Мацерация (еда) - Maceration (food)

Мацерация сухофруктов в роме и яблочном соке

В еда подготовка, мацерация размягчается или распадается на части при помощи жидкости.

Сырые, сушеные или консервированные фрукты или же овощи пропитаны жидкость для смягчения пищи или впитывания аромата жидкости в пищу.[1]

В случае свежих фруктов, особенно мягких фруктов, таких как клубника и малина, фрукты часто просто поливают сахар (а иногда и небольшое количество соль ) и остался сидеть и выпускать свой соки. Этот процесс делает пищу более ароматной, ее легче пережевывать и переваривать.

Мацерацию часто путают с маринование, который представляет собой процесс замачивания продуктов в приправленной, часто кислой жидкости перед приготовлением.

Некоторые травяные препараты требуют мацерации, поскольку это один из способов извлечения нежных или очень летучих травяных эссенций без применения тепла и, таким образом, более точного сохранения их подписи.[1]

Иногда в качестве жидкости для мацерации используют кулинарное масло, особенно оливковое или другое растительное масло.

Мацерация - главное средство производства ароматизированного алкогольный напиток, Такие как ликеры и ликеры.[2]

Мацерация побочные продукты из переработка пищевых продуктов растения и другие органические побочные продукты, такие как растительное масло, стерня, древесная щепа или навоз, могут включать использование насос измельчителя для создания суспензии, которую можно использовать для создания компост или же совместное пищеварение сырье в биогазовые установки (или оба).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Мацерация - grass-info.com
  2. ^ [1] В архиве 3 января 2012 г. Wayback Machine