компании Rheingold Овадес разработал рецепт пива «Гейблингер», одного из первых сортов пива с пониженной калорийностью. Габлингер варили с использованием процесса, изобретенного химиком доктором Хершем Габлингером из Базеля, Швейцария.[5] Процесс доктора Габлингера включал добавление в сусло фермента (амилоглюкозидазы) во время ферментации, который превращал неферментируемый крахмал в сбраживаемый сахар.[5] Использование этого процесса позволило исключить углеводы из готового пива и снизить его калорийность примерно на треть, а также сделать его менее наполненным.[7] После того, как официальные лица Rheingold отправились в Европу и попробовали пиво доктора Гейблингера, Rheingold купил исключительные права на использование его процесса.[6] Используя процесс доктора Гейблингера, Овадес разработал рецепт пива Гейблингер, который был представлен Рейнгольдом в конце 1966 года.[7][6]

После работы в Рейнгольде Овадес поехал работать в Грецию на пивоварню K. Fix, затем переехал в Anheuser-Busch в Сент-Луисе, штат Миссури, а затем Карлинг Пивоварни в Бостоне. В 1975 году Овадес сформировал Центр пивоваренных исследований в Сан-Франциско,[8] где он оказывал консультационные услуги многим пивоварам малого и среднего бизнеса и проводил ежегодные семинары, став известным как «крестный отец пивоваренной индустрии».[1]

Среди его клиентов-консультантов были New Amsterdam Brewing в Нью-Йорке; Якорная пивоваренная компания в Сан-Франциско; Бостонская пивная компания, где он разработал весьма успешный Сэмюэл Адамс лагер; New Century Brewing, для которой он создал светлое пиво Edison; пивоваренная компания Olde Heurich; и Rheingold Brewing, где он воссоздал оригинальный лагер Rheingold.

Овадес владеет множеством патентов в области пивоварения и в других сферах.[нужна цитата ]

Овадес получил Премию за заслуги в 1994 г. Ассоциация мастеров пивоварения Америки, и выступал перед многими пивоваренными организациями. Он был среди тех, кто был награжден медалью полутора столетия как выдающийся выпускник. Политехнический университет Нью-Йоркского университета.[9] Он писал статьи о метаболизме пива и алкоголя для Энциклопедия пищевой науки и технологий. Он был включен в Правление Американского комитета по Институт науки Вейцмана в Израиле, где в 1999 году он основал кафедру химии имени Джозефа и Рут Овадес.

Овадес умер в своем доме в Сонома, Калифорния 16 декабря 2005 г.[10][11][12]

Рекомендации

  1. ^ а б c www.findagrave.com
  2. ^ Фимрите, Петр (20 декабря 2005 г.). «Джозеф Овадес - пивовар, создал светлое пиво». Хроники Сан-Франциско.
  3. ^ «Вспоминая изобретателя светлого пива». Национальное общественное радио. 20 декабря 2005 г.
  4. ^ Рурк, Мэри (22 декабря 2005 г.). «Джозеф Л. Овадес, 86 лет; создал первое низкокалорийное пиво, стал консультантом пивоваров». Лос-Анджелес Таймс. Получено 7 мая, 2010.
  5. ^ а б c «Патент США 3 379 534, выданный Хершу Габлингеру 23 апреля 1968 г. (заявка на патент подана в США 17 августа 1965 г. и в Швейцарии 28 августа 1964 г.)» (PDF). patentimages.storage.googleapis.com. Получено 12 апреля, 2020.
  6. ^ а б c «Первое пиво без углеводов», Хартфорд Курант, 5 января 1967 г., стр. 44
  7. ^ а б Ошибка цитирования: указанная ссылка Steiman был вызван, но не определен (см. страница помощи).
  8. ^ www.manta.com
  9. ^ «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2014-12-29. Получено 2014-12-29.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  10. ^ Саксон, Вольфганг (22 декабря 2005 г.). «Джозеф Л. Овадес, разработчик рецепта светлого пива, умер в возрасте 86 лет». Нью-Йорк Таймс. Получено 7 мая, 2010.
  11. ^ Бернштейн, Адам (21 декабря 2005 г.). "Джозеф Овадес умер в возрасте 86 лет; отец светлого пива". Вашингтон Пост. Получено 7 мая, 2010.
  12. ^ "Джо Овадес". Лондон: Дейли Телеграф. 29 декабря 2005 г.. Получено 7 мая, 2010.

внешняя ссылка