Лейн торт - Lane cake

Лейн торт
Slice of lane cake.jpg
Толстый кусок торта
Альтернативные названияПризовой торт, торт Алабама лейн
ТипТорт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатАмериканский Юг
СделаноЭмма Райландер Лейн
Основные ингредиентыБисквит, цукаты, изюм, орехи пекан, кокос, бурбон

Лейн торт, также известный как призовой торт или же Торт Алабама Лейн, это бурбон запеченный торт традиционный в Американский Юг. По словам специалиста по кулинарии Нила Равенны, изобретателем была Эмма Райландер Лейн из Клейтон, Алабама, который выиграл с ним первый приз на ярмарке графства в Колумбус, Джорджия.[1] Она назвала это «Призовым пирогом», когда самостоятельно опубликовала кулинарную книгу. Несколько хороших блюд в 1898 г.[2] Ее опубликованный рецепт включал в себя изюм, орехи пекан и кокосовый орех и призывал выпекать слои в формах для пирогов, выложенных несмазанной коричневой бумагой, а не в формах для выпечки.

Торт Лейн иногда путают с Леди Балтимор торт, который также представляет собой фруктовый торт, наполненный ликером, но другой родословной.[1]

Сейчас существует множество вариантов торта Лейн, с тремя или более слоями белого бисквита, разделенными начинкой, которая обычно включает орехи пекан, изюм и кокос, пропитанные большим количеством бурбон, вино или бренди. Он может быть матовым сверху, по бокам или и там, и там.

Торт Лэйн часто встречается на Юге на приемах, праздничных обедах или свадебных душах.[3]

Рецепт приготовления

Пирог имеет репутацию сложного в приготовлении, но теперь это уже не так, как раньше.[4] Когда появился рецепт, не было ни настольных миксеров, ни электрических ручных миксеров, и даже взбивалки с ручным заводом не были повсеместно доступны, что означало, что взбивать яичные белки до пенистых мягких пиков было нелегко. В дровяных печах того времени не было термостатов, что затрудняло приготовление белого пирога. Орехи пекан, изюм и кокос приходилось измельчать вручную или, что чаще, пропускать через мясорубку.[5] Ингредиенты для начинки сегодня можно измельчать в электрическом кухонном комбайне. Современное охлаждение также облегчает приготовление жесткой начинки, позволяя приготовить упорядоченный многослойный торт, а не липкий однобокий десерт. Даже с современными удобствами приготовление традиционного торта Lane по-прежнему является непростой задачей. Это по-прежнему особенный торт, который лучше всего готовить за несколько дней до важного семейного мероприятия, чтобы ароматы успели смешаться. Во время войны торты Lane были любимыми среди военнослужащих, которым посчастливилось получить один на Рождество. К тому времени, когда торт прибыл за границу, спиртные напитки, изюм и пирожные приготовили особый вкус. Многие южные семьи рассказывают истории о «лучшем пироге, который когда-либо пробовали».

Рецепты торта Lane различаются, потому что многие южные повара, которые готовили торт Lane для особых случаев, яростно охраняли свои рецепты. Некоторые удачливые повара используют рецепт, передаваемый из поколения в поколение, в то время как многие другие полагаются на расплывчатые инструкции и различные источники, пытаясь воссоздать семейные традиции. Одна из таких поваров, пекарь из Атланты и уроженка Алабамы Лиз Оде написала о такой попытке и поделилась созданным ею рецептом в своем блоге.[6] Профессиональный шеф-повар Тори Авей разместила на своем сайте рецепт торта Lane.[7] в комплекте с фотографиями каждого шага. Хотя трудно найти копию оригинальной поваренной книги Эммы Райландер Лейн или пересмотренное издание, опубликованное в 1989 году, Несколько хороших блюд, рецепт можно найти во многих старых кулинарных книгах. Одна такая поваренная книга, Поваренная книга отеля Purefoy[8] опубликованный в Талладеге, штат Алабама, в 1953 году, был оцифрован и доступен через Цифровую публичную библиотеку Америки. Рецепт торта Lane представлен на стр. 123–124.

Кристина Кастелла и Терри Ли Стоун включили рецепт торта Lane в свою кулинарную книгу Пироги с выпивкой: кондитерские изделия с добавлением спиртных напитков, вина и пива[9] который использует 2 столовые ложки бурбона в пироге, 1 стакан в начинке и кремовую глазурь, приготовленную из 1 стакана несоленого сливочного масла, 1/4 стакана пополам, 3 стакана кондитерского сахара, 1/4 стакана бурбона и 1 стакана / 4 ч. Л. Соли.

