Ница Виллапол - Nitza Villapol

Ница Кармен Мари Виллапол Андирарена
Родившийся(1923-11-20)20 ноября 1923 г.
Нью-Йорк, Соединенные Штаты
Умер
Гавана, Куба 20 октября 1998 г.(1998-10-20) (74 года)
Место отдыхаКолонское кладбище
НациональностьКубинец (также Американец родом)
Род занятийДиетолог, повар, школьный учитель, писатель и телеведущий.
Активные годы1948–1993
Родители
  • Фрэнк Виллапол (отец)
  • Хуана Андиарена (мать)

Nitza Villapol Andiarena (20 ноября 1923 г. - 20 сентября 1998 г.) был поваром, учителем, автором кулинарных книг и телеведущим в Куба. Некоторые называли ее кубинкой. Юлия Чайлд за ее способность рассказывать о кулинарном искусстве популярной аудитории. Родившийся в Нью-Йорке в семье кубинских иммигрантов, Виллапол жил там до 11 лет после краха режима Мачадо.[1] Неясно, изучала ли она питание в Лондонском университете в начале 1940-х годов, посещала ли она Гарвард и Массачусетский технологический институт в 1950-х годах, или получила ли докторскую степень в Гаване в 1955 году.[1] К 1950-м годам Виллапол была известна на Кубе своими стандартными кулинарными книгами по кубинской кухне. Cocina al minuto (1950). С 1948 по 1997 год у нее было собственное кулинарное шоу на кубинском телевидении, одно из самых продолжительных шоу в истории Кубы.[2] После 1959 года она встала на сторону революции и на протяжении всей жизни оставалась неотъемлемой частью кубинской массовой культуры. Во время кубинского «особого периода» начала 1990-х ей удалось продемонстрировать на своем шоу, как готовить традиционные кубинские рецепты в сложных условиях нормирования, бедности и дефицита.[3] Хотя она происходила из богатых семей, ее отец назвал себя коммунистом и дал ей русское имя в честь русской революции (Сантьяго, 1998); Следуя по его стопам, Виллапол нашла компромисс с кубинским коммунизмом и преуспела в том, чтобы завоевать свою аудиторию, готовя в рамках реальных ограничений реально существующего социализма (Miller, 1996). Она умерла в 1998 году в г. Гавана, Куба.

Виллапол и кулинария

Кулинарный стиль Виллапол восходит к ее матери, Хуане Андиарене, женщине, описанной как феминистка, которая считала, что женщина не должна проводить на кухне больше времени, чем необходимо. Этим объясняется ее практичный и быстрый подход к приготовлению пищи. Кроме того, кулинарное шоу Виллапола спонсировалось кубинским правительством только после революции, а это значит, что у нее, как и у большинства кубинцев того времени, было мало продуктов питания. Виллапол опубликовал вторую версию Cocina al Minuto (1991), чтобы помочь научить своих читателей, как справляться с дефицитом продуктов питания на рынке. В целом ее интерес к кулинарии имел образовательные цели, чтобы передать важную информацию о кулинарии кубинскому населению и помочь улучшить их здоровье. В своей кулинарной книге 1954 года Виллапол включает множество рекомендаций по питанию и строит свои планы питания на основе рекомендаций по питанию.[1]

Кочина аль Минуто (1954)

Ранняя версия поваренной книги Виллапола короче, чем ее более поздняя версия, и наполнена шутливыми иллюстрациями в начале каждой главы. Одно из основных различий между двумя редакциями - использование рекламы. В версии 1954 года в кулинарной книге было много одностраничных объявлений о различных продуктах, от еды, алкоголя, бытовой техники и косметических товаров. Рекламу также можно увидеть в рецептах, где Villapol ссылается на конкретные торговые марки.

Cocina al Minuto также есть раздел советов, где Виллапол включает объяснение колеса группы продуктов «Базовая 7» и его включения в свои рецепты. Также большой упор делается на коктейли и вечеринки. Поваренная книга начинается с риса и макаронных изделий и продолжается животными белками. В рецептах, таких как «Лобстер в шоколадном соусе», присутствует вполне европейское влияние.[1]

Кочина аль Минуто (1991)

Одним из основных различий между двумя поваренными книгами является отсутствие рекламы в издании поваренной книги Виллапола в 1991 году. В этой более поздней версии Villapol также переключается с колеса продуктов Basic 7 на три основные категории продуктов. Она делит еду на энергетическую, конструктивную и восстановительную и регулирующую. Эта поваренная книга представляет собой послереволюционное время, когда продуктов питания было мало. Вместо того, чтобы начинать с типичного введения в кулинарию, найденные темы вращаются вокруг политики того времени и того, как они влияют на текущую продовольственную ситуацию. Виллапол ссылается на американский «империализм» и «криминальную блокаду Яки» как на самые важные факторы, повлиявшие на пищевые привычки кубинцев. Она нападает на американское влияние на кубинскую кухню из-за ее сильной зависимости от сала для приготовления пищи и призывает к переменам.

Эта более поздняя версия является доказательством нехватки продуктов питания в постреволюционное время, поскольку автор включает различные учения о том, как лучше всего хранить продукты и использовать кухонные приборы, чтобы избежать пищевые отходы. Рецепты более скромные, чем в более ранней версии, поскольку ингредиенты меняются с омаров на кукурузу и дешевое мясо, такое как спам. Есть больше объяснений того, как составить рецепт, в зависимости от того, какие ингредиенты у вас есть дома. Рецепты делают упор на то, чтобы традиционная кубинская кухня стала более здоровой.[1]

Библиография

Гарт, Ханна «Они начали создавать варианты» Влияние кулинарных книг и телешоу Нитцы Виллапол на современную кубинскую кухню. Еда, культура и общество 17 (3): 359–376. [1]

Миллер, Том. Торговля с врагом: Янки путешествует по Кубе Кастро.Нью-Йорк: Основные книги. 1996 г.

Сантьяго, Фабиола. "Ница Виллапол, 74 года, кубинский кулинарный консультант" (некролог), Майами Геральд, 21 октября 1998 г. Онлайн-версия

Бьянки Росс, Чиро. "Nitza Villapol, La mujer que escribía de cocina". Ла Джирибилла, 2002.

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Фустер, Мелисса (2015). «Письменная кухня в испанском Карибском бассейне: сравнительный анализ культовых пуэрториканских и кубинских кулинарных книг». Еда, культура и общество. 18 (4): 659–680. Дои:10.1080/15528014.2015.1088195.
  2. ^ Гарт, Ханна. «Начали делать варианты». Пищевая культура и общество.
  3. ^ "Ница Виллапол: женщина, которая научила кубинцев готовить практически из чего угодно".

внешняя ссылка