Мартино да Комо - Martino da Como

Мартино де Росси (или Мартино де Рубейс, по прозвищу Маэстро Мартино или Мартино из Комо), итальянский кулинар 15-го века, который не имел себе равных в своей области в то время и мог считаться первым в западном мире знаменитый повар. Он сделал свою карьеру в Италии и был шеф-поваром в римском палаццо папского камергера ("Camerlengo "), Патриарх Аквилеи. Мартино аплодировали его сверстники, за что он получил эпитафию принц поваров. Его книга Libro de Arte Coquinaria (Искусство кулинарии) (ок. 1465 г.) считается вехой в итальянской гастрономической литературе и историческим свидетельством перехода от средневековый к эпоха Возрождения кухня.[1]

биография

Маэстро Мартино родился около 1430 года в г. Торре, деревня в Blenio Долина, затем в Миланское герцогство, сегодня в Кантон Тичино, Швейцария. Его ранняя карьера, вероятно, началась в северной Италии, поскольку его по-разному называют Мартино ди Комо и Мартино ди Милано, но вполне вероятно, что он провел некоторое время в Неаполе, поскольку многие из его рецептов показывают влияние испанской кухни и Каталонский манускрипт Libre de Sent Soví, Неаполь попал под прочное каталонское влияние после его завоевания Альфонсо V Арагонский в 1442 г.[2]

Между 1460 и 1470 годами он пробился в Рим чтобы готовить для Людовико Тревизан Кардинал-патриарх Аквилеи, прославившийся щедрыми банкетами и роскошными приемами. Позже его услуги перешли к Джан Джакомо Тривульцио, миланец кондотьер (авантюрист) и в конце концов он оказался в Ватикан.[2]

О Мартино известно немного больше, но его описал его друг. Бартоломео Сакки (известный как Платина) как «Принц поваров, от которого я узнал все о кулинарии» в Честное сладострастие и валетудин (О честном удовольствии и хорошем здоровье) (1474). Платина открыто признает в своей книге, что большинство его рецептов исходило от Мартино, которого он сравнил с греческим философом за его способность импровизировать на кулинарные темы.[2]

Библиография

Книга рецептов Мартино назвала Liber de arte coquinaria является одним из эталонов ранней европейской гастрономической литературы, бесценным свидетельством кухонного этикета и рецептов Средневековья. Рецепты в этом фолианте оказали большое влияние на XV век, настолько, что Бартоломео Сакки (известный как Il Platina) философ-гуманист и папский библиотекарь, щедро включил большие части его текста в свой собственный труд по кулинарному искусству под названием De Honesta Voluptae et Valetudine. Фактически, почти половина книги Платины - это прямая копия опуса Мартино. В знак признательности Мартино Платина заявила: «О бессмертные боги, повар которых мог бы соперничать с моим другом Мартино из Комо, в значительной степени происхождение того, что здесь написано?»[3]

Первое упоминание о вермишель рецепт в книге De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani (Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели), составленный Мартино. У Мартино Libro de arte coquinaria, есть несколько рецептов вермишели, которые могут храниться два-три года (doi o tre anni) при сушке на солнце.

Английский перевод

  • Балерини, Луиджи, изд. (2005). Искусство кулинарии: первая современная кулинарная книга. Перевод и аннотирование Парзен, Джереми (с 50 модернизированными рецептами Барзини, Стефании). Калифорнийский университет Press. ISBN  978-0-520-92831-2.
  • Райли, Джиллиан (переводчик) (2005). Маэстро Мартино: Libro de Arte Coquinaria (CD-ROM ) | формат = требует | url = (Помогите). Окленд, Калифорния: Октаво. ISBN  1-891788-83-3.

Рекомендации

  1. ^ w: it: Маэстро Мартино да Комо
  2. ^ а б c Дженкинс, Нэнси Хармон (2007). «Два взгляда на маэстро Мартино». Гастрономия. Калифорнийский университет Press. 7 (2): 97–103. Дои:10.1525 / gfc.2007.7.2.97.
  3. ^ Флетчер, Н., (2004), 'Скатерть Карла Великого: пикантная история пиршества', стр.134.

внешняя ссылка