Первоначальный рецепт торта «Лейн» предусматривал добавление только 1/4 стакана бурбона в смесь начинки, хотя повара, которые не хотели использовать алкоголь, иногда заменяли бурбон виноградным соком. Виски, вино и бренди упоминаются в других рецептах. Тем не менее, другие повара из Лейна гордились тем, что использовали домашний ликер, такой как вино scuppernong, что делало их торты еще более особенными и трудными для дублирования. Многие повара помещали готовый торт Лейн в закрытую форму и позволяли ему «застыть» до недели перед подачей на стол.[10] для того, чтобы бисквитный пирог «впитал» аромат. Некоторые также заворачивали незамороженный пирог в ткань, пропитанную бурбоном, бренди, вином или виноградным соком, пока он ставился в прохладном месте, часто в миске, установленной внутри посуды и затем накрытой. Затем его покрывали 7-минутной вареной глазурью или другой взбитой белой глазурью, обычно за день или больше перед подачей на стол.

Торты переулка в американской культуре

В Харпер Ли с Убить пересмешника, торт Лейн преподносится в качестве приветственного подарка тете Александре мисс Моди Аткинсон. Рассказчик в этой истории - юная дочь Скаута Аттикуса Финча. Разведчик сообщает: «Мисс Моди испекла пирог Лейн, настолько наполненный блестками, что я напрягся».[1] «Шинни» - это сленговое название спиртного. Убить пересмешника, Мисс Моди печет торт Лейн для мистера Эйвери, который был серьезно ранен при попытке потушить пожар в ее доме. "Мистер. Эйвери будет в постели неделю - он в порядке. Он слишком стар, чтобы делать такие вещи, и я ему так сказал. Как только я смогу вымыть руки и когда Стефани Кроуфорд не будет смотреть, я сделаю ему торт Лейн. То, что Стефани следит за моим рецептом уже тридцать лет, и если она думает, что я отдам ее ей только потому, что я остаюсь с ней, у нее есть другая мысль.[11]

В Джимми Картер мемуары Рождество на равнинах, он пишет: «Я думаю, было бы правильнее сказать, что мама никогда не любила готовить и приглашала моего отца на кухню всякий раз, когда он хотел. Он всегда был тем, кто готовил кексы или вафли на завтрак, и он даже приготовить пару пирожных из Лейна на Рождество. Поскольку этот рецепт торта требовал сильной дозы бурбона, он был предназначен только для взрослых родственников, врачей, медсестер и других друзей, которых приглашали в наш дом на гоголь-моголь ». [12]

В мае 2016 года торт Lane стал официальным государственным тортом Алабама.[13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Энциклопедия Алабамы: Лейн Торт
  2. ^ Лейн, Эмма Райландер. Несколько хороших блюд. 1989. Перепечатка, Clayton, Ala: The Clayton Record, 1976.
  3. ^ "ИСТОРИЯ ЛЕЙН (ПРИВОДА) ТОРТА - Алабама Чанин Журнал". Алабама Чанин Журнал. Получено 2016-04-10.
  4. ^ Загружено с Shinny: Lane Cakes & To Kill a Mockingbird
  5. ^ «Уроки бабушек: пирог с переулком и ореховый пирог с виски на праздники ...» grannylessons.blogspot.com. Получено 2016-04-10.
  6. ^ «Торт Алабама Лейн - мама любит печь». Мама любит выпечку. Получено 2016-04-10.
  7. ^ "Американские торты - история и рецепт торта". Тори Авей. Получено 2016-04-10.
  8. ^ Пьюрфой, Ева Брансон (1953). Поваренная книга отеля Purefoy: верные и проверенные рецепты настоящей южной кухни (Ред. Ред.). Талладега, Алабама. HDL:2027 / uc1.31822035091388.
  9. ^ Выпивка: кондитерские изделия, приправленные спиртными напитками, вином и пивом, Quirk Books (2010) ISBN  978-1-59474-423-5
  10. ^ "Лейн Торт". Oprah.com. Получено 2016-04-10.
  11. ^ «Рецепт торта мисс Моди на переулке». Записки разведчика Финча. Получено 2016-04-10.
  12. ^ Рождество на равнинах: Воспоминания, Джимми Картер и Эми Картер, 2004. Саймон и Шустер, ISBN  978-0-7432-2715-5
  13. ^ «Сладкий! Торт Лейн становится официальным государственным пирогом Алабамы». ВАФФ. Архивировано из оригинал на 2016-05-12. Получено 2016-05-11.