Список микроорганизмов, обнаруженных в закваске - List of microorganisms found in sourdough
Закваска представляет собой смесь муки и воды, населенную симбиозом Молочнокислые бактерии и дрожжи. Он используется в выпечке для закваски и подкисления хлеба.
Дрожжи
- Candida humilis[1] (ранее C. milleri)
- Candida krusei[1]
- Казахстан exigua[2]
- Pichia saitoi[1]
- Saccharomyces cerevisiae[1]
- Torulopsis holmii[1]
Молочнокислые бактерии
- Lactobacillus acetotolerans
- Lactobacillus acidophilus[1][3]
- Lactobacillus alimentarius[3]
- Lactobacillus brevis[3]
- Lactobacillus buchneri[1][3]
- Lactobacillus casei[1][3]
- Lactobacillus crustorum[4]
- Lactobacillus delbrueckii[1][3]
- Lactobacillus farciminis[3]
- Lactobacillus fermenti[5]
- Lactobacillus fermentum[1][3]
- Lactobacillus fructivorans[1][3]
- Lactobacillus frumenti[3]
- Lactobacillus hilgardii[6]
- Lactobacillus leichmannii
- Lactobacillus mindensis[3]
- Lactobacillus panis[3]
- Lactobacillus paralimentarius[3]
- Lactobacillus pastorianus[5]
- Lactobacillus plantarum[1][3]
- Lactobacillus pontis[3]
- Lactobacillus reuteri[7]
- Lactobacillus sanfranciscensis[1][3] (ранее L. brevis var. Линднери)
- Lactobacillus viridescens[6]
- Pediococcus acidilactici[5]
Рекомендации
- ^ а б c d е ж грамм час я j k л м Чойшнер, Х. (2004). Grundzüge der Lebensmitteltechnik. Behr. п. 374. ISBN 9783899470857. Получено 2015-06-25.
- ^ Вейбиао Чжоу; Нантаван Тэрдтай (2012). Y.H. Хуэй; Э. Озгюль Еврануз (ред.). «Ферментированный хлеб». Справочник по технологии производства ферментированных пищевых продуктов и напитков на растительной основе (2-е изд.). CRC Press: 479. ISBN 978-1439849040.
- ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п Эрманн, М. А .; Müller, M. R .; Фогель, Р. Ф. (2003). "Молекулярный анализ закваски показывает Lactobacillus mindensis sp. ноя ". Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии. 53 (Пт 1): 7–13. Дои:10.1099 / ijs.0.02202-0. PMID 12656145.
- ^ Шейрлинк, I; Van Der Meulen, R; Ван Шур, А; Huys, G; Vandamme, P; Де Вюист, L; Ванканнейт, М. (2007). "Lactobacillus crustorum sp. nov., выделенный из двух традиционных бельгийских пшеничных заквасок ». Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии. 57 (Pt 7): 1461–7. Дои:10.1099 / ijs.0.64836-0. PMID 17625176.
- ^ а б c "Что такое микробиология Сан-Франциско Закваски?". nyx.net. Получено 2015-06-25.
- ^ а б [1]
- ^ Su, M. S .; О, П.Л .; Уолтер, Дж; Гензле, М. Г. (2012). «Кишечное происхождение изолятов Lactobacillus reuteri на закваске, выявленное филогенетическим, генетическим и физиологическим анализом». Прикладная и экологическая микробиология. 78 (18): 6777–80. Дои:10.1128 / AEM.01678-12. ЧВК 3426701. PMID 22798372.