Соус Меньер - Meunière sauce
 | |
| Тип | Соус |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Коричневое масло, мелко нарезанная петрушка и лимон |
Meunière (Великобритания: /ˌмɜːпяˈɛər/, нас: /ˌмʌпя-/; Французский:[mønjɛːʁ])[1] относится как к соусу, так и к способу приготовления, в первую очередь для рыбы. Само слово означает «жена мельника». Таким образом приготовить что-нибудь à la meunière было приготовить это сначала дноуглубление это в муке. Соус meunière - это простой способ приготовления: коричневое масло, мелко нарезанная петрушка и лимон, а название связано с его непродуманным деревенским характером.
Подготовка
Есть два основных способа приготовления рыбы (чаще всего - камбала или форель). Один от обжаривание -первый дноуглубление рыбу в приправленной муке (белая мука или кукурузная мука), а затем готовьте в горячей сотейнике с небольшим количеством топленое масло. Альтернативный метод - обжарить посыпанную мукой рыбу на сковороде или во фритюре. При жарке на сковороде используется масло или смесь масла и сливочного масла глубиной до 2 см. Жарить во фритюре можно либо в большой жаровне, либо в отдельной фритюрнице. Посыпанная мукой рыба полностью погружается в горячее масло. Техника жарки позволяет получить более хрустящую консистенцию, но соус нужно будет готовить отдельно. По сравнению с тушеной рыбой кожа будет мягче, но с учетом возможности приготовления соуса. à la minute после того, как рыба была удалена, добавив свежее масло, петрушку и лимон.
Соус Меньер - это разновидность соуса с коричневым маслом. Хотя существует общее согласие относительно добавления петрушки и лимона, некоторые повара, как известно, включают такие ингредиенты, как Вустершир соус, красный винный уксус или говяжий бульон. Другой распространенный вариант - использовать орехи пекан вместо миндаля в Амандин.
Креольская кухня
Форель меньер и его вариация Форель Амандин (крапчатая форель покрытый коркой миндаль, традиционно подаются с соусом меньер) являются основными блюдами Креольская кухня Нового Орлеана. Обилие морепродуктов из близлежащего Мексиканского залива делает простоту стиля meunière уместной. Галатуара утверждает, что продать больше Форель meunière amandine чем любое другое блюдо. Краб с мягким панцирем и морской окунь также часто встречаются à la meunière. Устрицы в брошюре обычно подаются с соусом меньер.
Смотрите также
Примечания
- ^ Уэллс, Джон С. (1990). Словарь произношения longman. Харлоу, Англия: Лонгман. п. 446. ISBN 0582053838. запись "meuniere"