Пало Кортадо - Palo Cortado

Пало Кортадо редкое разнообразие шерри который изначально в возрасте до флора стать фино или же амонтильядо, но необъяснимым образом теряет пелену и начинает стареть окислительно как олоросо. В результате получается вино с некоторым богатством олоросо и некоторой хрусткостью амонтильядо. Только около 1-2% винограда прижатый потому что херес естественным образом перерастает в пало кортадо.^[1]

Бутылка пало кортадо

Номинал

Название означает «резаная палочка» в отношении отметки, сделанной на бочке при признании этого сорта вина. Поскольку изначально вину было предназначено быть фино или амонтильядо, изначально на бочонке была отмечена единственная черта. Когда надсмотрщик понимает, что вино превращается в пало кортадо, он проводит крест (или разрез) через начальный штрих (или палку), в результате чего получается перекрестный штрих или `` разрезанная палка '' (/). В это время вино будет укреплено примерно до 17,5% алкоголя, чтобы предотвратить порчу от контакта с воздухом. По мере того как надзиратель продолжает следить за вином с течением времени, он может счесть необходимым добавить больше порции алкоголя в бочку, чтобы продолжить его созревание. Эти дополнительные меры помечены на бочке в виде большего количества крестиков, при этом полученное вино обозначается «dos cortados», «tres cortados» и т. Д. В соответствии с количеством «надрезов», отмеченных на бочке. Чем больше нарезок, тем старше вино.

Разновидности

Херес Кортадо это разновидность пало кортадо, приготовленная не в Херес, но в Санлукар-де-Баррамеда, самая западная из трех точек «треугольника Шерри», известная как denominación de Jerez. Город Херес - самая восточная точка, а Пуэрто-де-Санта-Мария находится к юго-западу от нее.^[2]

12 апреля 2012 года правила, применимые к сладкому и крепленому наименованию места происхождения Монтилья-Морилес и Херес-Ксере-Шерри^[3] были изменены. Классификация по сладости:

Крепленое вино	Алкоголь% ABV	Содержание сахара (грамм на литр)
Fino	15–17	0–5
Амонтильядо	16–17	0–5
Пало Кортадо	17–22	0–5
Олоросо	17–22	0–5

Обслуживание

Пало Кортадо может служить аперитив с оливками, орехами, сыром или фуа-гра; он также может сопровождать домашнюю птицу, красное мясо или дичь. Подавать следует слегка охлажденным.

Хранение

Поскольку пало кортадо находится между амонтильядо и олоросо, оно относительно стабильно и может храниться в течение нескольких лет перед открытием. После открытия его можно хранить в закрытом виде и в холодильнике в течение нескольких недель.

внешняя ссылка

Denominación de Jerez (испанский)

[1] Пало кортадо: история вердадеры (на испанском)

[2] ttp://www.infoagro.com/denominaciones/denominaciones_vino.asp?id=19

[3] "PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIN DE ORIGEN« JEREZ-XÉRÈS-SHERRY »" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2013-05-11.

[1]

[2]

[3]