Калвданс - Kalvdans

Калвданс
Kalvdans.jpg
ТипДесерт
Место происхожденияСкандинавия
Основные ингредиентыМолозиво молоко, вода

Калвданс (букв. «танец теленка») - классический Скандинавский Десерт. Изготовлен из непастеризованного молозиво молоко, первое молоко, производимое коровой после родов.[1]

Kalvdans имеет давние традиции шведской кухни. Упоминается в энциклопедии Проект аф свенск грамматика с 1682 г. В энциклопедии в качестве альтернативного названия упоминается «калвост» (букв. сыр из телятины).[2] Название «калвданс» связано с консистенцией десерта, напоминающей пудинг.[3] Шведские эмигранты принесли традицию кальвданов и в Северную Америку. Однако сегодня его употребляют редко, так как очень немногие семьи держат собственных коров.[4]

При приготовлении десерта молозиво смешивают с водой и осторожно нагревают.[1][5] Из-за высокого уровня белка в молозиве оно свертывается и затвердевает при кипячении (как яйца). Таким образом, десерт приобретает консистенцию, похожую на пудинг.[6]

Согласно шведским санитарным нормам, непастеризованное молоко можно продавать только непосредственно с ферм. Таким образом, возможности производства кальвданов несколько ограничены.[6] Как следствие, кальвданы сегодня очень редко готовят в шведских семьях.[2] В 2008 году кальвданс вместе с четырьмя другими шведскими блюдами был включен в списокКовчег вкуса ' из Медленная еда движение.[7]

Родственный десерт - ромьёлькспаннакака.[2] Подобные десерты, как кальвданы, существуют и в других странах. В Исландия пудинг называется ábrystir сделан из молозива. Подобный финский вариант называется uunijuusto (запеченный сыр). В Англии молозиво, или зверобой, как его называют местные жители, традиционно использовалось для приготовления пудингов. В Индии Джунну это десерт из молозива буйволиного молока.[6] В норвежском и датском диалектах слово кальведаны иногда относится к желе из телятины.[3][8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б acceptfavoriter.se. Kalvdans med råmjölk
  2. ^ а б c Слоу Фуд Гетеборг. Калвданс В архиве 2010-08-20 на Wayback Machine
  3. ^ а б Свенский этимологический ордбок (1922). п. 293 калмера-Кальвен
  4. ^ Каплан, Энн Р., Марджори А. Гувер и Уиллард Б. Мур. Книга этнической еды Миннесоты. Сент-Пол: издательство Миннесотского исторического общества, 1986. стр. 137
  5. ^ Svenska landmål och svenskt folkliv, Том 51–54. П.А. Norstedt & Söner, 1949, стр. 62
  6. ^ а б c Taffel.se. Калвданс: Утротнингшотад деликатесс В архиве 2010-12-02 в Wayback Machine
  7. ^ Borås Tidning. Присад медленная еда в Эггвене
  8. ^ Arkiv for / för nordisk filologi / Fjerde Bind. 1888 г. п. 137