Орошигане - Oroshigane
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Октябрь 2016) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Орошигане (お ろ し 金или же下 ろ し 金, "решетка металлическая"), также известный как орошики (下 ろ し 器) находятся терки используется в Японская кухня.[1]
Эти орошигане значительно отличаются от Западный терки, так как они дают гораздо более мелкую решетку. Традиционно эти терки покрывали лужением. медь пластины с множеством маленьких шипов, выдолбленных из металла, но без реальных отверстий в металле. Эти терки до сих пор считаются лучшими и используются профессиональными повара. Для подготовки васаби и Ямаимо, терки с поверхностью из акула использовалась исключительно кожа. Они имеют даже более тонкую решетчатую поверхность, чем металлическая; гораздо ближе к наждачной бумаге. Однако в настоящее время непрофессиональные повара обычно используют гораздо менее дорогие терки из других металлов, пластик, или же керамика. Современная разновидность этих терок также имеет перфорацию и может поставляться с подходящей коробкой, так что натертый материал падает через терку в коробку.
Распространены два варианта терки разной крупности. На крупной терке натирают дайкон и аналогичные продукты, а мелкие терки используются для васаби или же имбирь. Мелкие терки также иногда продаются в виде деревянной доски, покрытой акульей шкурой с множеством мелких зубцов (дермальные зубчики ) и придать ему вид, похожий на наждачная бумага.